对于屡获殊荣的制片人 Aires de Jaén，可持续性是质量的关键

落后的生产者 艾利斯德哈恩 正在庆祝他们在 2023 年获得的两项金奖 NYIOOC World Olive Oil Competition.

他们表示，这些奖项证实了他们的愿景，证明了公司在过去几年中所做的投资。

“我们对胜利感到非常高兴，”生产总经理 Matias López Sanchez-Polaina 告诉我们 Olive Oil Times.

“我为我们以及我们的工作人员、专家和合作者感到高兴，是他们让这一切成为可能，”他补充道。 “它验证了我们创建循环经济和可持续发展的道路。”

这是制片人第五次 特级初榨橄榄油 在比赛中获得了最高奖项。

艾利斯德哈恩 (Aires de Jaén) 位于安达卢西亚省哈恩 (Jaén)，该省在西班牙橄榄油生产中占有很大份额，其橄榄园坐落在瓜达尔基维尔河 (Guadalquivir River) 沿岸。

“这就是我们的 Finca Badenes 特级初榨橄榄油的诞生地，”López Sanchez-Polaina 说。 “这是一个自罗马时代以来就致力于橄榄种植的地区。 从此，这条河就被称为黄金河。”

如今，该公司向数十个国家出口特级初榨橄榄油，管理着自己的工厂，可储存多达 20 万升橄榄油。 农场的橄榄园包括传统果园和高密度（集约）和超高密度（超集约）种植园。

Aires de Jaén 的大部分橄榄油产自 Arbequina、Picual、Empeltre 和 Frantoio 品种，他们在出口海外之前将这些品种混合。

“我们的家人于 1965 年开始在 Finca Los Badenes 担任农民，30 年后，我们的父母开始种植橄榄树，”López Sanchez-Polaina 说。

在食品跨国公司经历了几次之后，总经理和他的妹妹罗莎在 2010 年以可持续发展为目标掌管了公司。 他们的三个侄子也活跃于公司的出口部门。

每年，其工业厂房要装瓶多达 - 万升橄榄油。 “生产橄榄油瓶所需的一半能源来自太阳能，”López Sanchez-Polaina 说。

作为大型生产商和出口商，该公司还依赖于遵循标准做法的橄榄农场网络。

“我们越来越关注循环经济，”López Sanchez-Polaina 说。 “取植被[橄榄废料]水。 它约占橄榄产量的一半。 我们正在重新使用它来清洁橄榄并对其进行处理以在田间重新使用。”

修剪和磨坊操作产生的树叶和树枝肥沃了土壤。 这 橄榄核也用作燃料 用于工厂供水系统。

“就我们现在所处的位置而言，橄榄碾磨作业中没有剩余物，”López Sanchez-Polaina 说。 “我们生产零废物。”

鉴于气候的不确定性、不断变化的地方和欧盟法规以及限制用水的需要，Aires de Jaén 不使用地表水灌溉其树林。

“灌溉基础设施深入地下约半米，以最大程度地减少蒸发。

López Sanchez-Polaina 将对树林的日常照料列为产品质量背后的秘密之一。

“这很关键，”他说。 “查看橄榄，查看树木的健康状况，然后选择确切的收获时间。 对于我们的早期收获产品，我们将等待绿橄榄开始变紫。”

考虑到早期收获的需求和 - 月份的日常温度仍然很高，通常在 - 月份开始收获，因此公司密切关注橄榄的温度。

“我们不想在高温下收集橄榄，”López Sanchez-Polaina 说。 “这意味着要避免在一天中最温暖的时间收获，这意味着要非常快速地将橄榄转移到我们的橄榄磨坊。”

“有时，即使在 - 月，气温仍然如此之高，”他补充道。 “仅仅在 10 或 15 年前，我们还不会在这里思考如何解决这个问题。”

因此，Aires de Jaén 投资了技术，使橄榄在转化过程完成之前不会到达磨坊。

“我们非常努力地避免橄榄和橄榄酱的温度超过 23 ºC，”López Sanchez-Polaina 说。

“油旅游 和针对消费者的学习机会也是公司传播高质量生产文化的努力的一部分，”他补充道。

邀请消费者到公司场所探索周围环境，探索树林，并直接协助生产。

“该地区发生了许多古代和现代历史上的事件，因此我们可以将这些历史地标和地点与许多消费者表现出的兴趣结合起来探索橄榄油世界，”López Sanchez-Polaina 说。

“他们可以直接从我们专家的手中品尝我们的橄榄油，以享受丰富的体验，”他补充道。 “我们越来越面临的挑战是帮助消费者了解普通特级初榨橄榄油与更精致、更香的优质产品之间的区别。”