在调味油潮流兴起之前，就有了“Agrumato”

结语

自1980世纪-年代以来，里奇家族一直在意大利阿布鲁佐大区生产Agrumato橄榄油，这是一种混合了非提尔橄榄和当地柑橘类水果的橄榄油，其配方在家族内部保密。尽管调味油这一类别存在一些争议，但里奇和贝拉门迪的Agrumato橄榄油取得了成功，它帮助厨师和消费者了解了橄榄油的世界，并出口到许多国家。

被广泛认为是 调味橄榄油 类别，Ricci 家族精心打造 柑橘 自 1980 年代以来，意大利中部阿布鲁佐地区的橄榄油均采用 Gentile 橄榄和一系列本地柑橘类水果制成。

弗朗西斯科·里奇 (Francesco Ricci) 的家族创造了该术语，他坚称 Agrumato 是一个描述其品牌的注册商标，而不是一种生产方法、形容词或动词。 

“这是一个专有的秘密配方，”里奇告诉 Olive Oil Times 通过翻译 Rolando Beramendi， 屡获殊荣 进口商和创始人 Manicaretti意大利食品进口商该公司在美国销售 Agrumato。 “例如，你永远不会知道 Campari 或可口可乐里有什么。”

毫不奇怪，里奇拒绝透露有关这一过程的太多细节，他在 1980 世纪 1989 年代的大部分时间里都在对这一过程进行调整和微调，直到 - 年收获后才将第一款 Agrumato 投放市场。

相反，里奇坚持只有直系亲属，包括他的孩子，才知道这个菜谱，他希望他们能够继承阿格鲁马托的传统。

“橄榄和柠檬被压碎在一起，经过同样的过程 特级初榨橄榄油”他说道，并强调 Agrumato 是使用专用研磨设备制作的。

Ricci 补充说，Gentile 橄榄对 Agrumato 来说至关重要，因为它们是当地种植的，具有温和的风味，不会与柑橘味道冲突，并且与柑橘同时成熟，这使得该公司可以快速收获并同时研磨两种水果。

除了柠檬之外，Ricci 家族还出售 Agrumato，它由橙子、血橙、佛手柑、橘子、柚子、柠檬和香草制成。

贝拉门迪说，Agrumato 成功的秘诀在于比例，它推广了调味橄榄油类别，并已成为其生产的黄金标准。

“所以每个人都会模仿，但模仿才是最伟大的奉承，”贝拉门迪说。 

确实，搜索术语 “在任何主流搜索引擎中搜索“agrumato 方法”，都会出现橄榄油生产商的网站页面，其中许多来自加利福尼亚州，Agrumato 于 1991 年由 Beramendi 首次进口到加利福尼亚州。这些网站介绍了一种将新鲜收获的橄榄与各种新鲜水果、蔬菜和草药共同研磨的方法。

Beramendi 和 Ricci 经常因错误使用该术语而发出停止通知，但这并没有阻止美国一些最大的橄榄油生产商宣传 “agrumato 方法”或 “在其网站上推出了“agrumato 风格”橄榄油。

里奇家族之所以如此谨慎地保护自己的知识产权，部分原因在于他们必须经过严格的程序才能让产品获得特级初榨认证。

“当我们第一次推出产品并需要获得认证时，我去了佩鲁贾大学......为了获得特级初榨柠檬橄榄油的认证，我进行了一场艰苦的斗争，”里奇说。 “该产品的化学分析表明，它是100%特级初榨橄榄油。它带有香气和一丝风味，但从各方面来看，它都是一款特级初榨橄榄油。

根据国际橄榄理事会的说法，任何 橄榄油等级， 包含 特级初榨，是单一成分食品，不能含有添加剂。 

“调味油不能被视为橄榄油”，并且根据国际奥委会的规定，它们不能被贴上橄榄油的标签，前执行主任阿卜杜拉蒂夫·格迪拉 告诉 Olive Oil Times 。

里奇和贝拉门迪对此表示不同意，他们指出了佩鲁贾大学的认证，并表示他们不会参与有关调味橄榄油命名的争论。 

相反，他们指出公众对该产品的热情证明这个名字是正确的，包括当时新推出的 Agrumato Bergamotto 在 2023 年获得了特色食品协会和精品食品展颁发的奖项。

更广泛地说，里奇解释说，他相信调味和浸泡橄榄油有助于吸引厨师和普通消费者进入橄榄油的世界。贝拉门迪对此表示赞同，并列举了自己与加州顶级餐厅的知名厨师合作的亲身经历。 

“我认为它是一款打破玻璃天花板的产品，”他补充道。 “Agrumato 是人们开始使用特级初榨橄榄油作为精制油的重要支柱。它堪称先驱。

除美国外，Ricci 家族还向其他 17 个国家出口 Agrumato。英国是其第二大市场，澳大利亚、德国、日本、新加坡和韩国也是重要的市场。

Ricci 估计，Agrumato 的销售额约占其业务的 95%，其余 5% 包括三种单一品种特级初榨橄榄油的销售额和 潘阿格鲁马托，以 潘妮托尼 由 Agrumato 制作。

最近的两份报告预测，未来十年调味橄榄油市场规模将增长近一倍，从 1.29 年的 1.19 亿美元（2024 亿欧元）增至 2.47 年的 2.10 亿美元（2033 亿欧元），里奇和他的模仿者希望利用这一类别的发展势头，继续扩大 Agrumato 和其他联合研磨橄榄油的市场份额。