备受赞誉的生产商为突尼斯丰收做准备

Parcelle 26 品牌背后屡获殊荣的法国-突尼斯橄榄油生产商注重果园和磨坊的质量。

HDMP 老板 Michaël Zeitoun 和妻子 Laurence(图片:HDMP)
保罗·德安德烈斯(Paolo DeAndreis)
8年2024月01日04:- UTC
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HDMP 老板 Michaël Zeitoun 和妻子 Laurence(图片:HDMP)

突尼斯北部扎格万地区的橄榄收获工作正在进行中。

我们预计本季橄榄产量将达到平均水平,品质也将非常出色。”获奖法国品牌 Parcelle 26 的老板 Michaël Zeitoun 说道。 高清多媒体接口卡.

没有什么秘方或特殊技巧。我们采用整体方法种植橄榄,从而生产出高品质的橄榄油。- Michaël Zeitoun,HDMP 所有者

十月初,约 90 名工人将分布在 Zeitoun 占地 50 公顷的农场,重振 2,500 年前腓尼基人和罗马人首次将橄榄引入该地区的古老传统。

“我会和我们的工人一起在那里。这是一个细致的过程,橄榄都是手工采摘和精心挑选的,”Zeitoun 分享道。 我们在农场有五名专业全职员工,另外还有四名工人协助。在现场工作使我们能够密切监控收割的进展。”

另见:生产者资料

“我的妻子负责品牌和分销。这确实是一个家族企业,”他补充道。 但这并不是我们最初的计划。”

这些果园是 Zeitoun 的父亲于 2006 年和 2007 年种植的。

“我父亲 86 岁时,在与长期的疾病抗争之后,回到了家乡种植橄榄,”Zeitoun 说道。 他来自一个橄榄种植家庭,但在突尼斯独立前后,他作为一名年轻人离开了这个国家。”

突尼斯于 1956 年摆脱法国统治获得独立。

“我最初对这个项目不感兴趣,因为我在法国已经有了房地产生意,而且现在仍然有,”Zeitoun 说道。 “当时,我对农业和橄榄种植一无所知。我甚至都不知道农场的位置。”

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50 名工人将分散到 HDMP 的 - 公顷土地上进行收割。(图片:HDMP)

随着时间的流逝,Zeitoun 的橄榄种植传统对他和他的家人来说意义越来越重大。最终,果园成为了一个成熟的家族企业,Zeitoun 经常往返于巴黎和扎格万之间。

“经过三年的努力,2018年,我们正式成立了自己的品牌,并首次提取橄榄油,”Zeitoun说。

我的父亲没有活着看到这一成就;他就在一个月前去世了,”他补充道。 那时我们决定进入 NYIOOC World Olive Oil Competition设立的区域办事处外,我们在美国也开设了办事处,以便我们为当地客户提供更多的支持。“

2019 年,Parcelle 26 凭借其产品系列荣获金奖和银奖,其中包括三款独特的 特级初榨橄榄油 由阿尔贝吉纳橄榄制成。

从那时起,这些特级初榨橄榄油又赢得了无数奖项,包括 2024 NYIOOC.

我们很幸运拥有了阿尔贝吉纳;那些树是我父亲当年种下的,事实证明它们是我们农场的理想选择,”Zeitoun 说道。

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HDMP 正在种植密集种植的 Arbequina 橄榄,但计划通过传统的 Koroneiki 和 Arbosana 种植扩大其供应范围。(图片:HDMP)

他将自己的橄榄油的品质归功于一系列全面的做法,从手工采摘和选择橄榄到管理农场专门的橄榄油厂。

“没有什么秘方或特殊技巧。我们采用整体方法种植橄榄,从而生产出高品质的橄榄油,”他说。 例如,我们选择产出最好果实的树,然后在收获期间由我们的专家重新检查。橄榄到达磨坊后,通常在采摘后两到四个小时内,就会进行最后的挑选。”

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另一个关键做法是在整个提取过程中保持低温,”Zeitoun 补充道。 我们采用极冷提取技术,将温度保持在 17 ºC 至 20 ºC 之间。”

此外,Parcelle 26 将橄榄油全年储存在氮气加压、无氧钢罐中,温度保持在 18 ºC。”他继续说道。 这确保了我们的橄榄油在装瓶后仍能保持新鲜和高品质。到季末,我们的特级初榨橄榄油的酸度从未超过 0.3%,最多不超过 0.35%。

游离酸度是评价 橄榄油等级。橄榄油中的酸性通常会随时间推移而增加。要达到特级初榨橄榄油的标准,其酸性必须低于 0.8%。

作为一家橄榄油厂,我们不从外部购买橄榄,因为我们无法完全确保它们的种植和处理方式,”Zeitoun 说道。

他的树种植在充分灌溉的密集(高密度)树林中,尽管水资源供应通常受到严格限制。

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HDMP 的橄榄园位于突尼斯北部的扎格万地区。(图片:HDMP)

然而,我们也保留了一些传统的橄榄园和做法,将现代农业技术与传统理念融为一体,”Zeitoun 说道,并提到了几公顷专门种植阿尔博萨纳 (Arbosana) 和科罗内基 (Koroneiki) 橄榄树的土地。

虽然我们没有有机认证,但我们的所有实践都符合这些原则,”他补充道。

与其他地方一样,天气波动会严重影响橄榄油的生产。

去年由于极端高温和干旱的天气尤其具有挑战性,”Zeitoun说道。 我们所面对的橄榄树处于不同的成熟阶段,从青果到完全成熟,这使得选择过程耗时耗力。”

气候变化是 最高挑战 “对于优质生产商来说,”他强调道。

Zeitoun 还强调了提高消费者对 橄榄油的感官品质和 对健康的益处.

我们迎合两大不同的客户群体:零售消费者和专业人士。普通消费者才刚刚开始意识到特级初榨橄榄油的价值,”Zeitoun 说道。 专业买家能够辨别优质特级初榨橄榄油,看到他们喜欢我们的橄榄油我们感到很欣慰。”

但对于普通消费者来说情况就不同了,他们通常不知道在橄榄油中应该寻找什么,”他补充道。 许多消费者已经习惯了标准橄榄油,可能会对优质特级初榨橄榄油的味道和细微差别感到困惑。”

该公司计划在未来几年推出新的橄榄油来扩大其产品线。

我们有很多想法,目前正在与一些法国厨师讨论开发与橄榄油相关的更多产品,”Zeitoun 总结道。


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