报告说，橄榄油是促进植物饮食的关键

美国厨艺学院 （CIA）与国际橄榄理事会（IOC）一起 发表了白皮书 制定一系列促进橄榄油和橄榄油消费的策略 植物性饮食 世界各地。

这篇论文是在夏季初的一次会议上发表的，中央情报局战略计划和行业领导副总裁格雷格·德雷舍尔（Greg Drescher）告诉 Olive Oil Times 受到其他行业专业人士的好评。

“有一种感觉，这是对我们进一步了解橄榄油厨房在当前这一组中所提供的机会的重大贡献。 健康问题 和 环境 以及转向更多以植物为基础的饮食产品的需求，”他说。

据中央情报局称，植物前烹饪的两个主要目标是改善食物链周围的环境可持续性并养成更健康的饮食习惯。

“除了清洁能源，植物前瞻饮食对于应对我们的气候挑战也将是必不可少的，”德雷舍说。

地中海饮食 强调水果和蔬菜，全谷类，豆类，坚果和种子以及橄榄油的食用，是植物性饮食已经有数百年历史的典型例子。

“我们并不一定需要发明新的食物或新的饮食方式。” “我们可以从根植于文化中的存在中得到启发。”

中央情报局和国际奥委会认为， 橄榄油消费 是促进向植物烹调法转变的补充目标。 这两个组织在白皮书中讨论了这样做的策略。

“许多人理解了一般概念，而不必理解构成地中海饮食概念基础的许多细节，地中海饮食的真正根源是橄榄油厨房，”德雷舍说。 “我们需要能够更好地阐明橄榄油和地中海饮食所提供的东西。”

“白皮书确实深入探讨了地中海厨房和橄榄油厨房中的许多烹饪策略和特定发展领域，这对公共卫生和气候专家来说非常有价值，因为他们推荐了基于文化的可持续饮食模式。”

在这些烹饪策略中，与仅依靠肉类相比，更广泛地使用芳香剂来调味食物。 利用小部分的动物性蛋白质（这在地中海美食中经常这样做）是另一种策略。 德雷舍认为，橄榄油在这两种策略中都起着重要作用。

他列举的一个实际例子是从肉类调味料转向坚果和橄榄油类调味料。

“来自世界各地不同文化背景的许多厨师都难以想象不是肉类调味酱，”他说。 =地中海橄榄油厨房的坚果酱种类繁多，它们是橄榄油，坚果，草药，香料，大蒜和其他芳香剂的某种组合。 这些从 西班牙 到 中东和北非 而且绝对美味。”

在 美国根据该报告，该国的人均食品消费量几乎超过其他所有国家 牛津大学的数据，鹰嘴豆泥等植物性调味料越来越受欢迎。

Drescher将此归因于超级市场和餐馆中鹰嘴豆泥的稳定供应。 他认为，增加消费者对这类产品的访问对促进植物性饮食有很大帮助。

“不仅我们需要对消费者有更广泛的了解，而且我们需要为消费者提供更广泛的可及性，以使厨师，饭店经营者和零售商有责任提供更多这些食物。”

总的来说，美国似乎是扩大植物前期饮食的沃土。 据最近 Nielsen Homescan研究，39％的美国人表示，他们正在积极尝试多吃植物性食品。

中央情报局和国际奥委会认为，促进以植物为原料的烹饪可以帮助提高这一数字，并将以植物为中心的饮食计划（例如地中海饮食）推向美国烹饪文化的最前沿。

德雷舍（Drescher）认为，了解如何使用和使用特级初榨橄榄油烹饪是实现这些目标的关键。 为了说明这一点，他引用了雅典大学生物化学教授安东尼娅·特里科普洛（Antonia Trichopoulou）曾经告诉过他的话。

“她说：“这并不是说我们希腊人一定比美国人更喜欢蔬菜。” “不同之处在于我们的蔬菜是用橄榄油制备的。”