CARM 以高端橄榄油和葡萄酒彰显地方风味

在葡萄牙北部,Casa Agricola Roboredo Madeira (CARM) 率先采用有机农业生产屡获殊荣的产品。

卡姆
保罗·德安德烈斯(Paolo DeAndreis)
10年2023月15日25:- UTC
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特拉斯-奥斯-蒙特斯地区 位于葡萄牙北部,其山谷和丘陵被杜罗河环绕,是葡萄牙一些最著名的葡萄酒和特级初榨橄榄油的故乡。

今天。 但在 1990 年代,追求高质量在这个国家并不是一个明显的过程,”Filipe Madeira, Casa Agricola Roboredo马德拉 (CARM),告诉 Olive Oil Times.

我们没有走大多数人选择的道路。 我们实际上开始于 橄榄油生产 在我们将经验转移到酿酒业多年之后,”马德拉指出。

今天,许多 CARM 的橄榄油 被认为是世界上最好的,正如他们在 NYIOOC World Olive Oil Competition.

另见:葡萄牙生产商在世界比赛中获得创纪录的收获

也, 葡萄牙 现在是全球最重要的橄榄油生产商之一。 越来越多的本地生产商赢得了挑剔且成熟的消费者的关注。

尽管如此,当 CARM 在 1990 年代开始冒险时,情况却大不相同。 与家人的许多意大利朋友保持联系, 橄榄油鉴赏家 让 CARM 开创了优质生产的先河。

简介-carm-用高端橄榄油和葡萄酒-橄榄油时代来庆祝区域风味

我记得给我们的朋友带来当地的葡萄酒和橄榄油 意大利 在 1990 年代。 他们不喜欢那些橄榄油,因为它们的生产并非专注于 质量,这对意大利橄榄油文化至关重要,”马德拉回忆道。

葡萄牙生产品 具有很高的潜力,但橄榄经历了丑陋的转变过程,”他补充道。

我经常对那些还没有探索过橄榄油品质的人说的话,就是将其与橙汁进行比较,因为它本质上也是一种果汁。 如果我榨一个成熟的橙子,我可以获得一些很好的果汁,但是如果我选择的橙子被遗忘太久甚至腐烂了会怎样? 我仍然可以得到他们的果汁,但味道如何?” 马德拉补充道。

葡萄牙的橄榄油生产

葡萄牙是世界上最大的橄榄油生产国之一,拥有悠久的橄榄种植和橄榄油生产历史。 该国拥有多种橄榄品种,包括本土的 Madural、Cobrancosa、Verdeal 和 Galega。 该行业涵盖传统和现代生产方式。 橄榄油通常产于该国南部和中部地区,那里的气候最为适宜。 该行业在该国的农业部门和经济中发挥着重要作用,是该国文化遗产和美食的重要组成部分。

那是一家人探索之旅的开始 意大利特级初榨橄榄油,他们的生产方法,以及最关键的专业人员应用的技术和协议 意大利橄榄产业.

我们意识到我们可以大大提高我们产品的质量,并努力应用这些专业知识和加工技术,同时也关注我们领土对我们质量的独特贡献,”马德拉说,强调公司努力专注于在当地的橄榄树品种和 当地风土 它的橄榄油和葡萄酒。

这不是一个容易的过程。 这可能是一场噩梦,因为有一次,我们有 橄榄油磨坊 准备就绪,但没有技术人员能够操作它,”马德拉指出。

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我仍然记得在那些机器前面,一只手拿着一部带电线的传统电话,另一只手点击我们在意大利的合作伙伴告诉我点击的按钮。 一团糟; 到处都是橄榄油,”他补充道。

多亏了那次经历,马德拉制定了一个出色的协议,然后加以应用。 最后,来自新的先进磨坊的橄榄油在重要场合展示 当地橄榄油比赛. 我们赢得了一切,一等奖、二等奖、三等奖、四等奖和五等奖,”马德拉说,并强调了他的公司的开创性工作。

尽管如此,当地人对这些优质 EVOO 的看法还是出乎意料。 我们请当地的舆论领袖和朋友品尝我们的橄榄油,他们并不喜欢。 发生这种情况是因为他们不习惯优质的特级初榨橄榄油, 圆润的 和辛辣的音符。 这是他们品尝的第一批优质 EVOO,”马德拉回忆道。

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然而,本 当地的食物饮食文化 很快就赶上并接受了新口味。 当他们开始读到我们的 EVOO 在国外是多么受欢迎时,这里的人们很好奇,”CARM 的老板说。

事实上,今天的葡萄牙有一些非常优质的特级初榨橄榄油。 当时,我们是唯一的。 随着时间的推移,已经发展了很多,并且 橄榄油市场 加快了步伐,”马德拉强调说。

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卡姆位于 杏仁,在村庄和小城市星罗棋布的山谷中心。 该市的特点是 干旱气候 年平均降水量不达 150 毫米。

我们的山谷是整个地区下雨较少的地区 伊比利亚半岛. 当然,这些条件确实会影响我们的树木,它们的树龄从 80 年到整整千年不等。 他们都是雨养的, 传统果园”马德拉指出。

在有史以来最好的季节,我们在橄榄油厂加工了大约 90 万公斤橄榄。 这个季节我们下降了 -%,”马德拉指出,并强调了 地中海干旱,这已经袭击了葡萄牙、西班牙、意大利和其他橄榄油生产国。

另见:官员称,欧洲面临 500 年来最严重的干旱

CARM 的橄榄油生产完全是有机的,产量有限。 这 产量下降 之所以发生,是因为它的 59 棵橄榄树很少长满橄榄。

如果我们成功地从每棵橄榄树上收获 12 公斤橄榄,即使是我们最大的树也是如此,”马德拉指出。

在当前季节,该公司生产了 22 升最好的油,CARM 解释说,这将使其能够维持对美国的出口, 日本 和瑞士。

本地市场对优质生产商的最大挑战是,大多数人还没有寻找这样的质量。 这也会影响当地销售的 EVOO 的价格,”马德拉指出。

橄榄油产量 雨养果园的水果比例也趋于中等,从 7% 到 14% 不等。 在该国其他地区和不同种类的 橄榄种植,每颗橄榄核果的产量通常远高于此水平。

但是,酸度水平非常低。 我们很少超过 0.1%,”马德拉指出。 即使在顶级产品中也很少见的最佳结果。

公司专注于 橄榄品种 通常与地区相关,例如 马杜拉内格里尼亚德弗雷索,主要用于食用橄榄。 尽管如此,如果提早收获,它会给橄榄油带来特殊的风味,例如淡淡的香蕉味,”马德拉指出。

除了这些品种之外,该公司还包括常见的葡萄牙品种,例如 科布兰索萨加莱加.

选择口味和 橄榄油h特点 对于创建公司的 EVOO 混合物至关重要。 在持续大约一个半月的收获期间,我每天都在那里评估质量并选择在哪个罐中储存我们的 特级初榨橄榄油. 之后,我们将经过预过滤的产品转移到更大的筒仓中,并对其进行全面分析。”

在接下来的几周里,在品酒专家的帮助下,混合酒被定义和组合,然后大部分被送到国外。

不过,未来可能会增加 CARM 的产量。 我们还在试验半精养 20 公顷 橄榄园,我们正在探索它,但我们看到当地品种不容易适应这种橄榄种植,”马德拉评论道。



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