早期收获的特级初榨橄榄油比其他特级初榨橄榄油更昂贵，更难找到，因为未成熟的橄榄油产生的油更少，需要直接从树上采摘。 即便如此，更多的人发现它们的苦味，极低的酸度和更高的抗氧化剂含量是物有所值的。
根据Agronews的Alexander Bikas的说法，早期收获橄榄油的价格至少比传统橄榄油高出4.60欧元。 比卡斯写道，希腊拉科尼亚圣使徒农业合作社的拍卖会本月以每公斤-欧元的价格向意大利公司Alta Marena出售了Athinoelia和Messinia Koroneiki橄榄油。 ““这代表了希腊橄榄油价格的晴雨表。”这使他预计，希腊本季末生产的EVOO的价格约为3.60欧元。
比卡斯还指出，去年希腊从未熟水果中生产的橄榄油数量非常有限。 但是，他强调说，其多酚含量高 “药品和药品的苛刻国外市场 “意大利，美国和英国的美食餐厅。”
真正的早期收获橄榄油需要非常熟练的人员，并带有这些人的热情和该地区的特征
Eleones希腊橄榄产品的所有者Argyris Bouras告诉 Olive Oil Times 他不相信早期收获的橄榄油会在希腊商店中流行，尽管意大利人喜欢使用早期收获的希腊橄榄油来 “另一方面，许多农民可能只是为自己的家人和朋友保留本季的第一批橄榄油，而几乎没有市场可利用。
然而， 农业新闻 列举了压榨未成熟橄榄的几个优点：尽早采摘果实可使树木休息一下，每年带来高回报； 尽早收获减少了霜冻，冰雹和类似的天气问题对橄榄造成损害的机会，从而降低了农民的风险； 早期收获橄榄油的卓越营养价值已为世界所认可，这使其成为一种 “超级武器”供橄榄油种植者和生产者使用。
未成熟橄榄中较高的叶绿素含量使早期收获的油被称为 “agourelio”，希腊语，更绿色，更富含健康的多酚。 根据最近一项研究的摘要， “橄榄油中的高油橄榄素和油精与收获的早期呈正相关。”
为了促进当地农产品的发展，希腊北部哈尔基迪基地区分部委托雅典国立和卡波迪斯安大学天然药物化学与化学系对32年哈尔基迪基早期橄榄油收获中的2014个样品进行了分析，共15个。 研究结果，其中使用了 核磁共振 据说，Prokopios Magiatis博士开发的（NMR）方法证明了哈尔基迪基早期收获橄榄油与其他希腊和外国特级初榨橄榄油相比具有很高的营养价值，因为它富含油橄榄素和油精。
哈尔基迪基（Halkidiki）样品中的平均多酚含量为495 mg / kg，而国际平均水平为330 mg / kg。 雅妮的 限量PDO哈尔基迪基早期收获的最高含量为：1026 mg / kg。
自2013年以来，一些满足适当的高质量和生产要求的机油，包括截至15月-日的制粉，已被PDO评为“ “在哈尔基迪基早期收获油中鉴定出的多酚被认为具有显着的抗炎，抗氧化，心脏保护和神经保护特性。
哈尔基迪基（Halkidiki）外的早期收获的橄榄油还显示出多酚含量高，对健康有益。 例如，对 管理者 该品牌使用NMR方法的未过滤EVOO显示 “据该公司网站称，这是希腊有史以来最高的酚类化合物含量。” 1141 mg / kg。 生产这种油的Olive Fabrica的共同所有人George Dafnis告诉 Olive Oil Times 每年-月中旬开始在科孚岛开始对Lianolia橄榄进行早期收获。
“鉴于气候，橄榄品种和海拔的变化，“早期收获”可指希腊不同地区的不同收获时间。 Argyris Bouras解释说，今年的第一批橄榄油来自哈尔基迪基（Halkidiki），哈尔基迪基（Halkidiki）以希腊最大的食用橄榄绿色本德里亚（Hondrolia）而闻名。 Eleones早期收获 最早从0.17月中旬开始手工采摘，当天压榨并装在哈尔基迪基（Halkidiki）中的橄榄是限量生产的。 根据Bouras的说法，Eleones早期采收期（酸度为18）具有长达9个月的保质期，而不是许多早期采收油通常的10--个月的保质期，因为Halkidiki的高抗氧化剂会延迟氧化。
可能会发现早收成的希腊特级初榨橄榄油，例如-月初。 米利察 限量发行的Early Harvest EVOO或Esti Early Harvest，在2014年荣获金奖 NYIOOC。 这两种都是用伯罗奔尼撒南部手工采摘的Koroneiki橄榄制成的。
但是，十月中旬是希腊大部分地区提早收获橄榄油的较普遍时间。 例如， 橄榄桌 早期有机有机庄园EVOO起源于米利察西北偏北的Messenia山村Christianoupolis的家族拥有的Koroneiki橄榄树，从-月的第二个或第三个星期开始手工采摘未成熟的橄榄，并在收获后数小时内将其压碎。
在接下来的几周内， 兵马俑 在Kolymvari，克里特岛将开始提供其第一批早期特级初榨葡萄，从4,000月中旬收获的Koroneiki橄榄仅生产-瓶辛辣EVOO。 市场经理Emmanouil Karpadakis强调说 “一个专业农民专业团体” “科学支持”将使橄榄在收获后仅几个小时就可以运用于磨坊。 “真正的早期收获橄榄油需要非常熟练的人员，并带有这些人的热情和该地区的特征，”他说。
