卡萨斯·德·瓦尔多：唐吉x德的世界

伊比利亚（Iberia）最长的河流塔霍（Tajo）向西横穿西班牙，距源头处阿拉贡山脉（Aragon）高约600英里，环绕着古老的托莱多城墙，并排入里斯本附近的大西洋。

许多人认为，这是一条处于危机中的河流，受到污染，大坝（仅在西班牙就有51个水电大坝）的威胁，以及持续不断的多年干旱造成的后果，使部分河流的水流量几乎减少可持续的水平。

但是从我站着的地方，在托莱多以西的低矮建筑上，俯瞰着湍急的河流，很难看到塔霍河是什么，但它充盈而耀眼的蓝色反映了-月中旬的天空。 尽管风景冷漠，两岸之间荡漾的水舞却几乎溢出。

正如我从何塞·佩奇（Jose Peche）那里学来的那样，他带我到这里向我展示了河水，塔霍（Tajo）的大量淡水是他在卡萨斯·德·华尔多（Casas de Hualdo）（就在我们身后的山上）生产的橄榄油取得巨大成功的原因之一，西班牙最新，规模最大，最著名的房地产之一。

Peche一直是 卡萨斯·德·瓦尔多 自该庄园开始认真生产橄榄油以来的20年来。 首批300,000棵树木于1996年栽种，并于1999年开始进行小规模收获。在Peche的指导下，十年后又增加了一家最先进的工厂，第二年第一瓶Casas de Hualdo投放市场。 。

在西班牙二十年没多久，那里的一些遗产可以追溯到同一个家庭的五千年。 瓦尔多（Hualdo）是年轻的闯入者，不是世代相传的产物，而是一个人的梦想的产物。已故的钢铁大王弗朗西斯科·里贝拉斯（Francisco Riberas）曾是西班牙最富有的人之一。

在1980年代，里贝拉斯（Riberas）购买了这个起伏的河谷的400公顷（近1,000英亩），该河谷上升到南部的托莱多山（Montes de Toledo），用作狩猎保护区。 经过多年的发展，如今该庄园占地40,000公顷（近10,000英亩），是一个受到严密保护的场所，野外动物（野猪，鹿，兔子和长角山绵羊）可以自由漫游。

关于风景的一些事情也改变了里贝拉斯的农业愿望，因为他在大约300,000公顷（约680英亩）的土地上种植了橄榄（其中包括1,680颗Arbequina，Manzanilla以及西班牙主力Picual和Cornicabra）。 Casas de Hualdo是一家家族企业，由里贝拉（Riberas）家族拥有，并仍在生产橄榄油。

作为房地产经理，Peche可以自由经营自己的橄榄园，该橄榄园还为大约2,000只Manchega羊群生产饲料（大麦，小麦，黑麦和玉米玉米），预计不久将开始提供牛奶。也是在多才多艺的佩奇（Peche）的指导下，在农场制作的奶酪。

绵羊的肥料使橄榄树和大量的开心果果园肥沃，而橄榄核则为农场经营提供了燃料。 包括修剪的树枝在内的石油生产残余物被回收回土地。 尽可能使用太阳能（毕竟这是阳光普照的西班牙），包括抽出塔霍河水进行灌溉。

所有这些都由范围广泛的计算机网络控制，该网络跟踪从土壤的湿度到单个植物的成熟阶段再到通过糊剂的橄榄糊温度的所有过程。

庄园代表了数量和质量的发人深省的组合-很好的例子说明了拥有大量资金的热情业主可以实现的目标，尤其是在明智的管理下。

在佩切（Peche）的精心指导下，卡萨斯·德·瓦尔多（Casas de Hualdo）已成为高级的，屡获殊荣的品牌，加入了来自西班牙的优质油品不断增长的行列。 所有这些都在很短的时间内完成。

此外，在庄园内生产的优质特级初榨葡萄酒数量惊人。 佩切告诉我，在平常的一年里，目标是600吨石油，约750,000万升（由于持续干旱，2019年的竞选活动很低，只有430吨）。

我知道没有其他西班牙高端生产商能做到这一点。 例如，另一家特殊油脂生产商卡斯蒂略·德·卡纳纳（Castillo de Canena）每年可生产80,000升汽油， 格里昂侯爵, 马西亚·阿尔特（Masia Altet））处于相似范围内。

在我参观Casas de Hualdo之前，我认为只能像少量的一杯咖啡一样生产少量的优质油。 在我看来，这么多西班牙石油之所以平庸，恰恰是因为它是从大型合作社大量生产而来的，这些合作社吸引了数十个（通常是数百个）农场。

如此规模的质量控制几乎是不可能的。 橄榄的收获时间太晚，处理不善，在碾磨前存放时间太长，通常被视为商品作物，而不是占领高端奢侈品市场的东西。

大量以其过时的风味而闻名的油以散装形式出售，通常卖给意大利的装瓶商，他们将其与来自地中海各地的类似油进行混合，然后将其与令人垂涎的产品一起推向市场。 意大利制造 标签。 （西班牙生产商总是大声疾呼，但在引入欧元之前很久，是西班牙的石油生产商将意大利里拉存入了当地银行；换句话说，没有人强迫西班牙人这样做-这比付出努力要容易得多。制成优质油。）

当然，有些西班牙生产商注重质量，但数量稀少，数量少，在国际市场上通常很难找到。

在过去的30年左右，一切都发生了变化，而Casas de Hualdo成为了变化的主要部分。

在佩切（Peche）的指导下，庄园将四种单品种的油（Arbequina，Manzanilla，Picual和Cornicabra）以及一种名为Riserva di Familia的混合物和可爱的卡通标签的Casitas de Hualdo混合在一起，目的是用自己的第一种橄榄油吸引孩子们。

这些都是独特的装瓶，每个装瓶都有自己的风味，但每个装瓶都带有点刺的辛辣味，我将它与Quixote乡村La Mancha干燥，酸的风景联系在一起，这就是Casas de Hualdo称之为家的地方。

因此，我问何塞，他怎么能以如此数量生产出如此优质的产品？ 制造这么多优质油的秘诀是什么？

在我们参观庄园（追逐难以捉摸的ro），观察收成（晚熟的Picual和Cornicabra），穿上防护装备参观无污染的磨坊并坐在宽阔的橡木桌子上品尝时，他在四天的时间内回答了我们营养丰富的第一种新油。

“只要遵守规则，” Jose解释说。

清洁度至关重要，在整个提取过程中保持新鲜收获物处于低温状态。 和速度： “现代设备和技术，”他说， “带来了一场革命。 用旧的方法生产高质量的橄榄油是不可能的。 当然，在旧食谱，旧产品中我们会遗漏一些东西，但橄榄油并非如此。”

他一遍又一遍地强调干净，干净，干净，在收获，碾磨，错误处理，提取，过滤以及整个过程中，只有在使用不锈钢设备才能获得严格的清洁度，然后再用氮气冲洗将其存储在不锈钢桶中保护油的微妙性质。

结果非常出色。 Casa de Hualdo 获得金奖 在2019年为其Picual和Riserva de Familia设计 NYIOOC World Olive Oil Competition，意大利目录Flos Olei对Casas de Hualdo的Picual，Manzanilla和Cornicabra给予了高分（97至99分）。 但是，了解这些油的质量并不需要指南。

至少以我的口味，最好的西班牙油具有柔软性和浓郁度，对北美的口味非常有吸引力。 Casas de Hualdo的油也不例外。

同时，它们的特色是我前面提到的干燥，多刺，酸，几乎像稻草一样的字符。 对我来说，这是优雅与清晰的完美平衡。 它充分说明了这个世界上的位置-严峻，但是，就像唐吉x德本人一样，穆伊·辛帕蒂科。