在帕索利沃，橄榄油生产是艺术和科学

位于加利福尼亚州帕索罗布尔斯以西的圣卢西亚海岸山脉连绵起伏的山脚下，背后的生产商 帕索里沃 已经将制作艺术变成了屡获殊荣的 特级初榨橄榄油 成一个近乎科学的过程。

任何科学过程的关键在于拥有一套可以轻松重复并始终产生相同结果的程序。 多年来，帕索利沃做到了这一点。

这家位于加州中部的公司在 2022 年获得了四项金奖和一项银奖 NYIOOC World Olive Oil Competition. Pasolivo 再次成为美国获奖最多的生产商之一，在世界上最大的橄榄油质量竞赛中获奖总数达到 27 个。

“[如此持续地获胜] 感觉很棒，”公司总经理玛丽莎·布洛赫 (Marisa Bloch) 说，她将于 - 月在帕索利沃庆祝她的十周年纪念日。 Olive Oil Times. “这进一步验证了我们团队在整个过程中投入的辛勤工作确实奏效并得到了回报。”

如果说橄榄油的生产过程类似于一场科学实验，那么 NYIOOC 评审团充当同行评审员的角色。 每年，布洛赫和制作团队的其他成员都会收集他们的反馈，并将其纳入下一季的收成中。

“每年，情况都会比前一年好一点，因为我们准备得更充分了，”她说。

收获本身是 2.5 月为期 - 周的紧张时期，涉及高度协调的操作，以采摘所有橄榄并在几个小时内将它们送到现场工厂。

“我们通常在早上 6 点 30 分或 7 点开始采摘橄榄，碾磨可以持续到晚上 11 点，”布洛赫说。 日子通常很长，但取决于将所有收获的橄榄转化和储存需要多长时间。

布洛赫在每次收获开始时都会与她的承包商会面，概述她的期望并制定计划。

“为了开始收获，我们与所有采摘者交谈，”她说。 “作为种植者，我们的首要任务显然是树木的健康，并确保它们得到照顾。”

公司成长12个不同 橄榄品种 – Ascolana、Frantoio、Leccino、Maurino、Pendolino、Coratina、Lucca、Mission、Manzanilla、Picholine、Arbequina 和 Picual – 在其传统间隔的小树林中。

“所以首要的是确保我们都在同一个页面上，并且我们有我们的期望，”布洛赫说。

与承包商保持良好关系是她成功的关键之一。 建立牢固的融洽关系可确保 Pasolivo 始终能够带来 100 到 150 名工人，以按时收获所有橄榄。

“我的团队需要大量的管理人员来确保一切顺利进行，”她说。

采摘开始后，布洛赫前往公司工厂，第一批橄榄从上午 8 点 30 分到上午 9 点开始到达

“我们首先尝试加载一些负载，因为很明显，一旦我们启动了我们的工厂，我们不希望有任何停机时间，”她说。

“老实说，最棒的事情之一，尤其是本赛季的第一天，就是听到工厂再次运转，看到空气中的油渣和整栋建筑的气味，”布洛赫补充道。

实验成功的关键之一是限制自变量的数量，以磨练实验的重点。 然而，这对于大多数现代橄榄油生产商来说是不可能的。

在收获如火如荼的同时，Pasolivo 还欢迎客人观察改造过程，参观小树林，品尝与他们的品酒室直接相邻的磨坊新鲜出产的橄榄油。

“我们每周工作 - 天，”布洛赫说。 “今年，我们度过了感恩节。 这真的是所有的手在甲板上。 整个家庭也在协助这个过程。”

“老实说，这是一年中压力最大的时期之一，也是一年中最伟大的时期之一，”她补充道。 “我只是把每个人都聚集在一起，没有什么比品尝本季的第一批油更好的了。”

一旦收获完成并且特级初榨橄榄油 安全存放，科学过程被推到一边——尽管没有完全放弃——艺术走到了最前沿。

Bloch 和她的品酒室经理都是二级橄榄油侍酒师，他们与 Pasolivo 的磨坊主一起决定当季的混合口味。

在几个 以前的采访 和 Olive Oil Times，布洛赫将帕索利沃的成功归功于 NYIOOC 分别收获所有橄榄品种并根据单品种油的结果在每个季节制作新的混合物。 今年也不例外。

“每年收获后，我们都会品尝这些油，并对它们进行排名，”她说。 “然后我做所有的混合。”

“我记下了我们所有的笔记和我们从品尝中得到的反馈，然后决定我的混合物，”她说。 “我只是尝试不同的东西。 我们总是以某些为目标 风味概况 对于我们的四种特级初榨橄榄油中的每一种，我都可以在此基础上尝试不同的品种。”

传统上，Pasolivo 生产四种特级初榨橄榄油混合物：一种温和的（Cucina）、一种中等的（经典）和两种强效的混合物（加利福尼亚和托斯卡纳）。

“今年我们还发送了我们的 Il Singolo [到 NYIOOC]，”布洛赫说。 “每当我们发现有一个单一的品种自己脱颖而出时，我们都会尝试将其装瓶。 所以那个没有混合。 这只是我们的 Ascolano 单一品种。”

一旦 Bloch 决定混合使用，所有特级初榨橄榄油都会装瓶并直接出售给消费者，无论是在网上还是在他们位于 Paso Robles 的商店。 Pasoliveo 的大部分销售都是在网上向加利福尼亚人销售的，但她说他们将橄榄油运送到所有 50 个州。

虽然他们多样化的客户群使公司得以维持，但今年它提出了一些新的挑战。 布洛赫说，随着美国通货膨胀率达到 - 年来的最高水平，从玻璃瓶到运输成本的所有产品的生产成本都急剧上升。

“燃料成本、包装成本，一切都上涨了，”她说。 “我们还没有提高价格，但这是我们正在考虑的事情。”

除了成本上升，供应链问题也让布洛赫很头疼。 她仍在等待她 - 月份从意大利订购的瓶子。 瓶子通常需要四个月才能到达。

因此，Bloch 确保所有铣削设备都处于良好状态，并已在生产前下订单更换 2022年收获.

“我们已经为下个季节订购了我们的轧机零件，因为我们希望确保一切都在充足的时间内到位，”她说。 “如果你等到收获前不久，事情很可能不会成功。”

在为下一次收获做准备的同时，布洛赫还为树木做准备。 Pasolivo 的团队遵循谨慎的方案 修剪，浇水和施肥，以尝试限制树木自然交替承载周期的波动。

“我们似乎找到了一个甜蜜点，我们在果园里有所有的做法。 我们很幸运每年都有不错的作品，”布洛赫总结道，2022 年也不例外。