橄榄油科学组织橄榄健康研究所 (Olive Wellness Institute) 发布了其首届 2023 特级初榨橄榄油 健康与营养 报告.
该报告回顾了 对健康的益处 特级初榨橄榄油，它是如何制作的，它与什么分开 其他等级的橄榄油, 如何有效 用特级初榨橄榄油烹饪 以及橄榄油生产的可持续性。
通过教育医疗保健专业人员，我们希望他们能够继续教育他们的客户和患者，让他们了解特级初榨橄榄油的好处。
Olive Wellness Institute 和 Cobram Estate 的认可营养师 Sian Armstrong 告诉 Olive Oil Times 该报告主要面向卫生专业人员，但也以通俗易懂的散文形式为普通大众所写。
“我们决定发布这份报告，因为我们希望拥有一个单一的资源，即 “一切健康和特级初榨橄榄油的首选指南，”她说。
另见：健康新闻“我们想要一种易于阅读和消化的资源，既能使我们的卫生专业人员目标受众受益，又能为公众所用，”阿姆斯特朗补充道。 “我们还希望这份报告有助于围绕特级初榨橄榄油引起一些轰动。”
该报告是在澳大利亚墨尔本的一次活动中向公共卫生专业人员、医疗保健专业人员、营养师和营养师的听众介绍的。
“本报告的主要目标是教育医疗保健专业人员了解特级初榨橄榄油的健康益处，”阿姆斯特朗说。 “通过教育医疗保健专业人员，我们希望他们能够继续教育他们的客户和患者了解特级初榨橄榄油的好处。”
“这将有望产生流动效应，以增加 澳大利亚特级初榨橄榄油的消费量，”她补充说。
该报告首先给出了特级初榨橄榄油的基本定义，然后详细描述了它与其他等级的橄榄油和食用油的区别。
特级初榨橄榄油
特级初榨橄榄油是橄榄油的一种，由橄榄冷加工而成，是最优质的橄榄油。 它未经提炼，这意味着它保留了其天然风味、香气和营养成分。 要获得特级初榨油的资格，油必须满足特定的化学标准，包括酸度水平低于 0.8%。 特级初榨橄榄油具有明显的金绿色、果香和微苦的味道，富含单不饱和脂肪和抗氧化剂，是烹饪和沙拉酱的健康选择。 它被广泛用于地中海美食，并以其对健康的益处而闻名，包括降低患心脏病的风险和降低胆固醇水平。
橄榄健康研究所强调了特级初榨橄榄油的生物酚、抗氧化剂、健康益处和潜力 充当碳汇 作为产品差异化的几种方式。
“现代科学正在揭示 [特级初榨橄榄油] 如何与降低多种慢性病的风险相关，包括 心血管疾病, 高血压, 糖尿病, 肥胖 和一些 癌症，”报告说。
“特级初榨橄榄油的脂肪酸组成和具有抗氧化和抗炎特性的生物活性化合物与冠状动脉、神经退行性、自身免疫和炎症性疾病的保护作用有关，同时具有抗血栓形成和调节血压的作用，”报告添加。
该报告建议每天食用 25 至 50 毫升特级初榨橄榄油，以享受其健康益处。
橄榄健康研究所还将特级初榨橄榄油的营养成分与超市货架上的常见竞争对手进行了比较，包括菜籽油、 椰子油 和葵花籽油。
该研究所强调了特级初榨橄榄油是如何仅通过机械方式生产的，从而保留了 多酚 和酚类化合物对健康有益，而种子油是通过化学方法生产的。
“种子很难从中提取油，因此需要将它们加热，然后用溶剂和/或高压提取油，”报告称。 “然后在适合人类食用之前精炼种子油。 这意味着种子中的大部分抗氧化剂在生产过程中会流失，并且可能会形成有害的反式脂肪和其他氧化副产物。”
因此，特级初榨橄榄油中促进健康的生物酚含量是菜籽油的 120 倍。 该报告补充说，由于在精炼过程中去除了生物酚，用葵花籽油烹饪会产生更多的醛类物质，这是一种致癌物质。
橄榄油中的生物酚
橄榄油生物酚是特级初榨橄榄油中的天然化合物，它是从橄榄树的果实中提取的。 这些化合物已被证明具有多种健康益处，例如抗氧化、抗炎和抗癌特性。 生物酚是多酚的一种，是一类天然存在于许多植物（包括橄榄）中的有机化合物。 橄榄油生物酚来源于橄榄果实中发现的酚类化合物，然后在制油过程中将其提取出来。 橄榄油中生物酚的浓度会因多种因素而异，包括橄榄的品种、果实的成熟度和提取方法。 特级初榨橄榄油的生物酚含量通常高于其他类型的橄榄油，并且含有最高水平的有益化合物。
Olive Wellness Institute 的报告还消除了一些关于使用特级初榨橄榄油烹饪的普遍误解。
“有一个普遍的误解，即特级初榨橄榄油与其他一些食用油相比，由于烟点较低，因此不能用于高温烹饪，”报告称。
根据神话， 特级初榨橄榄油的烟点 对于大多数类型的家庭烹饪来说太低了。 当加热到其烟点以上时，食用油会降解并产生极性化合物。 一些极性化合物与神经退行性疾病和其他健康问题有关。
“这个神话没有任何已发表的证据支持，而且烟点也不能预测石油何时开始失去稳定性，”报告称。 “烟点并不能很好地指示油在加热时的稳定性。”
相反，一些研究表明，与其他常见的植物油和种子油相比，特级初榨橄榄油在高温烹饪条件下更稳定。
该报告还强调了用特级初榨橄榄油烹饪如何提高脂溶性生物活性化合物（例如众多多酚）的生物利用度。 它为消费者提供了在食谱中使用特级初榨橄榄油的提示。
其中的技巧包括用特级初榨橄榄油代替商业沙拉酱，用黄油代替 烘焙中的特级初榨橄榄油，用特级初榨橄榄油烹制时令蔬菜，并用特级初榨橄榄油代替牛奶制作炒鸡蛋。
该报告最后总结了特级初榨橄榄油的生产方式。 它强调，传统果园生产的橄榄油每升平均吸收 10.65 公斤大气二氧化碳。
阿姆斯特朗表示，除了对医疗保健专业人员和消费者进行教育外，该报告有望成为改变营养指南的宣传工具。
“该报告的另一个目标是作为一种宣传工具，”她说。 “我们希望澳大利亚的公共卫生专业人员使用本报告中的信息来 倡导改变营养政策 例如澳大利亚饮食指南和健康星级评级。”
“我们希望看到食用油，尤其是特级初榨橄榄油在这些政策中得到提升，因为目前我们认为这些建议和排名并不能最好地反映证据，”阿姆斯特朗总结道。
