科学推动屡获殊荣的生产商实现质量和可持续性的使命

总结

拥有烹饪背景的数学家阿尔森·哈恰图良茨（Arsen Khachaturyants）在托斯卡纳生产高品质特级初榨橄榄油，专攻托斯卡纳橄榄品种，力求口味均衡。他利用社交媒体向消费者宣传产品，其品牌Ora曾屡获殊荣，并计划在应对气候变化和生产成本等挑战的同时，拓展国际市场。

意大利天文学家伽利略在近四个世纪前进行了光速计算实验的同一座山上，一位有雄心壮志、烹饪背景深厚的数学家正在制作世界上最好的 特级初榨橄榄油.

“故事开始于我在纽约大学（NYU）攻读日语纯数学学士学位的时候，2019 年，”创始人 Arsen Khachaturyants 说道。 阿塞尼奥.

当时，家人住在托斯卡纳首府佛罗伦萨的哈恰图良茨看到了开始酿酒的机会。

“我们开始种植葡萄园，大约需要三到五年才能收获第一批葡萄，”他说。 “在等待葡萄园的时候，我看到我们有这么多美丽的老橄榄，并决定生产橄榄油。”

Khachaturyants 曾在法国米其林星级餐厅工作过，对该产品非常熟悉，并渴望尝试当地的品种。

他开始采摘那些状况良好的百年老树，并将橄榄送到配备最先进 Mori-Tem 设备的当地磨坊，以最少的氧气暴露来加工它们。 

Khachaturyants 还更换了一些在 1985 年霜冻中受损的树木，并培育了新的 Tusan 橄榄品种。

“我们只专注于托斯卡纳品种：Frantoio、Leccino、Leccio del Corno 和 Moraiolo，”他说。 “我特别喜欢 Leccio del Corno，它不是一个非常有名的托斯卡纳品种，但我决定种植它，因为我认为它作为单一品种和混合品种具有非常好的平衡性。”

Khachaturyants 在每种有机栽培品种成熟的高峰期分别进行采摘和研磨，然后对每一批进行细致的品尝，以打造出 Ora 品牌。

他的目标是平衡苦味和辣味，这样公众可能已经习惯了口味较淡的橄榄油，但仍能受到他们的广泛欢迎。

“我们必须保持平衡，”哈恰图良茨确认道。 “我们不能让辣味太过浓烈。尽管我们仍然让它比普通橄榄油更辣，但仍然与莱奇诺的甜味相平衡。

Khachaturyants 在社交媒体上发布视频，告诉人们特级初榨橄榄油的苦味和辣味表明它富含 多酚并补充说，北美市场，尤其是加利福尼亚市场，对这一信息的接受度相当高。

Khachaturyants 致力于生产高品质、风味浓郁的特级初榨橄榄油，这一使命已获得国际认可，Ora 品牌也获得了 连续获得金奖 在 2024 年和 2025 年的 NYIOOC World Olive Oil Competition.

“参加质量竞赛是一种很好的方式来了解你是否与市场朝着同一个方向发展，以及其他人是否欣赏你的品味，”他说。 “这些比赛也向你的客户表明你作为生产商的合法性。”

“通过混合，我们看到橄榄油与葡萄酒的生产理念相同。”Khachaturyants 补充道。 “我们不会每年都尝试制作相同的调配油。橄榄油是一种活产品，所以它不应该每年都一样。

例如， 2024/25作物年度 托斯卡纳的夏季极其炎热，Khachaturyants 说，这导致混合咖啡口感顺滑，辛辣味较少。

展望 2025/26 作物年，他表示，春季温暖的开始让位于凉爽的天气，果园的状况看起来很有希望，尽管过多的降雨可能会改变这种状况。 

“由于我们位于山顶，所以小气候非常特殊，风土条件也很独特，”他说。  =花儿正在绽放，万物萌芽。现在雨水很多，或许有点多，但我相信未来还会有很多惊喜。

哈恰图良茨对目前的情况感到乐观。他说，到目前为止，雨势还不算太大，对授粉没有造成太大影响。 

为了向顾客普及橄榄油知识，他经常在社交媒体上发布橄榄园的最新动态。 

他说：“我们尝试将这些更新信息传递给我们的消费者和关注者，以便他们了解正在发生的事情。” “我们努力让我们的橄榄园里发生的一切完全透明。”

Khachaturyants 认为，这种对消费者的开放态度有助于他们理解为什么特级初榨橄榄油的价格明显高于其他食用油。

通过视频和帖子，他们可以看到手工采摘的劳动密集型性质，由于地形陡峭，哈恰图良茨无法实现机械化。

由于他提前收割，通常可以得到 6% 到 10% 的油产量，而且他决定保留全职员工来完成收割，而不是雇用季节性工人，因此他的生产成本进一步增加。 

虽然这增加了他的年度成本，但 Khachaturyants 表示，他从来不用担心没有足够的人手来收割，而这个问题是 34% 的生产商最关心的问题。 2024 Olive Oil Times 收获调查.

“我不相信雇佣季节工人，”他证实道。 “你需要训练他们识别可以采摘的橄榄树，挑选健康的橄榄，丢弃不健康的橄榄。”

相反，Khachaturyants 说， 气候变化 以及它与 极端天气事件 是托斯卡纳橄榄油生产商面临的主要挑战，例如异常时期的极端高温 例如，一年中的大多数时间都会下雨，而其他时间则会下大雨。

根据哈恰图良特在大学期间修读的一些课程，包括数学和气候变化课程，他认为 临界点 已经实现；当代人和后代人必须适应。

“如果停止所有石油和天然气生产、停止砍伐森林并种植数百万公顷的森林，那么改变现状的可能性就很小。”他说道。 “当然，我们需要为气候变化的影响升级做好准备。”

Khachaturyants 再次凭借自己的数学背景说道 人工智能 可以为橄榄油生产商提供解决方案，增强橄榄树的自然恢复力。

例如，他说，人工智能对从特殊传感器或图像检测收集的数据进行分析，可以快速识别橄榄叶上的孔雀斑病以及橄榄叶病的迹象。 橄榄果蝇 损害。

Khachaturyants 在橄榄园和葡萄园安装了几个气象站，以分析土壤、风和降雨模式以及温度和湿度。 

“人工智能可以帮助我们更快地做出反应，”哈恰图良茨补充道，并指出其有潜力培育出更多耐热、耐旱的橄榄树品种。

“在某个时候，我们可以开始思考 克隆选择 就像葡萄酒行业一样，”Khachaturyants 说道。 “他们尝试使用相同的品种，但克隆变异可能更适应气候变化。”

哈恰图良茨每年生产8,000至10,000瓶奥拉（Ora）葡萄酒，主要通过电商渠道销售。他目前已开始向中国、日本和美国出口，并计划在2026年拓展至英国。

“中国是一个有趣的市场，是一个不断增长的市场，你会感觉到他们对橄榄油很感兴趣，”他说。 ““中国市场目前还没有日本市场那么强劲。日本人喜欢意大利美食和文化，但中国市场发展很快。”

“今年我们还将进入亚马逊美国市场，”尽管 百分之十的关税 他说，美国对几乎所有进口产品都实施了关税。 

Khachaturyants 预计，与他常用的电商平台相比，使用亚马逊的运输网络可以在一定程度上抵消关税成本。不过，他表示，涨价是有可能的。

“我们的利润并不大，”他说。 “我们尽力以最合理的价格为客户提供最好的产品。”