梵蒂冈会议审查21世纪地中海饮食的复兴

来自包括科学界，媒体，政治和教育在内的广泛背景的演讲者和嘉宾于14月-日在梵蒂冈城的教宗科学院举行会议，展开辩论和讨论 “食品价值”在当前作用和意义的背景下 地中海饮食.

传统的地中海饮食（MedDiet）和生活方式现在被认为是饮食和生活中最健康的方式之一。 然而，随着可获得性和工业化程度的提高，食品的成本和感知价值正在下降的社会中，慢性病和肥胖症正在增加。

诸如MedDiet之类的传统饮食的价值终于被人们所理解，在这场复兴中，人们有机会重新认识人们在生活环境中与饮食的关系，并改善他们的健康，正如Paolo的介绍所表达的那样。帕斯夸里（Pasquali）和马塞洛·桑切斯·索伦多（MarceloSànchezSorondo）先生指出，坚持地中海饮食如何增强食品质量，文化传统，健康，福祉和可持续性之间的有益联系。

真正健康计划的主席戴维·L·卡兹（David L. Katz）表示，实际上，人口水平的饮食方式对行星健康的各个方面也都具有重要影响，从气候到生物多样性。 “可以证明我们可以爱吃那些 爱我们的健康和地球设立的区域办事处外，我们在美国也开设了办事处，以便我们为当地客户提供更多的支持。“

在最近的研究中， “由佛罗伦萨大学和Careggi大学医院的Francesco Sofi进行的“伞式评估”，根据34项观察性研究的荟萃分析和12项RCT（随机对照试验）的荟萃分析，估算了MedDiet与14种不同健康结局之间的有益关联，总人口超过12,700,000万。 “结果表明，MedDiet对慢性病和总体死亡率有影响。” Sofi确认。

“此外，RCT的荟萃分析表明，与接受对照饮食的受试者相比，分配给MedDiet的受试者具有更好的人体测量，代谢和炎症风险参数。”

在这个意义上， 多酚 帕多瓦大学分子医学系的Francesco Visioli证明，ω-3和ω--脂肪酸可通过多种作用机制发挥抗炎作用。 他强调了微量营养素的有益活性，如维生素，矿物质，多酚和必需脂肪酸等。 特级初榨橄榄油不仅限于其抗氧化活性，而且还与通常相互关联的多种机制相关。

佛罗伦萨大学农业食品生产与环境科学系的Stefano Benedettelli通过提供更多的维生素，矿物质和营养化合物以及有机物，提请人们注意古老的小麦品种，它们比现代小麦更健康，营养更好。培养。

“MedDiet鼓励可持续农业，为促进当地生产和消费做出贡献，并保护景观，将其作为可持续发展的重要资源。 MedDiet已得到联合国粮食及农业组织（FAO）的认可，可作为营养，生物多样性，当地粮食生产和当地文化紧密联系的可持续饮食的典范。

关于食物的传统和文化遗产，伦敦Locanda Locatelli的厨师兼所有者乔治·洛卡特利（Giorgio Locatelli）证明了食物的欢乐价值及其对幸福的好处。 “Med饮食不仅与食物和环境有关，而且还与饮食的环境和环境有关。 我们的福祉可能会受到以下因素的影响 “我们怎么吃，”他指出，并强调 “这种饮食方式的感觉良好因素”。

然后， 变更菜单 美国烹饪协会战略计划和行业领导副总裁Greg Drescher提出了这一计划。 它旨在整合有关最佳健康食品选择和环境可持续性的科学证据，以及对烹饪和商业的了解。

加州戴维斯大学的让·泽维尔·吉纳德（Jean-Xavier Guinard）教授兼感官科学家通过“健康香料研究计划”（Healthy Flavours Research Initiative）提出了饮食变化的感官策略。 与美国烹饪协会和加州大学戴维斯分校的餐饮服务公司合作，为不偏不倚的感官吸引力的健康食谱开发了感官测试和烹饪策略。

Oldways总裁Sara Baer-Sinnott证明了不同领域的专家之间的广泛全球共识，这些饮食基础有利于人类和地球的健康，该组织旨在通过促进文化发展来改善公共卫生饮食传统和生活方式。 “当我们了解到2017年最大的消费趋势是真实性和健康生活时，在未来几年中，通过MedDiet的复兴，存在巨大的改变潜力。”

为了使其成为可能，迫切需要一种新的方法，特别是在食品和营养教育与交流方面，帕尔马大学食品与药物系的Daniele Del Rio认为。 NNEdPro全球中心 剑桥圣约翰创新中心营养与健康研究。

德尔里奥说，食品和营养的基础研究和应用研究应受到更严格的质量控制，医学和制药研究也是如此。 需要在有据可依的食品和营养教育方面增加投资，提供高质量的食品和营养知识和技能，并优先考虑儿童。 而且，在传达营养建议以及基于新发现和最新证据的知识转化方面要提供更好的护理，这是使人们更加意识到饮食选择对个人健康产生不可思议影响的基本步骤。

“食品系统的转型正在成为一个重要的解决方案空间，它具有独特的能力来激发从个人到全球的变革。”在罗马国际生物多样性大会上。 “通过粮食可实现全球可持续发展，而这种转变只有通过系统地，全社会地从照常营业转变为围绕粮食生产和消费方式的创新协调行动来实现。 这种转变虽然具有挑战性，但却是可能的，”他补充说。

“医生和作者西蒙·普尔（Simon Poole）肯定说，有必要对现代食品加工方法可能造成的损害有更开明的看法，并更好地了解为我们的饮食和饮食增值的好处。

“我们中的那些人有幸对在营养和生活方式问题上迫切需要新范式有所了解，有责任传播这一信息。”

普尔认为，由于科学界的压力和对变革的需求的传播，迄今为止，从气候变化已成为政治上必不可少的方式中可以学到很多东西。 “我们迫切需要对食品赋予的价值进行复兴，以扭转世界许多地区日益严重的健康危机。”

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