与屡获殊荣的克罗地亚生产商会面,他对橄榄油进行海龄处理

酿酒师多年来一直在海底陈酿葡萄酒。 Denis Plastić 决定用橄榄油试一试,最初的结果很有希望

丹尼斯·普拉斯蒂奇
3月3,2022
作者:Nedjeljko Jusup
丹尼斯·普拉斯蒂奇

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成熟和 在海中陈酿的葡萄酒 不是什么新鲜事。 在过去的 10 年里,水下酒窖已经在全球范围内传播开来,并且不再是新鲜事物。

然而,老龄化 特级初榨橄榄油 水下 is 新的。 在陆地上生产后,油在海中陈化六个月。

即使在 14 个月后,我的海油也没有损失任何东西。 无论是结构还是味道。 它保留了它的果味和辣味,就像昨天加工过的一样。- Denis Plastić,酿酒师和 olive oil pro杜塞尔

如果海床适合葡萄酒,它也不会影响石油,”丹尼斯普拉斯蒂奇认为, 屡获殊荣 克罗地亚酿酒师和 olive oil pro杜塞尔。

他决定进行该实验,这是克罗地亚(甚至可能是世界上)的第一个此类实验,因为他知道黑暗和适当的温度有助于 保存特级初榨橄榄油. Coral Wine 是亚得里亚海的一个水下酒窖,靠近 Plastić 的橄榄园,它拥有所有这些好处。

另见:NYIOOC 样品库实时条件

10 年前,亚得里亚海壳牌公司的所有者 Marko Dušević 设计了这个酒窖。 他还在附近拥有一个贻贝和牡蛎养殖场 帕格岛,以其盐锅、葡萄酒和羊奶酪而闻名。

它也可能因其来自海洋的橄榄油而闻名,”Plastić 带着典型的微笑补充道。

Plastić 在海底陈酿他的葡萄酒 10 年。 Coral Wine 为酿酒师提供陈酿服务,Plastić 是第一个尝试将其与橄榄油一起使用的公司。

在大陆半岛上的一个度假小镇 Pag 和 Vir 之间的水下地下室中,潜水员将 120 个半升的瓶子放入 30 米深的八个笼子中的一个中。

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瓶子由陶瓷制成,外面涂成黑色。 它们含有来自 Oblica、Coratina 和 Leccino 品种的油,这些品种于 2020 年在最佳成熟时收获并在同一天加工。

油储存在不锈钢容器中。 在 2021 月下旬和 - 月两次溢出后,油在 - 年 - 月中旬被倒入深色瓶中。

它们在海底呆了整整六个月,暴露在海流中,海流携带着藻类和其他海洋生物。 他们抓住瓶子,让每一个都被大海覆盖 伤痕”和各种杂草丛生,看起来就像大自然的小杰作。

它们看起来很独特,”Plastić 说,当潜水员给他送来陈年的瓶子时,他非常满意。

普拉斯蒂奇一回到距离维尔东南约 50 公里的纳丁(Nadin),就迫不及待地品尝了他天然杰作的内容。

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它质地很好,而且还产生了额外的苦味,”他谈到他品尝这种油后的第一印象时说。 它比家庭酒窖里的同一种油更辣。”

该实验的真正目的是确定在海中浸泡和老化是否会延长 橄榄油的保质期.

即使在 14 个月后,我的海油也没有损失任何东西,”Plastić 声称。 无论是结构还是味道。 它保留了它的果味和辣味,就像昨天加工过的一样。”

他的实验引起了扎达尔公共卫生研究所的兴趣,该研究所包括一个现代化的化学分析实验室和一组经过认证的橄榄油品尝师。

这个实验很有趣,”食品技术专家兼扎达尔公共卫生研究所健康生态和环境保护负责人 Benito Pucar 说。

我们已准备好参与分析最后一次收获的新油,这些油将在海中陈化两个、四个和六个月,以确定在海上的最长估计保质期,”他补充说。

同时,研究人员将分析储存在家庭酒窖中的相同油的质量(在 13、18、18 和 - 个月后),估计保质期为 - 个月。

比较分析将最好地表明海洋中的老化是否会影响橄榄油的质量,”普卡尔说。

的故事 Plastić 的家庭农场 开始于 2012 年,当时他开始与 多琳娜·玛斯琳娜 和 Bovan,他的两个姐夫 Mirko Krtalić 和 Neven Klinac 拥有的当地生产商。

他们一起在克罗地亚最生态的地方之一纳丁附近租了 100 公顷被忽视和荒废多年的喀斯特地貌。

在这里种植了 33,000 棵橄榄树,是橄榄种植的理想区域,自利布尼亚和 古罗马人.

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种植前,三人投入了巨大的精力和精力,清理老树林和玛奇亚,拔根,挖掘和耕作,去除大石头,碾碎整个表面。

只有这样,才有可能根据特殊计划和精心挑选的品种种植橄榄。 大多数是国内的 Oblica、Istarska bjelica、Buža、Rožinjola 和 Lastovka 橄榄,但他们也种植意大利品种、Coratina、Leccino、Pendolino、Cipressino 和 Ascolana。

我们选择了处于特级初榨橄榄油最重要特性——果味、果味、 苦味 和辣味,”普拉斯蒂奇说。

橄榄树位于海拔 160 至 200 米之间,来自 Velebit 的海洋和山间空气在这里混合。 白天温暖,夜晚寒冷,影响果实中干物质的质量和积累。

新鲜空气源源不断。 小树林接收来自北方的波拉,一股寒冷而强烈的东北冬风。 微风是海边的薄风,寒冷干燥的北风。 这两个显着 减少攻击的可能性 通过疾病和害虫。

我们没有 孔雀现货 根本没有,这在其他地方是个大问题,”普拉斯蒂奇说。

他和该地区的其他橄榄种植者很少喷洒橄榄。 当他们这样做时,他们只使用有机农业允许的手段。

从一开始,我们的生产就基于独特橄榄油的原则:原始土壤、本土品种和有机农业,”接管 Dolina Maslina 的年轻农学家 Valentin Krtalić 说。

水果采用现代冷加工技术手工采摘和加工。 油储存在不锈钢罐中,然后倒入深色陶瓷半升瓶中。

最重要的是产品还可以,”Plastić 说。 我们有反馈,没有一个客户有任何反对意见。”

2斯托里耶,他的 Oblica、Leccino 和 Coratina 混酿在各种比赛中获奖,包括 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition,获得金奖。

成为世界上最大、最负盛名的橄榄油比赛中的佼佼者是每个生产商的梦想,”Plastić 说。 Dolina Maslina 的 Istrian Bjelica 单品种也获得了金奖。

Plastić 和他的家人也希望今年能取得成功,因为上次收获的油也非常好。

也许比去年更好,”普拉斯蒂奇说。

他为自己和其他家庭成员是合作社的创始人而感到自豪。 在树林里,他们联合起来,互相学习。 干净的账单,长久的爱”是达尔马提亚人合作的精神。

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Neven Klinac、Valentin Krtalić 和 Denis Plastić

他们的榜样还鼓励其他人从事橄榄种植。 一个新的种植园建在 30 公顷的独立家庭林中。 它是 Dolina Maslina 的一部分,汇集了克罗地亚独立战争的七个退伍军人家庭。

OPG Plastić、Dolina Maslina、Bovan 和 Veterans 由大约 50 名家庭成员组成,其中包括 35 名儿童。

公司创始人的一些孩子已经长大成人,成为农艺师和其他专业人士,但他们都与橄榄相连。

我们的使命是生产我们根据千年克罗地亚传统生产的优质、生态、本土橄榄油,”瓦伦丁说。

剩下的就是让实验成功,让来自 Nadin 的液体黄金,在亚得里亚海陈酿并饰有珊瑚,进入眼光敏锐的消费者手中。


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