研究人员认为用橄榄油煎炸是安全的

研究人员再次揭露了使用橄榄油煎炸是不安全的信念。 研究结果表明,用橄榄油煎炸并不比使用其他油煎炸有害,甚至可能是更安全的选择。

七月6,2017
玛雅·德祖洛维奇(Maja Dezulovic)

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西班牙巴斯克大学(University of Basque Country)的研究人员研究了将橄榄油,葵花籽和亚麻籽油加热到190℃后的醛含量。 这一结论再次揭穿了用橄榄油煎炸不安全的神话。
另见:消除用橄榄油煎炸的神话

人们普遍认为,由于在此过程中产生的有毒化学物质(称为醛),在植物油中油炸食物可能是不健康的。 醛是含有碳-氧双键的有机化合物,在人体中少量自然形成。 认为摄入过量的醛会导致糖尿病等疾病的症状。

结果表明,多不饱和(葵花籽和亚麻籽)油比单不饱和(橄榄油)油以更快的速率产生更高数量的醛。 橄榄油产生的醛减少,并且在加热过程的后期也产生较少的醛。 认为其原因是因为与单不饱和油相比,多不饱和油包含更多的化学反应区域。 比较结果,可以肯定地说,橄榄油实际上是煎炸的最佳选择。

为BBC进行的实验显示 相信我,我是一名医生 通过提出建议,加热单不饱和脂肪(例如橄榄油,黄油和鹅脂肪)所产生的醛水平要低于加热多不饱和脂肪和油,从而证实了这一点。

但是,重要的是要注意,我们对醛在人体内的剂量过高的构成知之甚少。 迄今为止,仅从动物研究中得出结论,而缺乏来自人类研究的数据可用来支持理论。

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专家认为,潜在风险还取决于油的质量和新鲜度,以及油的加热量。 只能说,在短时间内油炸浅量的橄榄油中的食物不太可能导致暴露于比人体正常产生的醛量高得多的醛,并且与其他油炸食品相比,它没有更大的风险。油。 也有人建议,橄榄油的高抗氧化剂含量甚至可以减少加热过程中产生的有害化学物质的量。

任何加热到超过其烟点的油都将包含有害化学物质。 但是,这种类型的加热(或燃烧)也会显着影响油的味道和气味。 油炸食物通常不能使油达到这一点。

通常,油炸食品是最不健康的制备方法,但是使用橄榄油可能比使用其他植物油更安全。



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