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研究发现减少浇水可改善橄榄油质量

四月3,2012
查理·希金斯

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西班牙埃斯特雷马杜拉大学(UEx)的ACEVIN研究小组与Finca La Orden合作进行的一项研究发现,灌溉减少与橄榄油质量之间存在相关性。

根据该研究,将灌溉用水减少25%至90%,分别导致生产损失(按收获的橄榄的总重量计)为36%至50%。 但是,从水分较少的橄榄中获得了更高品质的油。

UEx研究员Michael Concepcion说:“尽管橄榄的体积减少了,但在亏缺处理下获得的油产量更高,部分抵消了农作物的损失。”

研究人员发现,从橄榄中得到的水分较少的油具有较高的酚类化合物浓度,这对健康有益。 这些橄榄还含有较高浓度的某些增色颜料,这通常与橄榄油的品质有关。 研究得出的结论是,与大量灌溉相比,从这些橄榄中获得的特级初榨油更苦,更稳定,颜色更浓。

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限制性灌溉处理可以增加定义油品质量的参数,从而使所有采集的样品均达到特级初榨水平。

为了更好地了解灌溉用水管理对橄榄油成分和质量的影响,该研究由国家农业和食品技术研究院资助进行。



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