被遗忘的宝藏:用野生橄榄做油

Francisco Villanueva和FernandoMartín用生长在Sierra de las Nieves的绿色山坡上的野橄榄生产油。 “专业品酒师不知道如何形容。”
3月14,2017
巴勃罗·埃斯帕萨(Pablo Esparza)

最新资讯

古希腊人用树枝编织奥运花环,罗马皇帝则将其果实中的油留作个人使用。 但是在大多数世纪以来,灌木丛中都遗忘了野生橄榄树。

我总是说这就像在咬一口山。 尝起来就像野性。-Francisco Villanueva

这些种植橄榄树的小叶,贫瘠的亲戚常常被抛在一边,其微小的果实被认为没有足够的利润来收获。 即使在今天,这种情况也会发生。 从商业品种生产一升油,平均需要4至6公斤橄榄,而对于野生橄榄树,则需要增加15至20公斤。

因此,产量高得多的栽培橄榄树占主导地位 olive oil pro归纳。 然而,一些生产者开始将目光转向这种被广泛忽视的橄榄树。


当然,从栽培的橄榄中可以提取出高质量的橄榄油。 我们也有。 但是来自野生橄榄树的油具有特殊的风味和不同的味道。 当您将其带到品酒小组时,专业的品尝师不知道该如何形容。”家族企业AceiteMudéjar的联合创始人Francisco Villanueva说。

广告

我们在安达卢西亚马拉加西南约40公里的蒙达(Monda)橄榄油工厂门口遇到他和他的合伙人费尔南多·马丁(FernandoMartín)。

当有人问我味道如何时,我总是说这就像在咬一口山。 它尝起来就像野性,”他告诉 Olive Oil Times.

但是味道不是使野生橄榄树油商业上可行的唯一原因。

在感官特性方面存在根本差异,但其组成也有所不同。 它当然具有相同的脂肪酸,但是就酚类化合物和维生素E而言,它所占的比例要大得多。 当我们将样品发送到专业实验室时,他们会问我们从何处获得这种油。 他们发现这种抗氧化剂的含量异常高。”同时也是医生的Villanueva说。

野橄榄(Pablo Esparza)

这些特性使油成为一种值得赞赏的化妆品和药用化合物。

在西班牙语中,野生橄榄树被称为 ace 他们的果实被称为 acebuchinas。”

这两个词都起源于阿拉伯和柏柏尔人,这是该地区本世纪悠久的摩尔人历史的遗产。

Villanueva和他的搭档FernandoMartín几年前才开始生产acebuche油,当时他们开始收获生长在Sierra de las Nieves的绿色斜坡上的acebuchinas(实际上是 下雪”)。

这个位于马拉加和马贝拉之间的联合国教科文组织生物圈保护区,距太阳海岸的旅游中心熙熙age的年代已经很久了。 这是一个理想的领土 醋栗。”

但是从其他地方也可以生产野生橄榄树的油,从西班牙最南端的加的斯到西班牙安达卢西亚中部的哈恩,再到地中海的马略卡岛,那里被称为树。 ullastres”(加泰罗尼亚语)。

有许多种。 他们中有些是栽培品种的儿子。 他们的果实与栽培品种的果实更为相似。 其他人则是醋栗的曾孙。 那些才是真正有钱的人 acebuchina的石油来自他们。” Villanueva解释说。

大小是栽培橄榄和野生橄榄之间的主要外部差异。 Acebuchinas”小得多,并且橄榄核的比例更高。

它们的果肉颜色也不同。 栽培的橄榄具有白色的紫色果肉,而醋栗具有浓烈的血液样汁液。

结果是一种完全不同类型的油。 也许已经被忘记太久了。 正如Villanueva所说: 如果罗马皇帝使用它,为什么不呢?”


Olive Oil Times 视频系列
广告

相关文章

反馈/建议