研究人员警告：超加工食品正在引发全球公共卫生危机

结语

发表在《柳叶刀》上的一项新研究警告称，超加工食品（UPF）正在对全球公众健康造成广泛危害，目前在高收入国家，超加工食品约占家庭食物摄入量的一半。作者强调，大量食用超加工食品与多种慢性疾病相关，并呼吁采取政策干预措施，扭转超加工食品生产和消费量不断增长的趋势。

最新研究发表 “柳叶刀” 警告称，超加工食品（UPF）正在对全球公众健康造成广泛且日益严重的危害。

内容广泛的系列 已发表 《柳叶刀》杂志的一项研究发现，超加工食品（由廉价的商品原料制成，并添加了大量添加剂）目前约占高收入国家家庭食品摄入量的一半，并且在其他地方也迅速增长。

根据这些文件 总结 《柳叶刀》的摘要指出，高摄入量超纯素食品与心血管疾病、糖尿病、多种癌症、全身炎症和激素紊乱的发生率升高相关。该系列文章还重点介绍了将超纯素食品与肠道菌群改变、抑郁症和焦虑症联系起来的新证据。

研究人员指出，超加工食品正在取代传统的、营养丰富的食物，损害膳食质量，并加速文化和农业的衰落。消费者越来越多地接触到过量的钠、添加糖、精制脂肪和化妆品添加剂，这些都会影响新陈代谢、饱腹感和肠道健康。

该系列文章强调，危险并非源于个别产品，而是源于以超加工食品为主的饮食模式。当这些食品取代天然或低加工食品时，其添加剂和改变的食品结构会相互作用，从而加剧新陈代谢和炎症反应。 炎症风险.

超高蛋白食品的商业化也通过其超强的适口性和奖励机制强化了成瘾性饮食行为，对儿童和成人均有影响。

作者进一步指出，工业化超细纤维食品供应链依赖于化石燃料密集型系统，加剧了环境恶化。单一作物种植、长途运输和无处不在的塑料包装构成了一种不可持续的模式，与日益恶化的气候影响密切相关。

这些结论基于100多项前瞻性研究、荟萃分析、随机对照试验和机制研究。国家膳食调查和购买数据库显示，超加工食品（UPF）的销量正稳步超过更健康的食品。尽管数量较少，但对照喂养试验表明，加工本身会改变食欲、新陈代谢和能量摄入。对人类和动物的机制研究揭示了涉及肠道菌群紊乱、炎症、饱腹感信号改变和营养物质快速吸收等途径。

市场营销、企业实力和不断变化的食品环境等方面的证据有助于解释超加工食品的迅速扩张。在美国和英国，超加工食品目前占每日卡路里摄入量的一半以上。在西班牙，超加工食品的消费量在过去几十年里从11%上升到32%，许多其他国家也呈现出类似的趋势。

《柳叶刀》围绕三个核心假设来阐述全球向超加工食品转变的趋势：超加工食品取代了传统饮食，降低了整体饮食质量，并且与重大慢性疾病风险的增加密切相关。

该系列文章认为，超加工食品如今已成为全球饮食相关疾病的主要驱动因素——这是一个值得探讨的主题。 在相关论文中进一步探讨 政策干预 和 公共卫生 回复.

在这份以政策为重点的文件中， “研究人员呼吁制定政策，遏制并扭转超加工食品生产、营销和消费的增长趋势，具体措施包括重新分配补贴、禁止针对儿童的营销、限制促销策略以及改革零售环境和标签制度。他们敦促各国政府和国际机构开展合作，使健康饮食成为常态。

“《迈向全球统一应对超加工食品行动》一文将关注点转向影响饮食的商业因素，指出少数跨国公司塑造着全球食品消费模式。这些公司凭借强大的营销能力、监管影响力和政治影响力，巩固了超加工食品的全球主导地位。作者呼吁改革竞争政策，建立新的治理结构，并对企业战略进行透明的监督。

该系列报告还强调，超加工食品加剧了社会经济不平等。经济压力大的家庭消费量最高，因为廉价的加工食品往往会取代更健康的替代品。如果没有强有力的保障措施，减少超加工食品摄入量的举措可能会加剧粮食不安全状况，或增加无偿家务劳动——尤其对女性而言。研究人员认为，任何转型都必须以公平为指导原则。

作者最后呼吁发起一场协调一致的全球运动，以加强公民社会，支持低收入国家抵制企业干预，并确保健康公平仍然是粮食系统转型的核心。