富含百里香的EVOO可防止DNA损伤

增加人们饮食中的抗氧化剂状态是减少许多疾病如 心血管疾病，癌症，糖尿病，神经退行性疾病等。

特级初榨橄榄油中的酚类化合物（PC） （EVOO）以其抗氧化剂状态而闻名，它是这些分子的生物可利用的真实食物来源，可抑制其他分子的氧化，并且可以轻松地添加到个人的标准每日摄入量中。 防范 氧化应激 对预防疾病有益。

一项随机双盲研究，发表于 农业与食品化学学报旨在确定用自身的酚类化合物或其他食物来源（如百里香）富集EVOO能否提高EVOO的生物利用度并增强其生物学特性。 该研究的作者建议， “保护人体细胞和分子（例如DNA，蛋白质和脂质）免受氧化损伤可被认为是有益的生理作用。”

为了对此进行研究，该研究考察了两种功能性EVOO的效果，一种样品富含自己的PC，另一种样品富含自己的PC和百里香PC。 主要结果是通过尿液，血浆氧化标记物和红细胞抗氧化酶的测量来保护氧化应激，同时检测尿液，血浆和红细胞酚类代谢产物。 将200名高胆固醇血症志愿者（总胆固醇> 25 mg / dL）随机分为EVOO 2.88 / mL /天，EVOO富含其自身PC和每天12.10 mg总酚的EVOO或EVOO富含其自身PC和百里香PC以及总酚-毫克/天。

尿液氧化生物标志物8-OHdG是许多营养研究中广泛用作DNA损伤指示剂，因为它是DNA氧化损伤后形成的主要碱。 8-OHdG的减少为EVOO 0.4 nM，EVOO富含PC-2.0 nM，EVOO富含PC和百里香PC-4.4 nM。

除了PC含量外，所有橄榄油样品均包含相同的成分。 研究发现，EVOO丰富了自己的PC和百里香PC “提供了针对氧化性DNA损伤的主要保护。 抗氧化保护还反映在红细胞中的抗氧化酶的活性中……[在尿液和红细胞中检测到的百里香酚类代谢产物平行增加。 因此，在高血脂症患者中持续食用真实剂量的橄榄油后，通过橄榄和百里香PC的组合，我们的数据提供了抗氧化剂DNA作用和抗氧化剂酶促诱导的第一级证据。”

为了阐明这些作用背后的机制，在动物（20只Wistar大鼠）中进行了平行实验。 作者指出， “已经发现羟基酪醇充当NF-κB活化的抑制剂，导致抑制人肝癌细胞的增殖和促进细胞凋亡。 此外，抑制NF-κB活化可减少ROS的产生以及对脂质和DNA的氧化损伤。”

但是，他们也暗示，单独的百里香PC可能足以减少内源性DNA损伤，因此有必要在这一领域进行进一步的研究。

尽管如此，仅用自己的PC富集的EVOO仍显示出优于8-OHdG的有益效果，这提供了充分的证据表明，富集EVOO实际上可以是提高个人日常饮食中抗氧化剂含量的合适方法，因此，减少疾病的流行。 如果有的话，肯定值得进一步探索。

• 农业与食品化学学报