现代技术和古老的树林是太阳能橄榄的成功组合

这家黎巴嫩生产商将传统品种和栽培技术与现代种植和营销相结合,打造了一个屡获殊荣的品牌。

照片:卡里姆·阿萨尼奥斯
可能。 23,2022
保罗·德安德烈斯(Paolo DeAndreis)
照片:卡里姆·阿萨尼奥斯

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在库尔村的边缘,在黎巴嫩北部连绵起伏的山丘上,散布着橄榄树 太阳橄榄.

许多树木生长在这里,海拔约450米,数百年,种植于19th 世纪在由干堆石​​头支撑的重叠梯田上有序排列。

当然,用于制造我们特级初榨橄榄油的产品设计或技术可能非常先进,但传统是我们工作的精髓。- Karim Arsanios,Solar Olives 所有者

Solar Olives 背后的生产商不受石油基肥料或杀虫剂的影响,从这些树中制作出世界上最好的橄榄油之一。

黎巴嫩制片人证明了这一点 获得金奖 在2022 NYIOOC World Olive Oil Competition 评委称其有机细腻的 Souri 具有花、香草、浆果、红色水果和苹果的味道。

另见:生产者资料

传统与我们息息相关,”Solar Olives 的厨师兼老板 Karim Arsanios 告诉 Olive Oil Times。” 橄榄树已经陪伴了我们数千年。 因此,我们尝试将传统融入我们的产品中。 当然,产品的设计或用于制造我们的技术 特级初榨橄榄油 可能非常先进,但传统是我们工作的精髓。”

甚至我们的产品名称 Solar 也是在考虑到传统的情况下创建的,”他补充道。 当我们与太阳、溶胶、 一个'和 r,'这将我们与不再和我们在一起的父母联系在一起,多年来以如此多的热情照顾橄榄树。 我们很高兴得知金奖。 这是一个美丽的惊喜。”

位于橄榄种植了数千年的肥沃地区的中心地带,这个家庭的大型石墙乡间别墅建于 19 世纪上半年。th 世纪,橄榄种植开始在 Arsanios 家族中扮演重要角色。

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照片:卡里姆·阿萨尼奥斯

那种经历,那种知识已经从一代传到下一代,”Arsanios 说。 近年来,我们当然添加了一些东西并改变了其他东西,但是始终采用完全有机的方法以及对橄榄树健康的持续关注。”

我们很幸运,因为我们生活在离海不远的地区,所以碱性土壤中含有特定的矿物质,”他补充说。 这也意味着下雨时,土壤往往具有出色的保水性。 另外,在我们适中的海拔高度,冬天不会太冷。 在夏天,它可能很温暖,但我们仍然享受微风。”

了解土壤健康是他成功的关键,Arsanios 允许大量其他植被在橄榄树中生长,并允许他邻居的鸡自由漫游。

这两种技术都有助于 Arsanios 加强他橄榄树的生物多样性,同时自然地控制害虫和病原体。

当然,你仍然需要每天穿过树木,看看它们, 修剪它们 需要时,”他说。 当然,你必须在橄榄生长时检查它们,以去除那些最终被昆虫袭击的橄榄,确保树木和果实结实。”

虽然家庭农场有着悠久的传统,但最新一代的人并不害怕在努力保持质量方面做出改变。 结果,最近放弃了传统压榨机,转而将橄榄带到新工厂。

该家族在了解更多最新最佳实践的基础上,通过更改收割作业的时间表进一步创新。

近年来,我觉得有一些事情需要改变,”Arsanios 说。 有一次,我们等着第一场雨来,才开始收割。”

鉴于雨水对树木、橄榄和作业的影响,我发现这是最尴尬的收获时间,”他补充说。 因此,我们建立了一种新方法,比这更早收获,牺牲了一些产量,但显着提高了质量。”

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照片:卡里姆·阿萨尼奥斯

该公司的大部分橄榄树都是 Souri 品种,该品种曾经也被称为 Roman,这个名称主要用于表明该品种的古老起源。 Souri 是 Arsanios 家族世代种植的,最年轻的树只有 20 多岁。

我们百分之九十五的树是苏里。 虽然我们有一些卡拉马塔橄榄,但这些橄榄仅供自用,”Arsanios 说。 我们将 Souri 用于橄榄油和 食用橄榄设立的区域办事处外,我们在美国也开设了办事处,以便我们为当地客户提供更多的支持。“

我们在黎巴嫩喜欢吃橄榄的方式是收获橄榄,三个月后,在盐水中休息后,它们具有明显的苦味和盐水的辣味,”他补充道。 我们的特级初榨橄榄油也是如此。 它有明显的苦味; 不过,它也显示出一些甜味。”

根据 Arsanios 的说法,Souri 橄榄在整个收获季节表现出略微不同的特征。

我们需要一个月的时间才能完成收获,”他说。 在此期间,您可以看到果实成熟,从绿色变为黄色,最后变为黑色。 这些阶段伴随着不断变化的香气和口味,以及 Souri 独特特征的不同平衡。”

每天,橄榄都会被转化,产生的橄榄油储存在钢制容器中,以防 氧气、光照和温度波动.

Arsanios 还提出了太阳能橄榄的潜在扩张,可能会增加含有不同品种的新橄榄树。 我们想开始尝试混合,”他说。

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卡里姆·阿萨尼奥斯

由于土壤的特殊性和适宜的气候,Solar Olives 目前不需要灌溉其树木。 然而,气候正在发生变化,投资滴灌系统的需求可能并不遥远。

也许我们需要在未来几年转向灌溉,因为 气候变化,”阿尔萨尼奥斯说。 事情正在发生变化。 我们不知道如何 气候变化将影响农业,但我们可以看到在本赛季早些时候发生在黎巴嫩北部的野火。 由于我们预计夏季会非常炎热,因此需要考虑野火。”

制作人面临的另一个重大挑战是推广 橄榄油文化 在国内。 尽管拥有地中海一些最古老的橄榄树,并且自腓尼基时代就以其橄榄油贸易而闻名,但黎巴嫩目前是特级初榨橄榄油的艰难市场。

目前没有多少黎巴嫩人正在探索不同的健康和 风味概况 优质的特级初榨橄榄油,” Arsanios 说。 他们中的大多数人会购买更便宜的橄榄油。”

虽然部分问题是由于 当前的经济危机 这已经削弱了经济,Arsanios 认为要传播橄榄油文化还有很多工作要做。

话虽如此,当我们培养与土地的关系时,我们感到很幸运,“他说。 我们生活在这样一个快节奏的超级资本主义社会中,我们往往与自然隔绝。 我们不知道我们吃什么,食物从哪里来。”

这就是为什么我们正在努力将这座美丽的古老房屋改造成农舍,让客人可以享受我们美丽的环境,在树林中漫步,品尝优质橄榄油并回归根源,“Arsanios补充道。

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照片:卡里姆·阿萨尼奥斯

去年,Solar Olives 组织了 橄榄采摘日”,客人可以在这里探索小树林并品尝 Arsanios' 以橄榄油为中心的食谱. 这是美好的一天,我们今年也会这样做,”他补充道。

但是,要推广橄榄油文化需要的不仅仅是 Arsanios,而且生产者将需要附近橄榄农的帮助。

当我们介绍这些创新时,其中一些人非常困惑。 现在他们看到了我们有机方法的结果以及我们用于照顾树木的技术,他们也对此产生了兴趣,”他说。

慢慢地,人们可能开始意识到劣质橄榄油和优质特级初榨橄榄油之间的差异有多大,”Arsanios 总结道。


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