周四，8月25th，在制作真正的特级初榨橄榄油的艺术中的朋友和老师Marco Mugelli去世了。 接下来的单词是他的记忆。
阿波罗（Apollo）橄榄油于1999年开始运营。当时，研磨是使用在意大利购买的旧石磨进行的。 随着阿波罗（Apollo）生产需求的增长，我意识到我很快将被迫开始使用新的，更现代的机械。 因此，在2004年初，我对其他机器的研究开始了。 我联系了我认识的优秀生产商，询问他们对他们的机器和竞争对手的看法。 我去参观了工厂，以便更好地了解提取优质橄榄油的原理。
Marco Mugelli（左）和Gianni Stefanini
我惊讶地发现主要关注点是数量而不是质量。 另一个惊喜是受教育的程度：我遇到的那些人-就橄榄油和用于橄榄油生产的机械而言，是世界上一些最好的生产者-甚至对其油的质量都没有模糊的兴趣，而是完全投入了提取尽可能多的量。
然后，在2005年春天，我与国际知名的橄榄油和葡萄酒专家Daryl Corti共进午餐。 在用餐期间，我对缺乏优质橄榄油提取方面的教育表示关切和沮丧。 他建议我与Marco Mugelli交谈，并给我他的电话号码。 Marco是佛罗伦萨附近的著名的frantoiano（橄榄油磨坊），拥有30多年的橄榄油生产经验。 三个星期后，我在意大利的马可家中。
在最初的五分钟内，我知道我找到了我的男人（他说的第一件事是， “如果您在这里是因为您想从橄榄中提取尽可能多的油，而又不把质量放在首位，那就是门：您可以回去。初榨橄榄油是巨大的：我的问题浮出水面，他的回答如此丰富，以至于我觉得如果我只懂一点点天真的话，我学到的知识是原来的十倍。
简而言之，这次相遇改变了一切。 我发现，马可率领由佛罗伦萨商会资助的一组研究人员，其目的是尽可能提取最好的橄榄油，从而使托斯卡纳成为无可争议的优质橄榄油的统治者。 他们已经工作了十多年，已经到了制作原型的地步，但是在寻找一家愿意制造它们的公司时遇到了麻烦。 所有专门从事橄榄油机械生产的大公司根本不愿意与马可这样的人打交道，例如马可（Marco），他主要关注质量而不是数量。
2003年，曾从事制造小型独立个人用橄榄油磨坊的Giorgio Mori决定开始为Marco生产原型。 当我到达时，他们分别测试了许多机器，并准备开始测试完整的铣削系统。 我决定大步向前：阿波罗（Apollo）橄榄油将购买第一台机器，并免费提供原型的升级，但同时也冒着提供橄榄供原型使用的风险。产生出像优质油一样的绿色糊状物。 但是，该公司向公司保证了一件事，那就是整个项目的重点将是提高质量而不是最大化数量。
这次经历彻底改变了我的观点：以前，我曾想过，因为我冷榨了橄榄并做了一切 “正确”，并且没有偷工减料或欺诈行为，我制作了真正的特级初榨橄榄油。 我现在知道，生产商（例如我自己）可以通过无数种方法无意间生产缺陷油。
与Marco一起工作了一段时间之后，我意识到了两件事：a）世界90％的生产商对生产更高品质的橄榄油完全不感兴趣，并且b）绝大多数大型橄榄油生产商，尤其是那些销售橄榄油的大型生产商如果油价低于每升6美元，则将其他油（菜籽油，榛子，大豆）混合到橄榄油中。 实际上，有些甚至根本没有任何橄榄油，只是要及时贴上特级初榨橄榄油。 因此，有关如何制作真正的特级初榨橄榄油的知识正在蒸发。 但是有一个一线希望：这种衰落的知识被专门奉献的少数人捍卫，带回和保存，这是马可·穆杰利（Marco Mugelli）率先做出的努力。
Marco致力于毕生致力于橄榄油领域的两件事。 其中之一是正在进行的实验，简化和改进，以生产最高品质的橄榄油。 他是一个杰出的例子，也是一位详尽的研究人员。 其次，他无情地谴责欺骗世界各地消费者的系统，并在95％的市场货架上摆满了 “由于生产商的重大欺诈行为，既不是由于嗅觉缺陷引起的也不是纯橄榄油，也不是纯橄榄油。
在促进这两件事的过程中，他将位于佛罗伦萨的一个研究小组转变为一家不断向橄榄油提取领域带来新想法的机构，同时还是一所新型的frantoiani（磨坊主）学校。 每年，他都会讲授有关提取优质橄榄油的理论和实践的课程。 他还在佛罗伦萨成立了品酒师协会，其目的是教育尽可能多的人，以发现从最明显到最细微的橄榄油中可能存在的各种缺陷。
Marco的死使他的工作未完成。 他是必须遵循的道路上的先锋：我们所有人都受到了马可（Marco）的启发和启发，现在发现自己肩负着一项简单的任务。 我们必须继续做他开始的事情，我相信这种坚持不懈的行为是尊重他的最好方式。