国际橄榄理事会在过去四年中通过的每项标准、方法和相应决定的完整档案现已保存 在线提供.
国际奥委会宣布，经过多年的专注工作，其标准化和研究单位项目已在其网站上提供所有文件。
新发布的数据库分为专门用于食用橄榄油和橄榄油相关标准和决议的部分。
另见：橄榄理事会指定资金用于促进橄榄文化通过其新公布的文件档案，可以看到国际奥委会和全球橄榄油生产商在改进产品和了解橄榄油提取过程、储存和商业化最相关特征方面取得的巨大进展。
最古老的文件，仅用西班牙文书写，可追溯到 1985 年，是 原规 识别 不同类别的橄榄油，此后已更新。
另一个文件定义 “使用 IOC 方法测定酚类化合物。” 这是国际奥委会众多旨在研究赋予橄榄油多种成分的化合物的举措之一 对健康的益处 和 风味概况.
数据库中的许多文件都是随着时间的推移管理该行业的知识、理解和规则的进步和发展以及国际奥委会发挥的重要作用的例子。
该理事会是世界上唯一一个专注于橄榄油和食用橄榄的政府间组织，其前身是 1959 年在马德里成立的国际橄榄油理事会。随着时间的推移，其职能和范围不断扩大，并于 2006 年成为现代国际奥委会。
联合国 2015 年国际橄榄油和食用橄榄协定 正式赋予国际奥委会确定指导方针和贸易标准以及作为橄榄油行业世界文件和信息中心的关键作用。
鉴于这个角色，国际奥委会收集、资助和传播 橄榄油研究 在生产国中，促进负责任的橄榄油生产，并推广以科学为基础的橄榄种植和石油生产方法。
今天，国际奥委会由来自四大洲的 18 个成员组成。 此外，一些伙伴国家也遵循其指导方针，并正式申请加入政府间机构。
