橄榄采摘基本指南

结语

采摘橄榄是生产高品质橄榄油和食用橄榄的关键步骤，采摘方法多种多样。务必在最佳成熟度采摘橄榄，使用合适的工具，并在采摘过程中确保工人的安全，以保持果实的完整性并生产出优质的最终产品。与橄榄加工厂的协调、橄榄的及时交付以及适应气候变化导致的成熟时间变化，是确保橄榄采摘成功高效的关键因素。

收获橄榄是生产过程中的关键步骤 特级初榨橄榄油 和食用橄榄，在决定最终产品的质量方面起着决定性的作用。 

收获季也标志着生产者一年辛勤劳作的成果。在果园里辛勤耕耘一季，值得收获一次能够保留水果最佳品质的丰收。 

随着橄榄油制作工艺的演变，橄榄的采摘方式也在不断演变。如今，生产商可以选择多种不同的采摘方法。 

无论是经营公司还是生产供个人消费，方法、时间和高清洁标准对于追求高质量的结果都至关重要。

收获准备

为了获得优质的产品，橄榄应该在最佳成熟期采摘，北半球通常在秋季，南半球则在春季。然而，每个品种达到最佳成熟期的时间各不相同。

在开始作业之前，农民应确保他们拥有适当的橄榄采集工具，包括通风的板条箱和箱子，以及由专门设计的织物制成的网。 

这些物品可从专业的农产品零售商处购买。此外，还需要容量充足的合适车辆，以便高效安全地将橄榄运送到工厂。

务必提前与指定的橄榄厂协调，安排压榨时间。所选的采收方法必须允许农民在最短的时间内收获橄榄厂所需的最低产量（例如400公斤）。越来越多的橄榄厂正在降低最低批量要求，以满足业余橄榄种植者的需求。

值得注意的是，要生产特级初榨橄榄油和食用橄榄，必须直接从树上采摘橄榄，而不是像过去的习惯那样收集掉落在地上的橄榄。 

掉落的橄榄可能会被土壤、碎屑和微生物污染，从而对最终产品的质量产生负面影响。

现代橄榄磨坊通常会丢弃过于脏污和受损的橄榄。然而，采摘的橄榄中常常会带有叶子和小枝，这些叶子和小枝会在压榨前的清洗和落叶阶段被磨坊设备去除。

在收获准备阶段，工人安全始终是任何收获作业的首要任务。意大利国家工伤保险局进行的一项调查显示，该行业的风险意识较低，培训活动也常常被忽视。 

为了降低潜在风险，工人应配备适合具体采伐条件的个人防护装备。避免使用不合适的机械，并在使用梯子作业时依赖合格人员也至关重要。 

收割可以手动进行，也可以借助便携式电动工具进行，或者通过全机械化系统进行。

“收获方法的选择取决于多种因素，包括生产目标、果实特性、树木数量、种植布局和可用预算，”专门从事有机橄榄种植的农学家安杰洛·博 (Angelo Bo) 说。

手工采摘

““采摘橄榄最古老、最简单的方法是手工。如今，人们通常会结合使用小型硬质塑料耙子，帮助将橄榄从树上摘下来。”博说道。 “手工采摘的优点是可以避免对果实造成损害，而其他采摘方法则可能会造成损害。”

“这种方法在非专业和小规模橄榄油生产商中很常见，并被食用橄榄生产商广泛使用，因为用于此目的的橄榄必须完好无损，没有擦伤，”他补充道。 “其主要缺点是所需时间较长，因此生产成本较高。”

采用这种方法，收获的橄榄会被放置在小型通风的板条箱中，每个板条箱的重量通常不超过 25 公斤，以便轻松地从一棵树运送到另一棵树。

辅助收获

辅助收割是一种被广泛采用的方法，它在体力劳动、操作时间和产量之间提供了最佳的平衡。

它涉及使用便携式电动采摘机。这些工具由一个固定或伸缩手柄和一个采摘头组成，采摘头配有可旋转或摆动的叉子，可以高效地采摘橄榄。 

最新型号采用碳纤维等轻质材料制成，使其更轻且更易于操作。 

收割机可以是电动、气动或发动机驱动的，目前使用最广泛的是电动工具。收割机可以使用内置电池或外置电池供电，后者通常能提供更长的续航时间。

““这种方法使我们每个操作员每天收获的橄榄数量可以增加一倍甚至三倍（与手工采摘相比），”博说。 “因此，它在生产成本、总体产量和时间效率之间实现了非常好的平衡。” 

“它广泛应用于传统和半集约化的橄榄园，”他补充道。 “一个缺点是，当叉子震动树枝时，也会碰到橄榄，造成擦伤。因此，必须尽快将橄榄运送到磨坊，最好是当天完成。

“我们必须记住，橄榄被采摘的那一刻，果实内部就开始了一系列呼吸过程，导致某些化合物的分解，”博继续说道。 “如果组织受损，导致细胞壁破裂（这类收割机经常发生这种情况），腐烂过程就会加速，其影响也会加剧。因此，及时将产品送至工厂至关重要。

采用这种方法，在地面铺设足够大小的网至关重要，以防止果实散落。随着作业的进行，网会通过手动或滚筒从一棵树移动到另一棵树，使操作员能够连续高效地工作，在有限的时间内收获足够的果实。

现有电池的容量可让操作员每天舒适地工作六至八小时。非工作时间也可充电，确保不影响作业能力。

机械收割

现代橄榄种植的另一种关键方法是使用摇树机进行全机械化采收。这种方法通常由大型公司采用，依靠树干摇树机或树枝摇树机，分别用于小型橄榄树和大型橄榄树。

“安装在拖拉机上的夹钳夹住树干或树枝，并通过树木的木质结构元素将振动传递到较小的树枝，最终传递到果柄，”Bo 说。 

“这种摇晃的动作会使茎秆脱落，导致橄榄掉落，”他补充道。 “果实可能会像更传统的装置一样落到网上，或者在最高级别的机械化条件下，落入拦截伞中。在后一种情况下，机器会在树下伸出一个倒置的伞，橄榄会直接落入一个集成容器中，然后被转移到箱子里，运往工厂。

使用该系统，每台振动器每小时可收获高达300公斤的作物，非常适合大规模作业。然而，树木之间必须有足够的间距，以便机器移动和展开伞状收割机。该系统也适用于中等坡度的梯田，但不适用于非常陡峭的梯田。

“超集约化系统使用的另一种方法是使用行间收割机进行连续收割，”Bo 说。 “这些机器跨行作业，一次性采收果实。种植布局经过专门设计，方便机械通行和操作。

这类系统通常仅限于行距很长的果园，以便设备能够最大限度地减少因操作而导致的停机时间。因此，它们最适合平坦的地形或坡度平缓的山坡。

““一个关键的限制是，在这种封闭和专门的培育体系下，只有少数橄榄品种能够均衡生长。更大的挑战是，只有少数品种能够均匀成熟，从而能够快速采收，保证高质量的产量。”博说道。 “这意味着在规划建立果园时要严格选择品种。”

重点和挑战

为了满足高质量标准，保持果实的完整性至关重要，因为健康、完整的橄榄可以生产出最高品质的特级初榨橄榄油和食用橄榄。 

“全年我们都要采取措施预防和治疗可能影响橄榄健康的病虫害和其他问题，确保橄榄处于最佳状态，”博说。 “在采摘过程中，我们必须持续照料橄榄果实。橄榄不应暴露在阳光下或堆放太久，因为这会引发发酵和氧化过程，影响其品质。

需要考虑的另一个关键方面是收获计划应与成熟时间表保持一致，并考虑到每个品种的具体特征。

““每个橄榄品种都有自己的特点，”博说道。 “莱奇诺 例如，和Maurino都是早熟品种，成熟期非常紧凑（也就是说，树上的大部分果实几乎同时达到最佳成熟度），因此在一周左右的时间内，它们就会面临过度成熟的风险，这可能会影响高质量产品的生产。这意味着我必须缩短收获期。

“另一方面，Frantoio 通常是一种中熟品种，成熟过程逐渐成熟，这使我们有更多的时间来获得丰收，”他补充道。 “Moraiolo 属于中晚熟品种，其成熟过程比 Frantoio 略浓。应仔细规划运营，确保每个橄榄品种都能在最佳成熟度时收获。

在此背景下，需要考虑的一个关键因素是 气候变化 正在改变葡萄的成熟过程。这需要根据实际情况进行调整，而不是依赖标准化的日历。在过去十年中，生产商明显出现了一种趋势，即提前开始采摘。

““气候变化正在导致这一过程发生重大转变，这是众所周知的。简而言之，过去较冷的季节导致水果成熟得更晚、更慢，而如今较高的气温则导致水果成熟得更早、更快，”博说道。

“因此，从一年到下一年，在同一地区，收获可能会提前或推迟一周或十天，”他补充道。 “例如，Leccio del Corno 被认为是中晚熟品种，但在托斯卡纳，我们注意到近年来成熟度有所提前。Frantoio 曾经需要大约六周才能成熟，甚至还有三周的采摘时间，但现在可能只需要 15 天。 

“尽管如此，我们必须小心，不要收获得太早，因为这可能会降低油产量并导致油不平衡且缺乏复杂性，”Bo 总结道。 “如今，必须考虑所有这些因素，以确保橄榄收获成功且高效。”