研究发现，脉冲电技术提高了产量和质量

橄榄油的产量和 质量 一项新的研究发现，通过使用脉冲电场（PEF）技术可以显着改善这种情况。

根据一项研究，由佩鲁贾大学的研究人员在 意大利，发现通过橄榄酱的电流使橄榄油的产量提高了2.3％至-％。 PEF技术的使用还大大提高了通过这种萃取方法生产的油的质量。

该研究涉及测试三种不同的橄榄品种-卡罗莱娜（Carolea），科拉蒂娜（Coratina）和耳麦（Ottobratica）-以测试使用PEF提取油时的相对产量。 由于这种提取方法，所有三个品种都生产了更高质量和数量的油。

石油开采的这一突破来自以下方面： Arc Aroma的OliveCEPT机器。 使用电脉冲破坏橄榄内的细胞壁，可以从果肉中排出更多的油。

除了增加油产量之外，OliveCEPT还具有一个偶然的副作用：使用PEF技术生产的油比使用传统方法生产的油具有更高的质量。 油更纯净，保质期更长。

据Arc Aroma公司首席执行官JohanMöllerström称，最初担心的是，PEF提取可能会在提取时导致更大的氧化，从而缩短了油开始腐烂的时间。

“事实上，CEPT处理过的油具有更高的抗氧化性，因此却相反，由于油中抗氧化剂的浓度增加，事实证明与未处理的油相比，其保质期更长。”

此时，PEF的研究已经进行了数年。 由于进行，撰写和出版学术文献的过程比较耗时，佩鲁贾大学最近发表的研究结果是使用OliveCEPT机器的早期原型进行的。

根据Möllerström所说，这项研究的主要好处是使Arc Aroma可以准确地测量PEF对三种测试橄榄品种的影响。 重要的是要确定PEF是否可用于单一类型的橄榄，或者是否可为多种不同的商用品种提供相似的结果。

由于这三种类型的橄榄在受到脉冲电场作用时都能产生更好的产量，因此很明显，该技术可以用于不同品种的橄榄。

自佩鲁贾大学进行研究以来，OliveCEPT技术已被精制为最终的商业产品，Möllerström表示，OliveCEPT技术提供的结果要比研究中报告的结果还要好。

“作为成品的OliveCEPT可确保提取率至少提高-％，并通过提高质量来提高质量 多酚，更丰富的口味，更好的颜色和更高的抗氧化性，”他说。

由于已经证明PEF可以应用于许多不同种类的橄榄，因此Arc Aroma也在对该技术的其他用途进行研究。 该公司还开发了类似的机器JuiceCEPT，该机器将相同的PEF技术应用于果汁的提取。

据Arc Aroma称，JuiceCEPT同样提供了更高质量和数量的果汁，Möllerström说，看看其他食品生产领域可能会从PEF的应用中受益会很有趣。

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