`葱油煎饼加辣椒橄榄油 - Olive Oil Times

葱油煎饼加辣椒橄榄油

苦味和辛辣味是优质特级初榨橄榄油和四川传统食谱中都存在的积极属性。
葱油煎饼加辣椒橄榄油
四月25,2022
帕特森·沃特金斯

苦味和辛辣是优质特级初榨橄榄油和传统四川菜谱中的积极特征。 EVOO 与川菜中的大多数核心成分搭配得非常好; 令人垂涎欲滴的胡椒粒、辛辣的干辣椒、浓郁的黑醋、发酵的调味品、令人陶醉的米酒,以及浓郁的烤芝麻油和种子。 

这个食谱包含两个经典的成分,它们一起构成了一顿美妙的一餐或开胃菜。 葱油饼(一种著名的中国传统街头食品)是一种香脆可口的美味佳肴,在家里很容易重新制作。 第二种成分是香喷喷的辣椒橄榄油,非常适合在煎饼上蘸辣酱或淋上细雨。 这种油是通过用中等强度的特级初榨橄榄油缓慢加热和浸泡芳香成分(八角、肉桂、丁香、四川花椒、大蒜和青葱)制成的。 大多数中度 EVOO 的辛辣味突出了这些配对成分,并增强了粉碎的红辣椒片(在浸泡过程后添加)。 

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葱油煎饼加辣椒橄榄油

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课程: 开胃菜,主要美食: 中文全网难度: 中等
份量

4 – 6

准备时间

30

分钟
烹饪时间

50

分钟

注入的油可以提前一两天制成并在室温下储存(只有在立即使用时才在室温下储存)。 这个食谱为这个食谱提供了大量的油,以及在一周内需要一剂香料的任何数量的菜肴。 如果冷藏,注入的油将持续几天。

成分

  • 辣椒橄榄油:
  • 1中等强度特级初榨橄榄油

  • 2八角

  • 1肉桂棒

  • 2丁香

  • 1月桂叶

  • 1 1/2大汤匙四川花椒

  • 2蒜瓣,去皮

  • 2青葱,去皮

  • 3/4碎的红辣椒片

  • 1 茶匙

  • 葱油饼:
  • 2 1/2 多用途面粉

  • 1茶匙

  • 1 大汤匙 芝麻油

  • 1热水

  • 1/3温和强度的特级初榨橄榄油(加上更多用于油炸) 

  • 2葱切碎

使用方法

  • 将橄榄油、八角茴香、肉桂棒、丁香、月桂叶、大蒜和青葱放入中等大小的平底锅中,搅拌混合。 将油慢慢加热至中低温,将油保持在 225°F-250°F 并保持 30 分钟,偶尔搅拌。
  • 将压碎的红辣椒片和盐放在一个中等大小的耐热碗中。 油浸透后,将辣椒片滤入碗中,搅拌混合并放在一边冷却。 一旦冷却,盖上盖子,放在一边(在室温下)过夜以进一步浸泡。
  • 在一个大碗里,加入面粉和盐,搅拌均匀。 将香油和热水加入碗中,搅拌均匀,形成粗糙的 毛茸茸的面团。 将面团转移到撒了少许面粉的干净工作台上,揉 5 分钟或直到面团光滑(如果需要,如果面团很粘,可以添加更多面粉)。 将面团用保鲜膜包起来,在室温下静置 1 小时。 
  • 休息后,将面团分成8等份。 将分好的面团擀成薄薄的圆形,一次一块。 刷上大约 2 茶匙橄榄油,然后撒上大约 1 茶匙橄榄油。 4/15杯切碎的葱。 将面团卷成圆柱体,然后将该圆柱体卷成肉桂卷状线圈。 用保鲜膜覆盖并用剩余的面团部分重复。 在室温下静置 20 - - 分钟。
  • 休息后,再次一次使用一块,按下(用你的手后跟)并滚成一个薄薄的煎饼,大约 5 - 6 英寸圆形。 
  • 在大平底锅中用中火加热 1 汤匙橄榄油。 将一个煎饼放入热煎锅中,煎 4-6 分钟,中途翻转,直至金黄酥脆。 将煎饼从煎锅中取出,放在金属架上沥干。 对剩余的煎饼重复上述步骤。
  • 用辣椒油蘸上薄煎饼。

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