普利亚生产商赞扬本土品种的细微差别

总结

意大利福贾省的加尔加诺岬以其崎岖的高地和古老的橄榄油产区而闻名。奥莱菲西奥·弗拉泰利·维斯特（Oleificio Fratelli Vieste）利用科拉蒂纳（Coratina）和奥利亚罗拉·加尔加尼察（Ogliarola Garganica）橄榄树创立了Aurea品牌。该公司通过专业修剪和保持土壤肥力等农艺措施适应气候变化，同时还注重可持续发展，并通过品鉴和旅游等方式进行消费者教育。

崎岖的高地和散落的山峰构成了加尔加诺海角的灵魂，它延伸至普利亚北部福贾省的亚得里亚海。

该地区被称为意大利靴子的马刺，拥有一个大型国家公园，被认为是意大利最古老的橄榄油产区之一。

在那里，科拉蒂纳橄榄与本土的奥利亚罗拉加尔加尼察橄榄品种混合， 奥莱菲西奥·弗拉泰利·维耶斯泰 精心打造了 Aurea 品牌，并在 2025 年荣获银奖 NYIOOC World Olive Oil Competition.

该家庭经营的农场和橄榄油厂成立于 1985 年，拥有 20 公顷的果园，主要种植奥利亚罗拉、科拉蒂纳和莱奇诺橄榄树，但与当地橄榄种植者保持着密切的关系。

“这是我们成立四十周年，许多生产商已经与我们合作了很长时间，”该公司的共同所有人 Raffaele Vieste 告诉 Olive Oil Times.

该磨坊的业务起源于家族悠久的橄榄种植传统。

““我们的模式基于协同效应。我们了解生产商，与他们沟通，并挑选出最优质的批次。这使我们能够使用不同的油，提供多样化的产品。”维斯特说道。

““我们知道每个橄榄园出产哪些橄榄，知道何时以及如何采摘，以及如何以最佳状态加工它们。这是一项建立在相互了解基础上的工作，”他补充道。

Aurea 是由十月初收获的橄榄制成的，此时产量较低，但芳香味更浓郁。

“当我们这么早收获时，产量甚至达不到 100%，”维斯特说，这意味着每加工 - 公斤橄榄，提取的油不超过 - 公斤，产量相对较低。

“这是一个有风险的，甚至是不经济的选择，但这正是奥利亚罗拉加尔加尼察葡萄酒展现其最佳风味的时候：杏仁、香草、一丝番茄的味道，”维斯特说。 ““这是一种复杂而又细腻的精油。人们欣赏它的平衡性。”

据维斯特 (Vieste) 介绍，在 Aurea 中，来自科拉蒂纳 (Coratina)（一种著名的普利亚品种）的浓郁、结构化的油与较温和的奥利亚罗拉 (Ogliarola) 油达到了平衡。

“近年来，人们倾向于将极端的橄榄油带到比赛中，具有非常浓郁的果味，”维斯特说。

““我们更倾向于保留这片土地的特色。奥利亚罗拉必须永远存在。它是我们的标志。即使我们使用科拉蒂纳，我们也追求平衡，而不是为了追求强度。”他补充道。

虽然该公司生产的产品种类繁多，包括 特级初榨橄榄油 尽管外形各异，但其重点仍然放在 Ogliarola Garganica 品种上。

““对我们来说，它不仅仅是一个品种，更是一种身份认同。这种橄榄油，如果加工得当，就能以独一无二的方式讲述这片土地的故事。”维斯特说道。

““它有千种细微差别。根据收获时间的不同，它的口味从温和甜美到浓郁的青翠果香，”他补充道。

近年来，维耶斯特农场与该地区的所有生产商一样，不得不应对干旱和热浪。

“我们发现24月份的采收温度是1摄氏度。我们以前都是在-月-日之后开始采收的。^st“那时寒冷的天气就会到来。现在，寒冷似乎已经消失了，”维斯特说。

在这种条件下收获橄榄需要付出额外的努力来保持质量，因为高温会影响树木、果实和收获时间表。

““气候是主要挑战，甚至比害虫更严重。橄榄树需要寒冷才能休养。当节律改变时，一切都会改变，”维斯特说道。

为了适应 气候变化，该公司采取了有针对性的农艺措施。

““我们很幸运附近有地下水。紧急灌溉在关键时期救了我们一命，”维斯特解释道。

这种适应的一个关键部分是专门的修剪。

““这看似微不足道，但赋予树木正确的形状至关重要。修剪有助于树木呼吸，提高产量并抵御高温，”维斯特说。

““我们这里有着悠久的修枝传统。可惜的是，现在修枝的人越来越少了。不过，最近还是有一些人开始教新一代。”他补充道。

其他做法则侧重于保持土壤肥力。

“我们试图保持土壤的活力，用植被覆盖来保持水分并支撑根部，”维斯特说。

可持续性是公司愿景不可或缺的一部分。 “我们回收一切：橄榄果渣、橄榄核，甚至修剪残渣。我们利用果渣作为肥料， 坑作为生物质“我们正在计划建造一个以废物为动力的沼气厂，”维斯特说。

““其中一些做法过去曾被采用。如今，它们再次变得至关重要。这不仅是一个环境选择，也是一个经济选择，”他补充道。 “与消费者的关系是另一个基石。农场提供橄榄油品尝和导览服务，带您领略橄榄油的魅力。维斯特表示，随着消费者对橄榄油的认知不断加深，他们也在不断改变。

““如今，参观者往往已经了解了情况。他们知道要寻找什么，也能识别出缺陷。十年前，情况并非如此。”维斯特回忆道。 “这是一项正在取得成果的文化努力，”他补充道。

维斯特家族现在可以向游客展示多年生产高品质橄榄油的成果。

““真实性无法即兴发挥。它是历史、艰难抉择和日常工作的成果。”维斯特说道。 “我们继续沿着这条道路前进，坚信 意大利特级初榨橄榄油 还有很多话要对世界说。”