橄榄油侍酒师联合托斯卡纳的优质生产商

“我想到的是一个专注于人，地域和卓越的生活方式品牌，” Daniel Santini创始人 恩蒂米奥告诉 Olive Oil Times. “我们做得更好，建立了一个由相互信任和相互尊重的关系联系在一起的知名消费者和手工生产者组成的生态系统。”

桑蒂尼（Santini）出生于 托斯卡纳，但目前居住在美国。 在开始从事橄榄油的第二职业之前，他在金融业工作了近20年。

“我是在企业界工作的谨慎消费者，”他说。 “随着我对优质食品的热情增加，我很自然地希望了解更多有关特级初榨橄榄油的知识，而且我知道优质产品仍然存在空间。”

渴望更多地了解橄榄油世界，他参加了意大利和美国的品尝培训，并在那里完成了由橄榄油侍酒师组织的橄榄油侍酒师计划 Olive Oil Times Education Lab 和 International Culinary Center。 2017年，他的辛勤工作和热情得到了回报，最终创建了一家新公司。

“为了启动我的项目，我品尝了精选的基安蒂最好的产品，并邀请农民加入Entimio品牌。”他说。

自从一小群高质量的意大利生产商参加了这个雄心勃勃的项目以来，每年都会获得多个奖项。 NYIOOC World Olive Oil Competition.

其中有一个Losi家族，其工作和故事背后是获得金奖的Entimio的质量 经典基安蒂 PDO.

“我们是第五代生产者，我们的目标是制造与我们的领土紧密相关的优质产品。”里卡多·洛西（Riccardo Losi）和他的姐姐，父亲和叔叔一起管理农场和销售橄榄油。

Losis的特级初榨橄榄油的首次品尝标志着与Santini的富有成果的合作关系的开始。

“当我饮它时，我知道我发现了一种独特的宝石，可以与世界分享和珍藏，”他说。

在锡耶纳以北的Castelnuovo Berardenga，Losi Querciavalle庄园坐落在Pontignano Charterhouse的山坡上。 1700年，僧侣们在这些相同的山坡上种下了古老的Correggiolo橄榄树，至今仍保存至今。

“我们的家人在150年前的1870年在这里扎根，而部分树林可追溯到这个时候，当时我们的祖先通过砍伐来复制Charterhouse的植物，” Riccardo的父亲Pietro Losi解释说。 “在1950年代，我们的祖父Tranquillo使用相同的方法，获得了更多这些橄榄树的克隆，现在我们继续对每棵新植物进行这种处理。”

在基安蒂（Chianti）的山丘上，海拔280至350米（918至1,148英尺），古老的Correggiolo植物旁有Frantoio，Leccino，Moraiolo和其他不知名的古老品种，共有3,000棵橄榄树。

该庄园包括大片林地和几公顷的葡萄园，在阳光下和丰富的钙质表层土壤中都享有充足的阳光。 下面，谷底土壤的特征是存在凝灰岩。

“洛西说，我们树林的最古老的部分是根据广泛的种植布局进行排列的。他指出，许多植物之间的距离为10米（32.8英尺）。 “过去，行之间的空间用于种植小麦和大麦等农作物，现在我们将葡萄与藤本植物混合种植。”

橄榄树中散布着Canaiolo，Malvasia，黑Malvasia，Trebbiano，Colorina和一些Merlot等本地葡萄品种，其中一些保持野生状态，并有助于在两年耕作的土壤中保持凉爽和湿度。

“由于我们采用了零残留方法，因此在植物保健操作过程中，混养需要引起很多关注。” Riccardo Losi说。 “尊重环境是根本，不仅要获得优质的产品，而且要鼓励在果园中存在有益的昆虫。”

“另一方面，由于位置优越，诸如 橄榄果蝇 几乎无关紧要。”他补充说。

1956年，1985年和1995年大冻之后，该家族的许多橄榄树都经过了里卡多的祖父的大幅度修剪，以修复霜冻的危害。

“他教给我所有关于他的工作和这些植物的知识，我对此充满热情。” “这种代代相传的热情也触动了我年幼的女儿的心，女儿已经爱上了我们特级初榨橄榄油的辛辣和辛酸。”

尽管与传统有着紧密的联系，但Losi家族始终遵循生产技术和方法的发展。

“我们从使用 传统磨到连续循环磨 在90年代中期，”里卡多的叔叔保罗·洛西（Paolo Losi）说。 “我们不断改进生产工艺，目前我们与两阶段轧机合作，配备了 最新技术，以充分利用我们的果实。”

为了保存感官和 化学性质 在农民获得的产品中，Entimio制定了较高的安全和保护标准。

“Santini说，并补充说，采用氩气覆盖系统可以保留Entimio特级初榨橄榄油的特征。

“我们努力在消费时实现最佳质量，我们愿意牺牲利润来满足客户需求。”他说。 “他们知道地道的优质产品可以在生活中带来不同的口味和风味。 对健康的益处设立的区域办事处外，我们在美国也开设了办事处，以便我们为当地客户提供更多的支持。“

“桑蒂尼总结说，像洛西这样的农民支持Entimio成为了不折不扣的正宗特级初榨橄榄油的来源，而一只黑公鸡，即基安蒂经典酒PDO的象征，从与橄榄树林相邻的n中猛烈地拥挤而来。