感官分析

七月23,2024

发霉、腐臭是世界大赛参赛作品中最常见的缺陷

缺陷会导致橄榄油无法达到特级初榨橄榄油的标准,同时也会降低它的口感和健康益处。

3月20,2023

实验室测试将通过分析橄榄油的分子来定义橄榄油的感官特征

目标是在特级初榨橄榄油品尝小组进行的常规测试中添加实验室分析,以确认质量并确定感官特征。

10月24日,2022

西班牙的研究人员调查了 EVOO 的积极感官特性

一项研究确定了更好地了解特级初榨橄榄油的“绿色果味”和“成熟果味”感官特征的新方法。

七月19,2022

一种新的光谱法测定橄榄油中的苦味和辛辣味

一项新的研究表明,荧光激发-发射矩阵可用于预测初榨橄榄油的感官特性。

12月1,2021

Deoleo 首席执行官表示,未来在于专业化、可持续的生产

根据伊格纳西奥席尔瓦的说法,专业化是传统生产商生存的关键,整个行业必须现代化才能蓬勃发展。

2月26,2020

瑞典的小样本刺激了品酒小组的辩论

瑞典对21个怀疑被贴错标签的品牌进行了测试,发现其中大多数是不正确的。 生产商和监管机构正在就调查方法争论不休。

2月7,2018

意大利法院对误贴橄榄油的意大利Lidl Italia处以罚款

这家德国连锁超市被发现将初榨橄榄油误贴为特级初榨橄榄油。

3月7,2017

西班牙装瓶商建议进行口味测试

建议西班牙装瓶公司要求提供味觉检查结果以及化学分析结果,以确保其产品符合标准。

月16,2017

第二届橄榄油侍酒师课程售罄

该课程将在 International Culinary Center 4月10日至-日。 下一个预定于九月。

四月14,2016

International Culinary Center 提供橄榄油侍酒师认证

新计划的执行总监, Curtis Cord 以及其创始人多萝西·汉密尔顿(Dorothy Hamilton) International Culinary Center,在 NYIOOC 今天的新闻发布会。

四月4,2016

对橄榄油挥发性化合物的关注增加

人们越来越重视初榨橄榄油中挥发性化合物及其与感官特征的相互作用的研究。

23年2015月-日

Taste Panel App将感官分析数字化

一个新的应用程序有望提高橄榄油口味测试的准确性,安全性和可持续性。

八月24,2015

上流社会:化学家认可9个获此殊荣的橄榄油品尝小组

美国石油化学家协会在其年度最佳品尝者名单上任命了9个小组。

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2月10,2011

大多数消费者尚未获得优质橄榄油的味道

尽管专家考虑了优质橄榄油的辛辣和辛辣特性,但许多消费者似乎更喜欢与橄榄油缺陷相关的其他属性。

2月8,2011

Der Feinschmecker的橄榄油鉴赏家Kersten Wetenkamp

Kersten Wetenkamp 和他的评审团正准备为他的杂志的受人尊敬的指南对来自世界各地的 800 种特级初榨橄榄油进行评级。

2月1,2011

保罗·沃森(Paul Vossen):橄榄油口味小组不是问题

用优质水果生产新鲜油的生产商应该是唯一获得更高价格和特级初榨称号的人。

月28,2011

小组说橄榄油品尝小组制造“错误关注”

一组橄榄油协会向西班牙外交部致信,谴责感官分析对橄榄油分类产生的“严重问题”。

10月25日,2010

今天生效的美国新橄榄油标准

选择为其产品贴上“美国特级初榨橄榄油”标签的生产商现在可以开始由USDA对其进行检查和认证的过程。

10月22日,2010

橄榄理事会化学家对戴维斯研究声称提出最新挑战

IOC Cemists组说,戴维斯研究倡导“尚未被证明与橄榄油的质量或纯度有任何关系的方法。”

29 年 2010 月 - 日

Leonardo Colavita和UC Davis橄榄油报告

“我们一直在努力为自己取名。他们怎么想?我们要毁掉我们的名字,我们的品牌花一些钱就可以骗人吗?” 莱昂纳多·科拉维塔

25 年 2010 月 - 日

了解橄榄油测试

来自加利福尼亚州Agbiolab的Liliana Scarafia提供了从UC Davis研究结果中得出的观点,这可能对寻求减少贴错橄榄油风险的零售商和购买者有用。

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