在22项金银奖中克罗地亚橄榄油生产商赢得在 2017纽约国际橄榄油比赛 (NYIOOC），其中有18种是来自Istria的油，其中许多是有机生产的。
另见：克罗地亚最好的橄榄油
2015年，农业部授予了在伊斯特拉地区生产，加工和制备的橄榄油的受保护原产地名称（PDO）称呼，这是质量和真实性的标志。很快伊斯特拉橄榄油还将享有PDO身份在欧盟范围内以及在半岛的斯洛文尼亚地区生产的橄榄油。

在Istria中为Zembo经营餐厅的优势之一就是他能够在本地找到优质的产品。多数早晨，可以发现他在普拉的露天农贸市场的摊位上逛逛，亲自为他的餐厅采购食材。而且有很多优质橄榄油可供选择的区域。

“这里有许多优秀的生产者，其中许多是小型家庭生产者，他们拥有现代化的设备来自己压榨油。”他说，他排队了六瓶他最喜欢的当地油。 “伊斯特拉（Istria）是地中海最北端的橄榄油产区，气候理想-很像托斯卡纳（Tuscany），但不太热。我认为伊斯特拉橄榄油是世界上最好的橄榄油之一，这要归功于自然本身。”

有这么多本地生产商可供选择，Zembo如何选择他在厨房中使用的油？ “我品尝了伊斯特拉（Istria）许多很多生产商的油，尤其是小型家庭拥有的橄榄油生产商。”他透露。 “但是我尤其喜欢一个由Bilvano Puhar运营的附近Vondjan的家庭经营的橄榄农场生产的名为Brist的品牌。他们提供优质的橄榄油供您选择，还提供最佳的性价比。我的最爱之一是他们的Buža单品种，它们是由树林中最古老的树（已有500多年的历史）制成的。”

伊斯特拉（Istrian）橄榄油的特点是风味中等至强烈，独特的果味和高酚含量。在用橄榄油烹饪并将其与某些食物搭配时，需要考虑一些基本知识。 “从烹饪的角度来看，共有三种口味：坚果，草和果味。” Zembo解释说。 “托斯卡纳和普罗旺斯的油往往具有坚果味，因为这些地区的夏季温度较高，而伊斯特拉（Istrian）橄榄油则带有更多的果味，并带有苹果和西红柿的香气。新的，新鲜压制的油辛辣且多酚含量高。这里生产的Leccino具有令人愉悦的绿草味。然后还有像Buža这样的油，它们的味道很浓，您必须小心使用它们，因为它们会使碟子无法承受。”

然后，他指出了仔细考虑将哪种橄榄油与一道菜的主要成分结合在一起的重要性。 “Leccino非常适合生牛肉片和沙拉。 Buža是当地的大橄榄橄榄品种，辛辣口味也最适合用于冷盘。对于金枪鱼或牛排，我使用črnica–在意大利，Pendolino或Frantoio中被称为Carbonaza，因为它们味道最浓。

橄榄油也可以成为甜点的令人惊奇的补充。 “我使用橄榄油作为烹饪和完成菜肴的基础，但我真的很喜欢在准备甜点时玩弄橄榄油。” “例如，对于纯素甜点，我用橄榄油代替黄油。我经常使用橄榄油中Leccino的比例很高，因为它是一种很好的多面手。在我的橙皮冰糕中，加入了适量的Brist'sBuža，Istarska Bjelica搭配巧克力非常出色。”

尽管有相反的信息，但大多数厨师都知道特级初榨橄榄油可用于烹饪不仅要洗碗但是很少有人能抓住它的多功能性和它提供的实验范围。 Zembo一直特别热衷于探索这种东西，有时以令人惊讶的方式。

“我当然将橄榄油用于腌料，但也用于制作包含柑橘味的乳液。我也喜欢在分子水平上玩橄榄油，并且以不同的，有时是好玩的方式使用它。例如，我使用麦芽糖糊精将其变成固体，就像可以在餐具中使用的粉末一样。我什至只是为了体验而试图打断它！但是它是如此的强大以至于让我哭泣！”

“我从西班牙厨师费尔南多·桑切斯那里学到了很多有关如何使用橄榄油的知识，”他补充说。 “在我参加的阿利坎特竞赛中，有很多关于使用橄榄油的不同技术的有趣的讲习班和演讲。我准备了诸如烤巧克力和由白巧克力制成的热橄榄油冰沙，橄榄油冰淇淋，橄榄油薄脆饼干等菜肴……当然，一等奖获得了西班牙厨师！但是我获得了第二名。”

腌料，乳剂，分子实验，甜品浇头……用橄榄油烹饪和创新的烹饪可能性令人震惊，Zembo致力于掌握这一技术。但是当被问到他最喜欢的橄榄油菜是什么时，他很快就承认少多了肯定是多一点： “我最喜欢的食用橄榄油的方法？这很容易。只是和面包一起，”他宣称。就如此容易。

厨师Deniz Zembo的橄榄油探索

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