`包装如何影响橄榄油质量- Olive Oil Times

包装如何影响橄榄油质量

八月25,2014
丹妮尔·普蒂尔

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大多数生产者在整个生产过程中都对橄榄油的质量及其相应的营养价值进行监控。 但是在 报告 由加州大学戴维斯分校戴维斯分校(UC Davis)橄榄油中心发布的产品,不仅瓶内的化学物质,包装也很重要。

该报告总结了十多年的商业包装文献,并比较了商业用油容器的关键组成部分,包括:耐用性,对保质期的影响以及在玻璃,铝,马口铁罐,不锈钢,塑料,涂层,纸板和袋装容器。

酚类含量自然可以保护橄榄油的寿命,但是水分,氧气,微量金属和脂肪酸会促进氧化,从而限制了货架寿命。 根据评论, 为了最大程度地提高货架稳定性,理想的包装材料应防止光线和空气渗透,并且油应在16 – 18°C(61 – 64°F)的黑暗环境中存储。”

那么什么是最好的遮光和阻气的容器呢? 加州大学戴维斯分校(UC Davis)报告说,最有效的包装是深色玻璃,不锈钢,涂层纸板和箱内包装。 没有全身标签或没有其他覆盖物,透明玻璃不能完全防止光氧化。 塑料容器的多孔性太强,无法提供足够的保护以免受光,热或湿气的侵害。 此外,塑料中的小分子会泄漏到机油中,从而进一步降低其质量。 应该做更多的研究来支持铝与食品级涂层,马口铁罐和带有不同类型袋子的箱内袋容器一起使用。

由于消费者的喜好,大多数供应商继续使用玻璃容器,但是涂层纸板的使用越来越广泛。 据《食品服务日报》报道,涂布纸板的优势是沿海有效,轻巧的运输方式,此外还可以阻挡光线和湿气。 乔治·埃利亚迪斯(George Eliadis)最近告诉《食品生产日报》, 客户说,他们希望能够看到橄榄油,但是纸箱更便宜,不会破损,不沉重,并且因为光线无法进入而使油保持更长的新鲜时间。”

随着消费者对一瓶橄榄油中的成分越来越了解,包装的转变可能会随之而来。 在最近的一次演讲中,澳大利亚最大的 Boundary Bend Ltd. 技术总监 Leandro Ravetti olive oil producer 和营销人员,分享了 20 年前在他的家乡阿根廷以 1 比 - 比绿色玻璃更畅销的例子——因为消费者想看看他们买的是什么——而今天在澳大利亚则相反,因为人们更多地意识到如何轻会降解橄榄油。”


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