餐厅儿童菜单仍然不健康

大约五年前，美国国家饭店协会（American National Restaurant Association）与Healthy Dining合作创建了Kids LiveWell计划。 为了实现“儿童现场狂欢”计划的目标，全国42,000个餐厅承诺在外出就餐时为家庭提供越来越多的健康儿童菜单选择，其中菜单要求至少一餐和其他菜单项处于适当范围内营养指南。

然而，哈佛大学陈陈公共卫生学院进行的一项研究发现，菜单产品并未对健康做出实质性改善。 而且，儿童饮料中糖的含量似乎惊人地高。

这项新研究发表在 美国预防医学杂志 在许多人正朝着更健康的菜单选择过渡之际，这是同类研究中的首例，旨在研究美国饭店连锁店中儿童餐的营养含量趋势。

研究人员利用从营养普查 MenuStat 获得的数据，调查了全国 4,016 家快餐、快餐休闲食品和全套食品中 45 家儿童菜单上提供的 100 种饮料、主训练、配菜和甜点的营养含量趋势。 - 2012 年至 2015 年间的服务连锁餐厅。在连锁餐厅总数中，有 - 家是 Kids LiveWell 的参与者。

研究发现，在2011年Kids LiveWell项目启动后的头三年中，这两个组的儿童菜单中的卡路里，饱和脂肪或钠的含量均未显着改善。儿童甜品的卡路里几乎与卡路里相当，大约饱和脂肪的摄入量是主菜的两倍，而普通儿童的摄入量远远超过了钠和饱和脂肪的推荐摄入量。

此外，儿童饮料中有-％是含糖饮料，即使个别餐馆发誓要逐步减少含糖饮料也是如此。 研究还显示，每当餐馆老板从菜单中排除苏打水时，他们都倾向于用调味牛奶和甜茶代替苏打水。

“这项研究强调了长期监控餐厅承诺的重要性，既要使餐饮业对自己的承诺负责，又要评估未来是否会进一步改进。” Olive Oil Times 主要作者艾丽莎·莫兰（Alyssa Moran），哈佛大学陈学校的营养系博士生。

当被问及为什么在儿童菜单质量方面尚未取得实际进展时，Moran回答说这主要是一个问责制问题。 要参加Kids LiveWell，餐厅仅需提供一顿饭和另一种满足某些营养要求的食物。 尽管这是朝着正确方向迈出的一步，但是餐馆只需做出很小的改动就可以赢得参与的荣誉。

“修改程序以要求所有孩子的菜单项目都符合营养标准，并提供健康饮料准则可能会产生更大的影响。 话虽如此，我们研究中的许多餐馆连锁店在全国都有数千个地点，采用自愿性承诺的速度可能会很慢，而不是抵抗改变。 孩子们应该得到美味的食物，并提供他们成长为健康成年人所需要的营养，而餐厅则处于提供这类食物的有利位置。” Moran继续说道。

这位科学家还强调，厨师，餐​​饮服务主管和营养学家之间需要更多的合作，以提出创新的，在财务上可行的解决方案，并援引了由美国烹饪学院和哈佛学院共同创建的一项名为“改变菜单”的计划力图做到这一点。

“地方政府还可以在将餐馆与公共卫生专家联系起来方面发挥作用。 在费城，公共卫生部与中国外卖餐厅的老板合作，通过提供专业厨师的培训以及与分销商合作提供低钠成分来减少食品中的盐分。”公共卫生研究报告。

“这些类型的程序可以正常工作，尤其是在餐厅认为客户需要更健康的选择的情况下。 因此，父母也可以扮演一个角色，告诉餐厅他们想要给孩子们更健康的选择！”

• 美国连锁餐厅儿童菜单食品营养含量的趋势


• 全国餐馆协会