橄榄油中的植物化学物质有望保护人们免受非传染性疾病的侵害，包括 糖尿病， 癌症， 阿尔茨海默氏病 和关节炎，以及 新冠肺炎，据 审查研究 发表在Current Pharmaceutical Biotechnology。
这些观察结果基于生物活性化合物的水平，如橄榄苦苷，羟基酪醇，齐墩果酸，植物甾醇和 油橄榄，包含在橄榄油中。 这些化合物具有抗炎，抗氧化和心脏保护的功能。
橄榄油的成分具有有效的抗炎活性，因此限制了从关节炎到癌症的各种炎症相关疾病的进展。
生物活性化合物是天然存在的植物化学物质，主要来自水果，蔬菜，油，坚果，种子和全谷物等食物。 这些营养外成分会不断研究其许多方面 对健康的益处，包括促进长寿的能力。
橄榄油是脂肪的主要来源。 地中海饮食。 已知该油具有抗氧化特性，可刺激免疫系统并防止急性和慢性炎症。
另见：健康新闻Oleocanthal，其中之一 油的关键成分的作用类似于流行的抗炎药，例如布洛芬。 定位和定位也是众所周知的 破坏人类癌细胞 而不伤害非癌细胞。
羟基酪醇，有效的 多酚 天然存在于橄榄油中的脂肪酸，很容易清除体内的自由基。 羟基酪醇穿过血脑屏障的能力使其能够抵抗神经系统中的自由基。
除了抗氧化特性 细胞/组织 研究表明羟基酪醇具有 抗菌能力使其对呼吸道和胃肠道感染非常有效。 还已知该化合物具有抗癌，抗血栓形成和视网膜保护特性。
橄榄苦苷 橄榄油中的两种主要多酚和羟基酪醇为其浓郁的风味做出了贡献。 它们还具有抗病毒特性，在对抗轮状病毒，单核疱疹，副流感，HIV和Covid-19方面非常有效。
植物甾醇，也称为植物固醇，与人体中的胆固醇相似。 植物甾醇的来源包括橄榄油，水果，全谷物和蔬菜。 在食物中消费时，植物甾醇会与胆固醇竞争在体内的吸收，这有助于降低血液中有害的胆固醇水平。
归根结底，尽管橄榄油对一般人的健康非常有益，但必须注意的是，食用橄榄油时应适量食用 会导致肥胖.
尽管对橄榄油及其有益化合物进行了广泛的研究，但在其生物活性化合物如何预防各种疾病方面仍然存在许多空白，需要做更多的研究来帮助解释其作用机理。
