希腊雅典大学药理学系的研究人员已经设法检测并分离出可能对抗高血压的特级初榨橄榄油成分。
过去，在橄榄叶和果实中已经发现了一种新的成分，称为烯醇内酯，但是现在，它是首次被分离出来，并在高酚含量的特级初榨橄榄油样品中进行了检测。
为了进行研究，从2,120年至2010年连续八年收获的橄榄中，共测试了来自不同国家的2018个单品种EVOO样品。发现烯醇内酯存在于80％的样品中，并且浓度更高在两相磨中加工的高酚含量的未成熟橄榄的橄榄油中发现了该物质的一部分，在混合过程中添加了最少的水。
Elenolide是一种橄榄油中的非酚类化合物，与橄榄苦苷或糖脂苷有关，当与水反应时会转变为亚油酸。 该研究指出了烯醇内酯与亚油酸之间的联系，并且进一步表明烯醇内酯的量直接取决于橄榄油中残留水的量。
Elenolide已被描述为一种抗高血压药，据报道其在特级初榨橄榄油中的存在可能是橄榄油特性和品质的另一个有价值的补充。
研究人员建议，由于烯醇内酯预先对水具有敏感性，因此还可以用作研究储存条件下剩余水对橄榄油的影响的手段，并可以作为低含水量高质量EVOOs的标志在他们中。
