铸造“ EVOO”的库克的错误信息

您可能会认为,以“ EVOO”作为初榨橄榄油的简写而闻名的厨师兼作家Rachael Ray,将做必要的功课以使其正确。

瑞秋雷
10月26日,2016
By Curtis Cord
瑞秋雷

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奥兹医生告诉数以百万计的观众,分辨橄榄油是否好的最好方法是 放在冰箱里,一个神话迅速 揭穿 由加利福尼亚大学戴维斯分校橄榄中心提供。

听到名人医生,厨师和其他电视名人传播有关橄榄油的神话和谎言并不少见或令人惊讶。

但是您可能会期望厨师和作家Rachael Ray(他被认为是E-VO-O的代名词,它是特级初榨橄榄油的简写)(在2007年加入了《牛津美国大学词典》),做了必要的功课以使其正确无误。

如果您能看得到,那么做饭就很好了。” 最近部分 在她的节目中,采用了比Oz的冰箱测试更粗糙的橄榄油质量评估方法。 事实上,特级初榨橄榄油的颜色范围从浅黄色到翠绿色,并不表示其质量或等级。 因此,专家在进行感官分析时使用钴玻璃掩盖了油的颜色。

雷继续在她的细分市场中发表不明智的声明,以进一步加剧消费者对橄榄油质量的困惑: 深绿色,超级水果,非常昂贵的东西–从技术上讲是纯初榨橄榄油,因为它没有经过任何方式的过滤和纯化。”

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当然,除非符合特定条件,否则从技术上讲它不是特级初榨橄榄油 技术 化学和感官基准,无论其颜色或价格如何。 包括Ray自己的品牌在内的大多数特级初榨橄榄油都通过一连串的过滤器过滤,以去除果核和果肉颗粒。 过滤过程可延长保质期并减少瓶底的沉淀物,从而阻止了一些购物者。

雷继续说, 但是,如果您能看穿它,则可以用中高温烹饪,”而无需说明 高”的意思是,同时又为您无法做到的一个普遍神话提供了更多支持 用橄榄油炒。 特级初榨橄榄油有 冒烟点 与其他植物油一致,并且除了最强的高温应用外,它完全处于其他范围内。

节目的观众可以在上找到更多谬误 雷的网站,错误地挑出了橄榄油的颜色,不仅表明它适合烹饪,而且还表明了特级初榨橄榄油本身的标准:

要分级为特级初榨油,该油必须表现出优异的味道,香气和颜色。 无处 国际标准 有没有衡量(甚至提到)色彩的方法。

为了达到最严格的标签标准,它还必须含有少于1%的游离油酸。” Ray的网站错误地指出,引用的是精制橄榄油等级的酸度基准,而非特级初榨橄榄油。

因此,”雷的网站总结道, 练习 Extra'特级初榨橄榄油的意思是 溢价”,或者简单地说, 最好的。' ”

像那么简单就好了。



更新:雷的视频和 本文引用的Rachael Ray网站上的页面此后一直在下降。
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