奥利瓦：古代寓言如何成为屡获殊荣的橄榄油

现代化的橄榄磨坊位于西西里岛东南部世界上最著名的产油区之一的山脉和大海之间。

奥利瓦农业公司 用刺梨仙人掌、数千棵百年橄榄树和数十棵色彩缤纷的柠檬树迎接游客。

多年来，奥利瓦家族的 特级初榨橄榄油 赢得了令人梦寐以求的质量奖项，包括 2021 年的金奖 NYIOOC World Olive Oil Competition.

这家小型高端生产商拥有 5,000 多棵橄榄树，其橄榄油已在当地餐馆供应数十年。 该家族于 1957 年开始了橄榄油冒险之旅，创始人在当地社区建立了深厚的根基。

橄榄油 在意大利语中是橄榄的意思。 在西西里（以及意大利南部的其他地方），许多常见的姓氏与该地区的传统经济活动有关。

“我们家族的姓氏来自这个地区的历史，那里的橄榄种植有着古老的根源，”公司所有者弗朗西斯卡·奥利瓦 (Francesca Oliva) 告诉 Olive Oil Times. “最近，自 1960 年代以来，我们的橄榄油厂对整个地区的橄榄进行了改造，而这家人也过去常常从邻近地区的种植者那里购买橄榄。”

“鉴于我们的国际客人和国外朋友表现出的兴趣日益浓厚，2013 年，我们决定将我们的业务转变为一家专注于橄榄树的公司，”她补充道。 “卓越的产品帮助我们走向了国外。”

“从那时起，我们慢慢地在我们的土地上增加了新的橄榄园，”奥利瓦继续说道。 “我们还种植新的果园。 但我们的目标并不是成为大型橄榄油生产商，而是追求优质、有机和可持续的生产。”

奥利瓦家族努力进入国际市场的驱动力之一是许多客人参观工厂并品尝他们的特级初榨橄榄油。

的旅程 油旅游 是重点 最近的意大利立法 为新的旅游形式铺平道路。 推广传统文化的最新举措 橄榄油生产 紧随 enotourism 的成功之后，在过去的几十年里，enotourism 将旅游业和葡萄酒生产结合在一起。

“多年来，我们一直在向来访者致意，”奥利瓦说。 “当他们到达时，我们带他们参观，让他们发现特级初榨橄榄油的最佳品质，让他们品尝我们的产品，并与他们分享这种卓越背后的热情和工作。”

奥利瓦家族的主要 橄榄品种 包括当地的 Tonda Iblea，用于橄榄油和 食用橄榄生产. Tonda Iblea 树强壮而高大，在岛上平缓的山丘上茁壮成长，也以其大核果而闻名。

从这些核果中，奥利瓦家族生产了法沃拉， “寓言”英文版，屡获殊荣 有机特级初榨橄榄油.

“我们的橄榄油代表着西西里农业的根源，在不久的将来，农民和工人在农场度过了他们的日子，晚上聚集在同一张桌子旁，互相讲述 屄，用来招待客人的传统故事，”奥利瓦说。

“Favola 是我们历史的一小部分，”她补充说。 “这也是我们的饮食文化的故事，一种手工收获和装瓶的产品。”

Favola 是一种强劲的单一品种，具有朝鲜蓟、红辣椒、番茄和香草的味道。

“我们不对橄榄树进行化学处理，”奥利瓦说。 “我们在季节的最佳时机仔细跟踪成熟和手工收获的每一步。 通常，年复一年地确认法沃拉的独特品质将是一个早期收获。”

在收获后的 12 小时内，橄榄到达高科技家庭磨坊，并被转化为特级初榨橄榄油。

“我们为生活在一个充满色彩和文化的友好土地上感到自豪，这就是我们的 Favola 的意义所在，”奥利瓦说。 “Tonda Iblea 是锡拉丘兹地区最有价值的品种。 它的特性产生了绿色番茄叶果味的味道，使其易于辨认并且常常令人难忘。”

奥利瓦家族还种植 Cerasuola 橄榄，在西西里岛西部很容易看到橄榄树。 奥利瓦家族使用这种其他本地品种，还生产西西里单品种 PGI（受保护的地理标志).

在 Cerasuola 品种的特征中，它能够抵御干旱和炎热的气候。

“是的，我们的果园实际上非常靠近气象站，气象站报告了去年有记录以来的最高温度，”奥利瓦说。

七月2021， 意大利南部的热浪 引发了前所未有的高温，包括西西里岛记录的 48.8 ºC，这是欧洲大陆的最高记录。

热浪之后是过度降雨，一直持续到橄榄收获季节的前几周。

“尽管如此， 本季收成 数量不多，但近年来质量有所提高，”奥利瓦说。

Oliva 家族还在他们的 Favola 混合物中使用 Cerasuola 橄榄，以及 Sicilian Nocellara Etnea 品种。

“Nocellara Etnea 通常有轻微的果味、苦味和轻微或中等强度的辛辣味，”Oliva 说。 “它可以让人联想到杏仁，有时还可以联想到成熟的水果。”

该家族还生产单一品种的莫雷斯卡特级初榨橄榄油，因其高 多酚 内容。 该品种还因其大部分稳定的产量而受到农民的广泛赞赏，这仅部分受到橄榄树典型的交替承载模式的影响。

与 Tonda Iblea 单一品种相比，Moresca 橄榄产生的橄榄油不那么明显，果味浓郁，只有一些苦味和辛辣味以及杏仁和青苹果的香味。

Oliva 家族的目标之一是让他们的客户更好地了解特级初榨橄榄油及其定价。 Olive 认为，这种教育只是从品尝产品开始。

“生产商应该团结起来，为他们的产品赋予正确的价值，”奥利瓦说。 “他们可以以新颖的方式接近消费者，让他们的客户品尝不同的品种并了解它们的特点。”

“与低质量的橄榄油相比，它不需要受过专业教育的味觉来欣赏优质特级初榨橄榄油的味道，”她补充道。 “优质的特级初榨橄榄油不能以不可持续的价格出售。”

该家族还为其特级初榨橄榄油投资了智能包装，其瓶子传统上装在可回收和可重复使用的避光容器中运输。

“当我们谈论向家庭出售特级初榨橄榄油时，应该取缔大锡罐，”她说。 “家庭买那个罐子。 然后他们必须将其倒入其他容器中，这会危及质量和弹性。”

“这些罐头还保留了部分产品，考虑到质量，这是不可接受的，”她补充道。 “应该做更多的工作来赋予产品价值。”

除了传统的瓶子，这个家庭还投资了其他形式，例如 25 毫升的容器，通常卖给餐馆。 这种包装方法还可以保护产品，同时让感兴趣的客户品尝不同品种的风味。

“我们相信橄榄种植可以成为变革的宝贵驱动力，同时也支持其他企业，”奥利瓦总结道。 “它可以为旅游业创造新的价值，并增加人们对发展新的绿色经济的兴趣。”