为了提高质量,意大利专注于橄榄磨坊

升级技术、改进技术和促进可持续性是提高意大利橄榄油价值的核心。
照片:FOA
八月10,2022
保罗·德安德雷斯

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意大利橄榄油磨坊主是一套新的推荐最佳实践的重点,旨在加强碾磨操作和改进 橄榄油质量 的未来 即将到来的收获.

Unaprol,意大利协会 olive oil pro生产商和橄榄磨坊协会(FOA)的数十名成员表示,这些建议是扩大现代橄榄转化技术知识和促进更好的橄榄碾磨文化的更广泛努力的一部分。

支持橄榄油大师专业人物,也意味着支持意大利橄榄油的整体竞争力。- Maria Lisa Clodoveo,巴里大学食品科学与技术教授

这些建议是在意大利橄榄磨坊协会 (AIFO) 和全国小企业联合会 (CNA) 的一项倡议之后提出的,该倡议要求意大利政府和议会承认橄榄磨坊主的专业地位。 橄榄油大师”(Maestro Oleario,意大利语)。

目前,该状态仅在 普利亚大区,意大利南部地区和该国最大的橄榄油产区。

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然而,普利亚南部巴里大学食品科学与技术教授玛丽亚·丽莎·克洛多维奥(Maria Lisa Clodoveo)最近对意大利参议院表示,橄榄磨坊是生产链中的关键节点,其地位应在全国范围内得到承认。

承认橄榄油磨坊主的专业知识至关重要,因为一瓶橄榄油 特级初榨橄榄油 不仅仅是一升脂质,”她说。 它带来了产品的感官品质,影响食品的享乐价值和消费者的健康。”

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它还带来了一系列非物质价值,例如领土、历史、景观、传统和文化,”Clodoveo 补充道。 支持橄榄油大师专业人物也意味着支持意大利橄榄油的整体竞争力。”

同时,这些建议的重点是限制收获期间产生的废气,并在机器上正确使用技术润滑剂。 他们还要求适当维护收割设备。

这些建议还劝阻使用传统的黄麻袋来运输和储存橄榄,最好使用垃圾箱。 他们还建议磨坊主在其设施中使用定期清洁的电气设备。

在橄榄转化开始之前,应进行所有定期维护操作、机械润滑和磨机清洁。

清洁是优质橄榄磨坊的基础,”农艺师、FOA 成员和卡拉布里亚南部地区 Tenute Librandi 橄榄油磨坊的共同所有人 Michele Librandi 说。

这也是我们坚持的文化的表达,”他告诉 Olive Oil Times. 这个概念永远不应被低估,因为它为所有操作提供信息。”

Librandi 补充说,从历史上看,由于不含细菌,磨坊主认为橄榄油比牛奶更容易处理。 结果,他暗示在处理橄榄和生产油时没有采取任何措施。

整洁干净的操作空间是橄榄油厂最好的名片,”他说。

Librandi 强调了针对橄榄油磨坊主的技术课程如何吸引了许多年轻一代的参与者。

我们看到许多公司派遣年轻一代学习如何充分利用最现代的机器,”Librandi 说。 即使许多工厂仍然由年长的业主正式经营,通常是他们的孩子或年轻员工花时间学习尖端技术和程序。”

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在过去的几年里,转化技术发生了重大变化和升级,主要是压榨和捏合工艺,需要一种新的操作方法。

例如,利布兰迪引用了使用热交换器来最大限度地提高橄榄酱产量、新的超声波技术和用于揉面的轻型真空吸尘器。

有几种技术还不是普通工厂的一部分,值得研究,”他说。

意大利政府制定的国家恢复和复原计划预计将 支持升级 橄榄磨坊。

根据公共机构 Ismea 发布的最新数据,意大利过去四个季节有 4,470 名磨坊主在活跃,在规模、处理量和技术方面存在显着差异。 这些公司中有 500% 的橄榄转化量不到 - 吨。

当我们谈论可持续性和再利用时,较小的橄榄磨坊主可能会发现很难改善他们的运营,” Librandi 说。 我们希望我们的举措能让他们与其他小公司合作,更容易采用行业中的最佳标准。”

除了提高效率,这些建议还强调了可持续性的重要性。

橄榄磨坊主的可持续性通常意味着循环性,因为公司倾向于使用所有原材料,”利布兰迪说。 虽然过去生产副产品被视为废物,但现在运营商意识到副产品可以而且必须成为一种新资源。”

在过去十年的大部分时间里,制粉者和研究人员发现了制粉过程中废水的各种用途,包括 发电 and 灌溉. 对橄榄碾磨过程中的固体残留物进行了类似的工作,包括 沥青制造 and 生物燃料生产.

将橄榄坑视为加热橄榄磨坊操作区域的燃料或 加热水,”利布兰迪说。 许多橄榄磨坊主将这种燃料出售给通常是橄榄种植者的消费者。”

核果的非木质部分越来越多地用作动物食品的成分,”他补充道。 植被水中的酚类和抗氧化剂也可用作此类食品的添加剂。”

在洗涤阶段和碾磨开始之前从橄榄中去除的叶子和其他有机物质也可用于生产堆肥和肥料。 其他有机残留物有时用于生产沼气。

这种循环经济以橄榄磨坊为核心,”利布兰迪说。 制粉公司正在调整并利用新机遇。 磨粉机不应被迫进入一个方向或另一个方向。 他们应该有选择权,看看哪些选择会为他们提供更多机会。”



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