从香槟到 EVOO:一位屡获殊荣的意大利生产商拥抱他的法国传统

Vazart & Sons 将规模与技术和传统相结合,延续了他们几代人对卓越农业生产的追求。

照片:瓦扎特父子。
3月7,2022
保罗·德安德烈斯(Paolo DeAndreis)
照片:瓦扎特父子。

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橄榄树和柏树点缀着肥沃的托斯卡纳山丘,隐藏着令人回味的历史遗迹,迎接带着法国心漫游到这家意大利生产商领域的游客。

金奖得主 在 2021 年连续第二年 NYIOOC World Olive Oil Competition, Vazart&Sons 橄榄农场位于历史名城佛罗伦萨和芬奇镇之间。

最好的结果来自将现代技术添加到传统手段中,例如手工收割和仔细修剪橄榄树。- Alexandre Vazart,所有者,Vazart & Sons

家族的土地从 莱昂纳多的故乡 前往基安蒂地区,该地区以其美丽的山丘以及独特的葡萄酒和橄榄油风味而闻名。

亚历山大·瓦扎特 (Alexandre Vazart) 和他的家人在他的大型乡间别墅里迎接游客,周围环绕着数千棵橄榄树和古老的干石墙,将丘陵和崎岖不平的地形分割开来。

另见:生产者资料

几年前我们才来到这里,”瓦扎特告诉 Olive Oil Times. 我们被这个迷人的地方所吸引,并渴望照顾多年来被忽视的橄榄园。

瓦扎特和他的家人对农业并不陌生。 他的父亲和祖父按照 19 世纪初开始的传统酿造香槟。th 世纪。 然而,他们的后代有不同的目标。

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我和我的妻子想与橄榄一起工作,最终找到了这个我们可以采用完全有机的方法种植橄榄的地方,”Vazart 说。 蚕豆用作肥料,温和的土壤耕作旨在让土地呼吸。 我们还培育蜜蜂,这是拥有完全有机果园的另一个原因。”

漫步在果园里,修剪完美的弗朗托约和莫拉约洛橄榄树静静地爬上山坡。 它们中的大多数都是相对年轻的树木,其历史只有几十年。

我不是那些沉迷于老树的人之一,即使它们很漂亮,”瓦扎特说。 您不需要一棵古树来获得高端橄榄油。 我真的很喜欢种植新橄榄树并将我们的农业理念扩展到更多橄榄园的想法。”

欧洲简介生产最佳橄榄油从香槟到 evoo 屡获殊荣的意大利生产商拥抱他的法国遗产橄榄油时代

照片:瓦扎特父子

这些是我们的品种,”他补充说。 主要是 Frantoio 和 Moraiolo,还有一些 Leccino。”

瓦扎特暗示 橄榄品种的相关性,代表着托斯卡纳的古老传统 特级初榨橄榄油.

弗兰托约树通常有一个大树冠,是中等大小的树木,以其相对较高的产量和鲜活的朝鲜蓟和橄榄油的草味而闻名。

同时,Moraiolo 是一种适应性强的品种,能够抵御寒冷和干旱,其稳定的产量往往可以最大限度地减少大多数橄榄品种典型的交替生育季节的影响。

Vazart 家族于 2017 年开始在该地区种植橄榄。该家族的成功来自于混合橄榄油以创造出高品质的托斯卡纳混合物,其品尝感觉包括朝鲜蓟、芝麻菜和橄榄叶。

几乎所有 Vazart & Sons 特级初榨橄榄油都在国际上销售。

我们从我们的朋友开始向欧洲国家、加拿大等地寻求我们的油,”Vazart 说。 但由于该品牌在国际舞台上表现如此出色,我们收到了来自更多国家的订单。 最大的一个最近由一家沙特阿拉伯公司安置。”

Vazart 还在探索扩大经营的机会,在位于 Chianti Classico PDO 地区的 Strada del Chianti 的家庭土地上种植新的小树林。 该地区拥有可追溯到 1200 年的石油生产传统。

欧盟认证 受保护的原产地标记 仅适用于种植 Frantoio、Moraiolo、Leccino 和 Correggiolo 橄榄的当地橄榄种植者。

根据 Vazart 的说法,当目标是高质量生产时,作为小型生产商代表着优势。

多亏了我们的小尺寸——我们只有 2,000 棵树——我们可以照顾好每一棵,”Vazart 说。 我们可以在不花几分钟时间的情况下修剪它们,就像在其他地方看到的那样。”

然而,本 当前的收获季节 带来了很多挑战。 恶劣的天气影响了许多托斯卡纳橄榄种植者。

今年,我们只生产了 1,500 升。 让我们希望未来的天气会更好,”瓦扎特说。

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照片:瓦扎特父子

农场的基安蒂扩建旨在让小树林位于稍高的区域。

新的小树林将位于更凉爽且不暴露在南方的地区,这也意味着避免夏季最温暖的日照时间,”瓦扎特在谈到热浪时说 越来越频繁 横跨地中海盆地。

Vazart 还将他成功生产屡获殊荣的特级初榨橄榄油归功于他的小树林靠近一家高科技工厂,该工厂在收获后几个小时就开始加工家庭的橄榄。

这限制了他们接触橄榄油的敌人——光和热,”他说。 然后,工厂将特级初榨橄榄油储存在氮气气氛下密封的钢制容器中。”

最好的结果来自将现代技术添加到传统手段中,例如手工收割和仔细修剪橄榄树,”Vazart 补充道。

这些钢制容器通常在头两个月储存新加工的特级初榨橄榄油。

之后,我们进行彻底而温和的过滤操作,将我们的特级初榨橄榄油带到最终目的地容器中,”Vazart 说。 它停留在那里,在 最佳储存条件,只有在我们的客户下订单时才装满瓶子和其他容器。”

法国托斯卡纳橄榄农相信 过滤新橄榄油至关重要 使他的特级初榨橄榄油能够承受时间,因为该操作会从新鲜油中去除所有剩余的颗粒和水。 如果不过滤,水会加速氧化。

过滤至关重要。 我有这些年来我们所有收成的样品,我可以说我有 2017 年的橄榄油样品,它们仍然是高品质的特级初榨橄榄油,”Vazart 总结道。


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