研究发现饮食中的油酸与肥胖有关

总结

《细胞报告》发表的一项研究表明，橄榄油等食物中的油酸可能刺激人体脂肪细胞增殖，从而可能导致肥胖。虽然该研究并未具体探讨橄榄油的影响，但其他研究表明，增加橄榄油摄入量与体重增长减少和代谢健康改善相关，这支持将其作为长期饮食策略的一部分。与动物来源的单不饱和脂肪酸 (MUFA) 不同，橄榄油等植物来源的油酸可能通过增强饱腹感和能量消耗来促进体重管理，而不会导致体重增加。

质量的新标准 根据一项研究， 这表明高油酸饮食可能会刺激特定脂肪细胞的增殖，而这些脂肪细胞注定会在人体内存活数年。

这项研究由美国几所著名大学开展，并发表在《细胞报告》上，研究对象为多种常见的膳食脂肪。

研究发现，油酸是唯一能够在生理水平上诱导肥胖增生的脂肪酸。

增生是指组织通过增加细胞数量而扩张的过程。在肥胖的背景下，这意味着脂肪细胞数量的增加，而不仅仅是其体积的增大，会导致持续的体重增加和难以逆转的代谢变化。

油酸天然存在于许多食物中，包括橄榄油、菜籽油、鳄梨油以及各种坚果和种子。它也存在于动物脂肪中。

食品药品监督管理局已 支持 油酸的健康功效，指出其有助于降低冠心病的风险。

近年来，美国很多食品生产商在加工食品中添加油酸，一些植物油也经过改性，大幅提高油酸含量。

根据研究，血浆中 单不饱和脂肪酸 （MUFA），主要是油酸，与人类肥胖有关。

研究人员利用英国生物库（一个包含超过 500,000 人的长期健康数据库）的数据，检查了 249 种血浆生物标志物。

在所有这些因素中，MUFAs 导致超重和肥胖的风险比最高。换句话说，血液中 MUFA 水平（尤其是油酸）较高的人患肥胖的可能性显著增加。

这些发现支持了先前对小鼠的研究，即饮食中的油酸会增加血浆油酸和新脂肪细胞的形成。

研究表明，循环油酸水平升高可能会促进脂肪细胞前体细胞的增殖和新脂肪细胞的产生，从而导致肥胖。

然而，该研究并未考察橄榄油的饮食影响。

““过去，讨论营养素是很常见的。我对橄榄油的兴趣让我意识到，我们需要讨论营养素的食物来源，而不是营养素本身，”布朗大学医学副教授兼临床教育家玛丽·弗林（Mary Flynn）说道，她没有参与这项研究。

“如果你看一下数据，就会发现他们并没有对橄榄油进行检测，”她补充道。 “在细胞水平上，油酸可能比其他脂肪酸更能增加脂肪细胞的生成，但由于他们没有测试橄榄油（精制橄榄油或特级初榨橄榄油），所以这对橄榄油来说不是问题。” 

更广泛地说，弗林批评了 地中海饮食 研究行为得分在橄榄油不是主要膳食脂肪来源的国家中。

“我认为使用地中海饮食评分的研究有点没价值，除非整个人口都生活在一个橄榄油消费国家，”她说。

“在世界大部分地区进行的研究中，单不饱和脂肪来自牛肉和植物籽油。因此，研究单不饱和脂肪酸与饱和脂肪比例的研究很少显示[摄入油酸]有益也就不足为奇了，”Flynn 指出，并指出油酸来源的多样性。

英国生物样本库虽然数据资源丰富，但参与者仅来自英格兰、苏格兰和威尔士。在这些国家，橄榄油并非主要膳食脂肪。

有趣的是，其他长期研究表明，橄榄油甚至可能有助于非地中海人群的健康体重管理。

最近 纸 《美国临床营养学杂志》发表的一项研究发现，增加橄榄油的摄入量与长期体重增加的减少有关。

哈佛大学和其他机构的研究人员通过三项主要队列研究（护士健康研究、NHS II 和健康专业人员跟踪研究）对超过 121,000 名美国成年人进行了长达 24 年的跟踪调查。

他们发现，每天每多摄入半汤匙（约七克）橄榄油，参与者每四年就会减掉 0.09 公斤。

相比之下，增加黄油和人造黄油等添加脂肪以及大豆油和菜籽油等常见植物油的摄入量，则会导致体重增加。

即使在不以橄榄油为主食的人群中，橄榄油的益处也显而易见。替代分析 显示， 替换等量的 黄油、人造黄油或其他脂肪与橄榄油的混合会导致 体重增加较少。

例如，用橄榄油代替七克黄油，每四年体重增加就会减少近 0.5 公斤。

其他研究 还发现植物来源的 MUFA，例如橄榄油、坚果和种子中的 MUFA，与降低死亡率和降低 心血管疾病 和 2型糖尿病.

相比之下，来自动物来源（包括肉类、奶制品和鸡蛋）的 MUFA， 显示 与这些结果呈中性或负面关联。

据哈佛大学的研究人员称，油酸可以通过增强饱腹感、增加能量消耗和刺激产热来帮助控制体重，所有这些都有助于实现更健康的能量平衡。

与饱和脂肪或动物源性单不饱和脂肪酸 (MUFA) 不同，植物油酸似乎可以促进代谢健康，而不会导致体重增加。

研究人员还强调了橄榄油中的油酸和生物活性化合物的组合可能有助于减少腹部脂肪并影响食欲调节机制，使其成为长期饮食策略中的重要组成部分。