`特级初榨橄榄油是“我的美食支柱”- Olive Oil Times

特级初榨橄榄油是“我的美食支柱”

八月24,2015
露西亚娜·斯卡德里里(Luciana Squadrilli)

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特级初榨橄榄油是意大利中南部传统美食的主要食材,全国各地的厨师都更加珍视它。 但是即使那样,遇到这样一个对这种成分充满热情和能力的厨师也并不常见,像安蒂诺里家族在托斯卡纳的餐厅(包括米其林星级餐厅)的行政总厨Matia Barciulli 帕西尼亚诺餐厅.

Osteria酒店位于一栋历史悠久的建筑内,该建筑是Passignano修道院的一部分,Passignano是一座古老的修道院,其历史可追溯至395年,至今仍被僧侣居住。Osteria是一家迷人的餐厅,周围环绕着意大利葡萄酒王朝的葡萄园。

马蒂亚·巴乔利(Matia Barciulli)

在托斯卡纳的出生和成长-优质橄榄油的代名词-无疑对我们有所帮助,但是Matia在研究该主题上投入了非凡的精力,时间和热情。

他记得,当他的一位同学的父亲让他帮助组织食物和油脂搭配时,他仍是佛罗伦萨酒店培训学院的学生。 Matia很年轻,但是在学校放假期间曾在比萨店和餐馆工作过,因此他对此感到非常满意。

那个男人是世界上最伟大,最受欢迎的橄榄油专家之一马可·穆杰利(Marco Mugelli)。 然后,他成为我的处女老师,我开始珍惜这种产品,因为它是我烹饪中最珍贵的产品之一。” Matia说。 对我来说,这不仅是调味料,而且是我菜的适当成分和支柱。”
另见:纪念马可·穆杰利
每年,我至少选择7种不同的 阴影”用于从托斯卡纳到西西里岛的不同食谱。 我不相信 零英里的优质食品。”

根据季节的不同,您可以在Osteria的菜单上找到诸如 “ Pappa al pomodoro”馄饨,塞满干面包和成熟番茄的典型混合物,配以罗勒香蒜酱,格兰纳奶酪刨花和浓郁的细雨,由奥利瓦斯特拉·塞加西亚人制作,奇特的花香味 法兰托·弗朗西(Frantoio Franci); 安康鱼和小章鱼,假面包,香草花束和橄榄油以及浓烈的阿普利亚风 唐·乔亚基诺·萨比诺·利昂 用Coratina橄榄制成。

还有一个可爱的特级初榨冰淇淋,他在不同的甜点食谱中任职,根据总体结果选择合适的特级初榨冰淇淋。 例如,他用温柔的麻点 卡萨利瓦 Comincioli精制而成的单一品种 fiord'olio”冰淇淋配以榛子饼干和香草味杏子。

在与Marcello Crini会面之后,Barciulli于2001年抵达Osteria di Passignano,后者最近与Allegra Antinori共同开设了这家餐厅。 几个月后,当厨师Marco Stabile(现在在佛罗伦萨经营自己的餐厅Ora d'Aria)离开Osteria掌舵时,他接管了厨房,开始四处旅行,探索各种地方和风味,以创造自己的风格。 2007年,米其林星奖赏了他的努力。

2013年是Barciulli人生和职业生涯又一个基本年份。 安蒂诺里(Antinori)酒庄于-年推出了令人印象深刻的新酒窖 San Casciano Val di Pesa,位于著名的基安蒂古典区的中心:一个令人惊叹的当代和可持续建筑项目,从远处几乎看不到它,其设计目的是最大程度地减少对环境的影响并实现最大的能源效率。

地窖还设有Rinuccio 1180餐厅,该餐厅提供简单而美味的托斯卡纳美食。 Barciulli目前是Antinori所有款待和食品场所的行政总厨,领导着不同餐厅的厨房。

令人遗憾的是,2013年,马克·穆格利(Marco Mugelli)和另一位托斯卡纳特级初榨橄榄油的主要大使马西莫·帕斯奎尼(Massimo Pasquini)去世了。 在他们的记忆中,马蒂亚·巴乔利(Matia Barciulli)与其他与他分享对处女的热情以及与两个男人的纽带的朋友一起建立了 Il Magnifico国际比赛,其2015年颁奖典礼在安蒂诺里(Antinori)酒庄举行。

正是在这种情况下,我们品尝了Matia的特级初榨冰淇淋,他特别用获奖的橄榄油为颁奖典礼做准备。

特级初榨冰淇淋的配方非常简单,但是在您真正关心的任何食物中,都必须使用特级初榨橄榄油:

-低脂酸奶260克
 —特级初榨橄榄油100克
 —糖浆(32°Baumè)115克

用手动搅拌器混合所有成分,然后用冰淇淋机加工。 保持冷冻直至上菜。

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