香港咖啡师解释他的招牌橄榄油酸味

总结

香港苏豪区 Bar Leone 的联合创办人兼主厨 Lorenzo Antinori 受经典威士忌酸酒的启发，推出了招牌橄榄油酸酒，向当地人介绍特级初榨橄榄油。橄榄油酸酒得到了顾客的热烈反馈，吸引了那些欣赏酸甜平衡口味的人，以及那些对熟悉美食的创新演绎感兴趣的人，使其成为一款适合冒险和挑剔人士的鸡尾酒。

距离家乡意大利九千公里外，位于香港苏豪区的 Bar Leone 餐厅的联合创始人兼主厨 Lorenzo Antinori 向当地人介绍了 特级初榨橄榄油 以一种新颖的方式：通过他标志性的橄榄油酸味。

酒吧位于必列啫士街，这是一条连接苏豪区和上环的 300 米长的街道。这条街道以历史建筑和现代活力的融合而闻名，其中包括包豪斯风格的必列啫士街市场。

与附近繁华的苏荷区相比，这个安静的地区提供了更轻松的氛围。

“橄榄油酸酒的灵感来源于我对威士忌酸酒的热爱，威士忌酸酒是一种永恒的经典，完美平衡了甜味、酸味和烈性酒的元素，”安东尼里说。 “我们希望向这一经典致敬，同时融入反映我们意大利根源的地中海风情。”

“添加特级初榨橄榄油的想法源自我们的烹饪传统，”他补充道。 “橄榄油是 意大利美食，我们想——为什么不让鸡尾酒的口感更丰富、更柔滑、味道更清新、更绿色呢？橄榄油与配料相得益彰，增加了丝滑的口感，让这款鸡尾酒与众不同。”

安东尼世家不使用脂肪清洗（将脂肪注入烈酒中）或其他类似技术来制作鸡尾酒；相反，他保持流程简单。

“我们在摇晃鸡尾酒之前将特级初榨橄榄油直接添加到混合物中，”他说。 “这样，我们既保留了它的风味和质地，又让它与其他食材协调一致。”

“关键在于平衡，”他补充道。 “威士忌和雪利酒带来醇厚、坚果味的深度，而蜂蜜和柠檬汁则增添了甜味和亮度。橄榄油将所有味道融合在一起，为我们的客人创造了和谐而独特的体验。”

安蒂诺里微笑着说，橄榄油鸡尾酒已经收到 “Bar Leone 的顾客给出了“令人难以置信”的反馈。

“客人经常评论橄榄油的丝滑、黄油般的质地以及带来的意想不到的复杂性，”他说。 “看到他们的反应总是令人欣慰的——这是一款令人惊喜和愉悦的鸡尾酒。”

尽管反响积极，安东尼里承认橄榄油酸味酒对特定类型的鸡尾酒爱好者有吸引力。

“这种饮料不仅吸引了那些欣赏酸甜味道平衡的人，就像你在经典的威士忌酸酒中发现的那样，而且还吸引了那些对熟悉的饮料进行创新改造的人，”他说。

“我们经常看到威士忌爱好者对它趋之若鹜，因为它提供了他们喜欢的深度和复杂性，同时通过橄榄油带来了一些新鲜和意想不到的东西，”安蒂诺里补充道。

对于追求饮料质感的人们来说，橄榄油酸酒也是一个受欢迎的选择。

“橄榄油的丝滑、黄油般的口感让初次品尝的人感到惊喜和愉悦，”他说。 “所以，简而言之，橄榄油酸酒是一款适合喜欢冒险、有鉴赏力的人以及任何喜欢精心调制的饮品的人的鸡尾酒。”

安东尼世家的橄榄油酸酒是不断增长的注入橄榄油和其他橄榄树产品的酒精饮料系列中的最新产品。

2022年，意大利Compagnia di San Giorgio公司 发布 伏特加 与特级初榨橄榄油混合，使酒具有天鹅绒般的质感.

一些年 此前，另一家意大利酿酒商发布了一款 杜松子酒线 注入特级初榨橄榄油，添加 草本香调和杜松、当归和小豆蔻的味道。

橄榄叶 和 橄榄提取物 在意大利和西班牙，橄榄树也分别被用来酿造啤酒，这为农民创造了新的收入来源，因为农民通常会将修剪时掉的橄榄叶堆肥或焚烧。

安蒂诺里认为，在鸡尾酒领域之外，这座拥有 7.5 万居民的城市对高品质特级初榨橄榄油的兴趣日益浓厚。

“意大利美食一直以来都是香港人的最爱，而随之而来的是，人们对构成其独特风味的基本原料的欣赏度不断提高——橄榄油就是其中最重要的一种，”他说。

“消费者的辨别能力越来越强；他们寻求高品质橄榄油不仅是为了烹饪，也是为了提升鸡尾酒等其他烹饪体验，”安蒂诺里补充道。

他自豪地使用橄榄油酸味等非常规方法向人们介绍橄榄油的多功能性。

“它不仅仅是淋在沙拉或意大利面上的东西——它可以改变饮料的味道，”安蒂诺里说。 “看到我们的客人欣赏这一点让我们感到非常欣慰，这也反映了香港餐饮界对优质食材日益增长的兴趣的普遍趋势。”