激情、研究激发了 Cantasole 屡获殊荣的品质

距离布林迪西以南普利亚海岸几英里处，百年历史的橄榄树环绕着 12^th-世纪马塞里亚弗拉米尼奥。

这是心脏的 德马尔科家族庄园，Cantasole 背后的制作人，一种在 2023 年获得金奖的中型 Biancolilla NYIOOC World Olive Oil Competition.

“有一天，我的祖父尼古拉告诉我，在过去，当这些古树还年轻的时候，橄榄的收获完全由女性来完成，”创始人阿里安娜·德马可 (Arianna De Marco) 说。

“在采摘水果时，他们唱歌来振作起来，照亮橄榄园，”她补充道。 “这就是 Cantasole 这个名字的由来——它加入了意大利语单词的意思 “唱'（康塔）和 “sun'（鞋底）——来到我身边。 它清楚地表达了我们在工作中感受到的幸福。”

橄榄园由她的曾祖父 Vincenzo 于 1885 年建立，他最初计划创建一家酒厂。

“然而，他是橄榄树的狂热爱好者。 因此，除了葡萄树，他还开始种植数百颗 Cellina di Nardò 橄榄，”De Marco 说。 “它们仍然是我们农场的核心，对我来说是无价的，因为它们是他种的。 然后我的祖父和他们一起工作，现在我的父亲 Fabrizio 和我照顾他们。”

“今天，对我来说，与橄榄树一起工作意味着在几天和四季中与他们一起生活，”她补充说。 “这意味着弄清楚他们需要什么。 在冬天休眠时享受它们，在春天享受它们，以新叶和花朵重新开始植物生长。”

“然后等待果实，最后收获，”De Marco 继续说道。 “然后在整个生命周期中再次负责修剪，依此类推，当你真正体验它时，就会上瘾。”

De Marco 于 2016 年第一次收获时创立了 Cantasole 品牌。 当时，她还有其他的职业和人生规划。

在学习经济学和商业之后，她获得了创新和商业战略硕士学位，从罗马搬到了荷兰的乌得勒支，然后又搬到了法国的格勒诺布尔。

“当我完成硕士学位后，我不得不写论文，我决定研究农业创新这个主题，因为我可以很容易地找到所有必要的信息，”她说。

“我回到农场完成任务并计划返回国外，“德马尔科补充道。 “最后，我留下了，因为在完成论文之前，我已经开发了自己的品牌， 参加了品尝课程 并开始研究如何制作优质产品。 我立刻爱上了高品质，并且专注于此。”

该庄园占地 180 多公顷，拥有约 30,000 棵树，其中 120 公顷覆盖着古老的橄榄树。 其余 60 公顷包括过去 30 年种植的 Coratina、Peranzana、Biancolilla、Cima di Melfi、Leccino、Frantoio、Arbequina、Picholine 和 Nociara 等十几个品种。

该公司还拥有一个由 De Marco 的姐姐 Ludovica 管理的葡萄园，该葡萄园种植本地 Negramaro、Primitivo 和 Susumaniello 品种。

“我们可以依靠广泛的选择 橄榄品种，但我偏爱其中一些，”她说。 “例如，温和的 Biancolilla、中等果味的 Peranzana 和更浓郁的 Coratina，这些年来我们在 NYIOOC设立的区域办事处外，我们在美国也开设了办事处，以便我们为当地客户提供更多的支持。“

“我也喜欢我们的 Cellina di Nardò 植物，这是一种濒临灭绝的品种，”De Marco 补充道。 “为了保住它，我一接手公司的管理，就全身心投入到研究中。”

小树林位于布林迪西和莱切之间的平原上，该地区 受到苛养木杆菌的严重影响，它威胁到 Cellina，这是该菌株最易感的品种之一。 De Marco 多年来一直致力于寻找此问题的解决方案。

“我们正在与四个不同的研究中心合作，”她说。 “我们不仅要保护我们的百年古树，还要为尽快解决许多人面临的主要问题做出贡献。”

总体而言，De Marco 致力于追求具有环保意识的橄榄种植。

“我们正在开展一项精准农业项目，以优化树林中的处理管理，该树林目前正在转变以获得有机认证，”她说。

此外，De Marco 致力于传播 特级初榨橄榄油 文化——在温暖的月份，她会在庄园组织带导游的品酒会。

“我称之为体验，”她说。 “我最喜欢的是谈论橄榄油和传播质量知识。 我相信在这个意义上还有很多工作要做，质量教育是提高意识的基础。”

当她指导新人品尝时，除了她的油，她总是添加另一种 缺陷.

“优质产品与劣质产品之间的比较很重要，”她说。 “参与者感知到差异，使他们更加了解什么是质量。”

“我也喜欢看看每个人的口味有何不同，”她补充道。 “口味是个人的东西，因此，我们生产不同的油。”

“我和来自许多国家和文化的人一起品酒，我注意到他们每个人，也根据背景，欣赏 不同的口味，”德马尔科继续说道。 “无论他们喜欢什么，我的目标都是引导他们走向品质。”

品尝体验在夏末和收获季节结束时结束，这是一年紧张工作的高潮。 使用带有不同尺寸伞的摇床收集的最年幼树的果实会在五个小时内送到工厂并立即压榨。

“我们依靠最新一代的铣削技术 重复使用副产品来产生能量，”德马尔科说。 “我们认为，采用可持续生产方法至关重要，尤其是在应对未来的气候挑战时。”

去年夏天，普利亚 遭受严重干旱 这导致产量下降，公司在管理工厂水分压力方面遇到了困难。

“我认为加深对橄榄品种的了解有助于了解哪些品种对缺水不太敏感，”德马尔科说。 “我相信还有很多工作要做，我们有许多项目正在筹备中，并不断专注于提高我们自己。”

尽管近年来 Covid-19 大流行、极端天气和 经济挑战, De Marco 成功地继续专注于推广高品质特级初榨橄榄油。

“我们的油即使只是闻一闻也会让你产生情绪，”她说。 “这就是我们的一切。 这是一次伟大旅程的亮点，这一切都值得。 这促使我继续这项工作，每天早上醒来都会全身心地投入到我们珍贵的橄榄树丛中。”