佛罗伦萨一家家族榨油厂如何打造五十年的橄榄油工艺

结语

位于佛罗伦萨的家族式橄榄油公司 Frantoio Il Mandorlo 近日庆祝了其成立 50 周年，并因其高品质的有机橄榄油而备受赞誉。该公司从传统的石磨工艺发展到如今的现代化榨油技术，始终秉持可持续发展和社区参与的理念，积极支持当地项目并倡导环境保护。Frantoio Il Mandorlo 对品质和创新的执着追求，以及对保护土地和传统的坚定承诺，使其成为该地区橄榄种植者的标杆企业。

曼陀罗 公司近期庆祝了成立50周年，从一家本地榨油厂发展成为佛罗伦萨地区橄榄种植者的标杆企业，并不断更新技术。2002年，创始人利诺·洛纳里荣获佛罗伦萨市颁发的最高荣誉——金花奖（Fiorino d'Oro），该奖项旨在表彰那些为城市及其机构赢得声誉的个人。

““我们已经传承到了第三代，延续着我祖父于 1974 年开创的传统，他是一位真正有远见的人物，”丹尼尔·隆卡说道，他与他的兄弟曼努埃尔、他们的父母卢西亚诺·隆卡和伦扎·洛纳里一起经营着这家公司。

““他最初是佃农，经营过一个小花摊，后来才建立起一家蓬勃发展的公司，”罗恩卡说。 “20世纪70年代是经济繁荣后的黄金时期，但投资橄榄油加工业仍然需要勇气和远见。如今，我们公认他是该地区最早引进现代榨油技术的人之一。

Lonari 将公司命名为 Il Mandorlo（意大利语） ““杏树磨坊”得名于曾经遍布佛罗伦萨山丘的杏树，磨坊就建在那里。该磨坊最初配备的是传统的磨石和压榨机，在 20 世纪 90 年代中期过渡到了连续循环技术。

庄园内有一片占地七公顷的橄榄树林，海拔在 250 米至 300 米之间，种植着大约 2,000 棵托斯卡纳主要品种的橄榄树。 弗朗托约莱奇诺（Leccino）和莫莱奥洛（Moraiolo）品种。许多树木在1985年那场历史性的霜冻之后得到了修复。最近种植的莱乔德尔科尔诺（Leccio del Corno）树完善了这片树林，公司用这些树木生产其有机混合果汁“Il Mandorlo Bio”。

这款橄榄油风味精致，带有中等至浓郁的青草果香，并伴有新鲜青草、洋蓟叶和一丝杏仁的香气，为这家家族企业赢得了2025年金奖。 NYIOOC.

“Ronca说：“我父亲在2017年接手公司后，接受了专业品鉴师的培训，并成为品鉴小组组长，这对提高我们的产品质量至关重要。” “我和哥哥于2020年加入管理层，我还成为了一名品鉴师。生产商需要能够评估自家生产的橄榄油，而我从小就接触过品鉴工作。

兄弟俩从小在橄榄园和榨油厂长大，很早就对橄榄种植和榨油产生了浓厚的兴趣。罗恩卡在获得农业科学和生物技术学位后，最近又开始攻读与该领域相关的博士学位。

““Manuel 主要负责行政管理，而我负责监督碾磨过程，”Ronca 说。 “与此同时，我正在攻读博士学位，以加强我的科学背景，我相信这对于应对当今的挑战至关重要。

该公司生产自有品牌的特级初榨橄榄油，同时也为第三方提供榨油服务。目前，该公司运营着一座采用最新一代阿法拉伐（Alfa Laval）技术的工厂，该工厂旨在最大限度地减少用水量，同时最大限度地保留多酚。

““我们满怀热情地工作，在我祖父开创的事业和我父亲进一步提高的质量标准的基础上继续发展，”Ronca说道。 “我祖父也将公司改组为 有机生产 早在2001年。

环境管理始终是公司理念的核心。Ronca指出，他的学术背景涵盖环境科学，他将继续深化这方面的学习，以便更好地应对气候相关挑战，同时坚持对可持续发展的承诺。

然而，有机防治病虫害变得越来越复杂且成本高昂。为此，该公司引入了一条传统的生产线，同时在所有运营环节中坚持对环境负责的做法。

“Ronca表示：“应尽量减少使用会在土壤中积累并影响微生物群落的化学物质。” “这片区域非常适合生产橄榄油，而且风景也格外优美。我们有责任保护它。

该庄园坐落在俯瞰菲耶索莱的山丘上，并且已经扩展到 油旅游提供农场参观和橄榄油品尝活动。

“Ronca表示：“注重质量的公司也必须积极参与社区活动。” “作为与这片土地有着深厚联系的生产者，我们感到肩负着道德责任。

近年来，这家榨油厂参与了两项社区活动。它通过为佛罗伦萨市政府管理的公共橄榄园提供榨油服务，支持 Rinasciamo 4.0 协会。该项目通过橄榄采摘和教育活动，帮助暴力受害者和弱势群体。

该公司还作为间接合作伙伴参与了托斯卡纳地区资助的一个项目，该项目旨在恢复公共公园中的橄榄树，每年都会举办橄榄油比赛作为该项目的收官之作。

“罗恩卡说：“我们希望这些举措有助于提高人们对保护橄榄树重要性的认识。” “由于缺乏代际传承而导致的土地弃耕是一个严重的问题。我们正在努力恢复该地区的废弃林地，并使其重新投入生产。

“近年来， 气候变化和生产成本上升 “这使得生产优质特级初榨橄榄油变得越来越困难，”Ronca补充道。 “因此，持续学习和适应至关重要。诸如此类的奖项 NYIOOC 黄金激励我们不断前进。