`将化学与意大利EVOO的起源联系起来- Olive Oil Times

将化学与意大利EVOO的起源联系起来

2月6,2015
阿方索·德·卢西亚

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30月2015日,-年版 Enoliexpo亚得里亚海博览会 在费尔莫成立。 博览会期间,讨论了酿酒学和橄榄研磨领域的技术发展。

在活动的开幕会议上,佩鲁贾大学的Maurizio Servili教授介绍了过去五年中对5,000种意大利特级初榨橄榄油的化学成分进行的研究结果。

与总脂肪酸组成相比,油酸的中位数百分比为75%; 内容 酚类化合物 被分析的油中大于300 mg / Kg,中位数为452 mg / Kg; α-生育酚的中位数为209 mg / Kg。

研究人员说,从结果来看,我们可以推断出化合物与化学成分之间的紧密联系。 橄榄品种 和生产区域。 Servili说:“一些意大利EVOO的感官特性可以被认为是独特的,并且很难在世界其他橄榄种植地区重现。” 因为它们的油酸含量很高,并且存在酚类化合物,例如α-生育酚和角鲨烯。”

Servili教授的研究是在 取消授权 (全国橄榄生产者协会联合会),这也有助于开发采油技术和可持续性方面的新方法。 (在碾磨过程中,仅提取和开发了少量的橄榄-油从未超过总质量的20%-其余的油则被处理掉了。)

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意大利橄榄油行业的盈利能力提高,” 大卫·格兰尼尔(David Granieri)Unaprol主席在会议期间说, 通过Unaprol支持的研究,通过在制粉中更合理,更完整地使用橄榄,以及在供应链和与之相关的相关产业中创造新的经济机会,我们可以改善橄榄。

Granieri说,在过去三年中,Unaprol在科学研究上的投资超过1万欧元。


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