尽管天气条件杂乱无章，意大利的橄榄收获者仍在忙碌，北部和中部地区降雨和寒冷，南部地区几乎像夏季一样。 高温使操作停止了几天，以防止橄榄变质。 除了使采摘更加困难外，高温还会破坏收成，常常导致最终产品发霉或发霉的橄榄油。 当橄榄在加工之前长时间存储后，会导致厌氧发酵而浪费掉，这就是这种情况。 它们停留的时间越长，效果越差，如果温度较高，则发酵会更快。
据专家和种植者称，环境温度还会影响橄榄油的强度和其他芳香特性。 在乌真托及其周边地区早期采摘橄榄期间-这个地区几乎整年都拥有晴朗的天气和温暖的温度-果实被拔出后的温度在压榨之前和期间都达到并超过27°C（80.6°F）。处理，从而使当前法规定义为无效 “冷提取。”
橄榄农场提出了原始解决方案 前卫，位于乌干托，是普利亚的一个小村庄，其经济主要以农业，葡萄酒和石油生产为基础。 由16的乔凡尼·梅尔卡恩（Giovanni Melcarne）经营th -月，Forestaforte橄榄园举办了夜间橄榄收获活动。 夜间采摘已经在西西里岛的葡萄采摘中得到了实施，这是意大利橄榄采摘的绝对创新。 这不仅是一项促进举措，而且具有科学目的。
这是Coldiretti Lecce（国家种植者联合会的本地分支机构）与Salento大学，食品生产科学研究所（ISPA-CNR），当地商会的多实验室共同发起的研究项目的核心，佩鲁贾大学和Unaprol大学，在关于新的共同农业政策及其对普利亚和萨伦托橄榄油生产的影响的会议上，在乌干托演讲。 这次会议在乌干托新考古博物馆举行，演讲的特色是：Unaprol的Massimo Gargano（“领土为资产”）； Pietro Sandali，Cirdiretti（“新的CAP 2014 – 2020不会损害特级初榨橄榄油”）； 教授佩鲁贾大学的Maurizio Servili（“意大利优质橄榄油的新技术方法”）； 普利亚橄榄种植者协会Carmelo Buttazzo（“实地实验”）。
“白天发生高温。” Cirdiretti Lecce主席Pantaleo Piccinno解释说， “可以确定油中气味的损失。 但是这些气味以及感官特征可以在较低的温度下进行夜间收获来保存。 通过这项雄心勃勃的实验，我们希望提高质量标准，在集体想象中加强阿普利亚，两海之间的土地以及优质特级初榨橄榄油之间的联系。”
夜间收成，还举办了当地特产的品尝和新鲜榨汁 特级初榨橄榄油，发生在一个名为Forestaforte的橄榄树林中 “Cisterna del Serpe”（蛇的蓄水池）。 这是分享知识和经验的时刻，也是研究的重要一步。 在夜间收获期间，将在不同条件下收集几个样品，旨在测试化学和感官方面从早期收获的橄榄中获得的当地特级初榨油中通常缺乏的芳香/挥发性元素的演变。 该策略可以为其他意大利和国际橄榄油生产商提供范例。
