最近的一项研究提供了一种降低冠心病风险的简单有效的方法-用高质量的碳水化合物和不饱和脂肪（例如橄榄油，其他植物油，坚果和坚果）代替饱和脂肪（例如在红肉和乳制品中发现的饱和脂肪）种子。
哈佛大学公共卫生学院的研究人员基于对美国两项大型研究的数据进行的分析得出了这一结论，这些研究跨越了24至30年。
尽管饱和脂肪会增加患心脏病的风险，但最近的研究未能发现饱和脂肪的摄入与冠心病的风险之间存在任何关联。 这样的结果引起了争议，并引发了《时代》杂志 封面故事 “吃黄油。”
用不饱和脂肪代替饱和脂肪和精制碳水化合物，例如橄榄油和全谷物碳水化合物，可以帮助降低患心脏病的风险。
但是，根据本研究的作者所述，真正的原因很可能是，用于替代饱和脂肪的脂肪和碳水化合物的类型对冠心病的风险影响不同。
为了解决这个问题，本研究是同类研究中的第一项，着手比较摄入饱和脂肪，不饱和脂肪和不同类型碳水化合物所致心脏病的风险。
该调查包括84,628名参加“护士健康研究”的健康女性和42,908名参加了“健康专业人员随访研究”的健康男性，他们没有心脏病，糖尿病和癌症的病史。
在研究开始时以及此后每2至4年完成的食物频率问卷，在研究期间提供饮食，医疗和生活方式信息。 在研究过程中，有7,667例冠心病病例。
该研究结果于28年2015月-日在《美国心脏病学会杂志》上发表，发现当受试者减少饱和脂肪的摄入量时，他们用低质量碳水化合物食物（例如白色）中的卡路里代替了饱和脂肪中的卡路里面包，米饭或土豆，而不是全谷物的碳水化合物或不饱和脂肪。
当数据分析显示当增加精制碳水化合物和添加的糖的摄入量会增加心脏病的风险时，从饮食中去除饱和脂肪就足以降低患冠心病的风险的前提被证明是错误的。 该论文称，精制碳水化合物对心脏的健康似乎与饱和脂肪一样不健康。
另一方面，全谷物碳水化合物的摄入量较高与患心脏病的风险较低有关。 同样，多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的摄入也与患心脏病的风险较低有关。
作者估计，用多不饱和脂肪中的25％能量代替饱和脂肪中的15％能量，可使心脏病风险降低-％。 同样，将饱和脂肪中的能量替换为单不饱和脂肪中的能量替换为-％，则将CHD风险降低-％，而全谷物碳水化合物中的能量替代则降低了-％。
根据这项研究，用精制碳水化合物代替饱和脂肪对预防心脏病无益。
这项大型且长期研究的结果表明，用不饱和脂肪（例如地中海饮食中常见的橄榄油和全谷物碳水化合物）代替不饱和脂肪（如西方饮食中的饱和脂肪和精制碳水化合物）可能有助于降低患心脏病的风险。
