`国际意大利美食日庆祝Spaghetti al Pomodoro- Olive Oil Times

国际意大利美食日庆祝Spaghetti al Pomodoro

月20,2014
迈克尔古德温

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冥界 International Culinary Center 其意大利研究部主任Cesare Casella厨师欢迎7位餐厅老板,食品行业专业人士和记者的到来th 国际意大利美食日。 一年一度的盛会于17月17日,即屠夫的守护神雅培圣安东尼的盛宴举行。 -月-日也标志着意大利狂欢节的开始,正如葡萄酒作家兼食品专家Alessandra Rotondi所说, 庆祝食物和饮料并允许犯罪的时期。”

International Culinary Center 创始人多萝西·坎·汉密尔顿(Dorothy Cann Hamilton)通过欢迎客人加入ICC来开始这一活动, 拥抱并热爱地道的意大利美食。” 汉密尔顿宣布为纪念已故的意大利美食权威之一马塞拉·哈桑(Marcella Hazan)开创ICC传统奖学金。 该奖学金旨在将烹饪学生送到哈赞的家乡艾米利亚—罗马涅省。 汉密尔顿还与詹姆斯·比尔德基金会一起,在2015年米兰世博会上宣传了国际商会参与美国馆的编程和管理。 汉密尔顿将展示馆对意大利研究和美食的承诺,并担任馆长。

主厨卡塞拉(Casella)在今年的庆祝活动中心谈到了这道菜,意粉意大利面。 他详细介绍了他在购买标志性菜肴原料时的偏爱,并评论了意大利主食的简单性,这说明了 卡塞拉介绍了食品评论家和国际意大利美食日的创建者Rosario Scarpato。 斯卡帕托(Scarpato)解释了世界各地为纪念意大利美食而举办的许多活动,但称纽约为世界上最活跃的地区,称纽约 国外意大利美食的理想之都。”

斯卡帕托的讲话之后是简短的讲习班,详细介绍了意粉意大利面中的三种关键成分。 有关的第一次谈话 橄榄油,并收到来自Lidia Rinaldi的顾问 国家统一组织 Degli Olivicoltori (意大利橄榄种植者财团),意大利最大的橄榄油行业组织之一。

在她的演讲中 可追溯性和高质量的特级初榨橄榄油,” Rinaldi谈到了她的组织为意大利种植者提供帮助和服务的努力,以确保更好的石油市场透明度,保护消费者健康并促进最优质的意大利油的贸易。 称赞橄榄油为 果汁”代表 意大利美食之王”,Rinaldi谈到了该​​财团为打造一个 新市场领域 提供 保证高质量的初榨橄榄油。” 她的演讲最终品鉴了三种Terre del Sole油,这是意大利众多品种和地区风味的小样本。

从意粉意大利面底部的食材到通常是菜最后点的食材,下一个研讨会由Elisabetta Serraiotto主持, Consorzio Grana Padano (保护格兰达帕达诺奶酪协会)。 Serraiotto详细介绍了意大利最畅销的硬质奶酪Grana Padano,以及世界上最受欢迎的PDO(原产地标记)奶酪。 该财团在帕达诺山谷代表130家奶牛场和156家老化设施,帮助生产商确保PDO地位并保护地理标志免受滥用,不正当竞争和模仿。 尽管所有代表Grana Padano的奶酪都经过定期测试是否存在瑕疵,但代表PDO的许多生产商所生产的奶酪的特性却略有不同。 生产这种特殊奶酪的行业覆盖意大利北部的大部分地区,拥有50,000,​​4名员工,每年生产超过3万个轮子,零售出口价值超过-亿美元。

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Alessandra Rotondi返回了最后一个食材研讨会:西红柿。 Rotondi在描述意大利和美洲番茄充满活力和丰富多彩的历史时,谈到了意大利人对神秘水果的早期误解以及菜谱在教育人们番茄使用方面的作用。 Rotondi详细介绍了从托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)到约瑟夫·坎贝尔(Joseph Campbell)在美国的番茄历史,他非常关注番茄的历史。 番茄和面食的结合”,无论是在意大利还是在国外。

像在前两个研讨会中一样,罗顿迪强调了PDO(特别是San Marzano西红柿品种)在意大利当代美食文化中的重要性。 橄榄油,奶酪和番茄行业中存在基于地点的标签和地理标志,有助于认识到意大利与烹饪传统的联系。 这样的名称可防止模仿的地区多样性,并确保质量和特色。

在当天的活动中,演讲者与两家意大利餐厅的视频会议一起参加了会议。 与庞贝的总统餐厅和米兰的托雷塔别墅酒店进行现场交流,与大厨们进行对话,并示范当地美食。

庆祝在 International Culinary Center 还介绍了 获奖者包括特色食品商人Lou di Palo, 毕生致力于推广意大利美食,其食材以及意大利的饮食和葡萄酒文化。” 两位厨师和餐馆老板被认可 “他们一生致力于在美国推广优质正宗的意大利美食”:达拉斯的弗朗切斯科·法里斯(Francesco Farris)和沃尔特·波坦扎(Walter Potenza),后者在罗德岛的普罗维登斯工作和任教。 最大的荣誉,奖 向美国Il Buco Alimentari&Vineria餐厅的Justin Smillie颁发了美国最佳意大利美食新兴厨师。

当天的活动在意大利面条示范中达到高潮。 米兰米其林星级厨师恩里科·巴托利尼(Enrico Bartolini)担任 客座大厨”,纽约大厨Matteo Bergamini和迪拜的Luca Signoretti陪同。 所有这三个展示了意大利面条意大利面的制备方法,采用相同的成分,分别采用不同的技术和独特的风味。 结束了这三个意大利面展览,并品尝了与厨师互动的机会。

从2008年庆祝意大利通心粉开始,到现在,已经有七年时间推广从osso buco到tiramisù在美国广为人知的正宗意大利菜。 斯卡帕托说,尽管庆祝和提高简单食材的真实性以及意大利多样化地区这一天的目标取得了巨大的成功,但其使命远未结束。 即将举行的活动可能会纪念鲜为人知的意大利菜,以激发人们对国外广泛的意大利烹饪传统的兴趣。

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