CARM 以高端橄榄油和葡萄酒彰显地方风味

特拉斯-奥斯-蒙特斯地区 位于葡萄牙北部，其山谷和丘陵被杜罗河环绕，是葡萄牙一些最著名的葡萄酒和特级初榨橄榄油的故乡。

“今天。 但在 1990 年代，追求高质量在这个国家并不是一个明显的过程，”Filipe Madeira， Casa Agricola Roboredo马德拉 (CARM)，告诉 Olive Oil Times.

“我们没有走大多数人选择的道路。 我们实际上开始于 橄榄油生产 在我们将经验转移到酿酒业多年之后，”马德拉指出。

今天，许多 CARM 的橄榄油 被认为是世界上最好的，正如他们在 NYIOOC World Olive Oil Competition.

也， 葡萄牙 现在是全球最重要的橄榄油生产商之一。 越来越多的本地生产商赢得了挑剔且成熟的消费者的关注。

尽管如此，当 CARM 在 1990 年代开始冒险时，情况却大不相同。 与家人的许多意大利朋友保持联系， 橄榄油鉴赏家 让 CARM 开创了优质生产的先河。

“我记得给我们的朋友带来当地的葡萄酒和橄榄油 意大利 在 1990 年代。 他们不喜欢那些橄榄油，因为它们的生产并非专注于 质量，这对意大利橄榄油文化至关重要，”马德拉回忆道。

“ 葡萄牙生产品 具有很高的潜力，但橄榄经历了丑陋的转变过程，”他补充道。

“我经常对那些还没有探索过橄榄油品质的人说的话，就是将其与橙汁进行比较，因为它本质上也是一种果汁。 如果我榨一个成熟的橙子，我可以获得一些很好的果汁，但是如果我选择的橙子被遗忘太久甚至腐烂了会怎样？ 我仍然可以得到他们的果汁，但味道如何？” 马德拉补充道。

那是一家人探索之旅的开始 意大利特级初榨橄榄油，他们的生产方法，以及最关键的专业人员应用的技术和协议 意大利橄榄产业.

“我们意识到我们可以大大提高我们产品的质量，并努力应用这些专业知识和加工技术，同时也关注我们领土对我们质量的独特贡献，”马德拉说，强调公司努力专注于在当地的橄榄树品种和 当地风土 它的橄榄油和葡萄酒。

这不是一个容易的过程。 “这可能是一场噩梦，因为有一次，我们有 橄榄油磨坊 准备就绪，但没有技术人员能够操作它，”马德拉指出。

“我仍然记得在那些机器前面，一只手拿着一部带电线的传统电话，另一只手点击我们在意大利的合作伙伴告诉我点击的按钮。 一团糟； 到处都是橄榄油，”他补充道。

多亏了那次经历，马德拉制定了一个出色的协议，然后加以应用。 最后，来自新的先进磨坊的橄榄油在重要场合展示 当地橄榄油比赛. “我们赢得了一切，一等奖、二等奖、三等奖、四等奖和五等奖，”马德拉说，并强调了他的公司的开创性工作。

尽管如此，当地人对这些优质 EVOO 的看法还是出乎意料。 “我们请当地的舆论领袖和朋友品尝我们的橄榄油，他们并不喜欢。 发生这种情况是因为他们不习惯优质的特级初榨橄榄油， 圆润的 和辛辣的音符。 这是他们品尝的第一批优质 EVOO，”马德拉回忆道。

然而，本 当地的食物 和 饮食文化 很快就赶上并接受了新口味。 “当他们开始读到我们的 EVOO 在国外是多么受欢迎时，这里的人们很好奇，”CARM 的老板说。

“事实上，今天的葡萄牙有一些非常优质的特级初榨橄榄油。 当时，我们是唯一的。 随着时间的推移，已经发展了很多，并且 橄榄油市场 加快了步伐，”马德拉强调说。

卡姆位于 杏仁，在村庄和小城市星罗棋布的山谷中心。 该市的特点是 干旱气候 年平均降水量不达 150 毫米。

“我们的山谷是整个地区下雨较少的地区 伊比利亚半岛. 当然，这些条件确实会影响我们的树木，它们的树龄从 80 年到整整千年不等。 他们都是雨养的， 传统果园”马德拉指出。

“在有史以来最好的季节，我们在橄榄油厂加工了大约 90 万公斤橄榄。 这个季节我们下降了 -%，”马德拉指出，并强调了 地中海干旱，这已经袭击了葡萄牙、西班牙、意大利和其他橄榄油生产国。

CARM 的橄榄油生产完全是有机的，产量有限。 这 产量下降 之所以发生，是因为它的 59 棵橄榄树很少长满橄榄。

“如果我们成功地从每棵橄榄树上收获 12 公斤橄榄，即使是我们最大的树也是如此，”马德拉指出。

在当前季节，该公司生产了 22 升最好的油，CARM 解释说，这将使其能够维持对美国的出口， 日本 和瑞士。

“本地市场对优质生产商的最大挑战是，大多数人还没有寻找这样的质量。 这也会影响当地销售的 EVOO 的价格，”马德拉指出。

橄榄油产量 雨养果园的水果比例也趋于中等，从 7% 到 14% 不等。 在该国其他地区和不同种类的 橄榄种植，每颗橄榄核果的产量通常远高于此水平。

但是，酸度水平非常低。 “我们很少超过 0.1%，”马德拉指出。 即使在顶级产品中也很少见的最佳结果。

公司专注于 橄榄品种 通常与地区相关，例如 马杜拉 和 内格里尼亚德弗雷索，主要用于食用橄榄。 “尽管如此，如果提早收获，它会给橄榄油带来特殊的风味，例如淡淡的香蕉味，”马德拉指出。

除了这些品种之外，该公司还包括常见的葡萄牙品种，例如 科布兰索萨 和 加莱加.

选择口味和 橄榄油h特点 对于创建公司的 EVOO 混合物至关重要。 “在持续大约一个半月的收获期间，我每天都在那里评估质量并选择在哪个罐中储存我们的 特级初榨橄榄油. 之后，我们将经过预过滤的产品转移到更大的筒仓中，并对其进行全面分析。”

在接下来的几周里，在品酒专家的帮助下，混合酒被定义和组合，然后大部分被送到国外。

不过，未来可能会增加 CARM 的产量。 “我们还在试验半精养 20 公顷 橄榄园，我们正在探索它，但我们看到当地品种不容易适应这种橄榄种植，”马德拉评论道。

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