劳拉·罗斯（Laura Rose）
Olive Oil Times 贡献者 | 米兰报道
巴黎 大老婆 美食家，不是创新迷。 在这个小镇上，人们可以品尝与拿破仑本人一样的菜肴。 在巴黎，百吉饼是新颖的，是冰沙彻底的革命者，这是一种没有百年历史的肉汤新风格的菜。
当我的纽约朋友要求我描述巴黎举世闻名的美食时，我在这里度过了很多时光，他们的反应严格地令人难以置信。 在世界各地渴望的城市中，芥末，生姜甚至葡萄柚如何被视为具有突破性的成分？
因为， 克里斯，巴黎美食的传统可以追溯到很久以前，并且由于其对外界所有因素的顽固抵制而得以幸存，因此，微小的变化在这里意味着大事。
最近，由于改变游戏规则的餐厅指南的自我嘲弄和完全真诚的努力，改变已在进行中 Le Fooding。 演奏可笑的Franglais讲话，这对讲英语的母语人士和法国传统主义者一样令人尴尬， Le Fooding 敢于嘲笑自己，嘲笑当地态度直率，嘲笑传统烹饪的束缚，从而鼓励这个传统城镇减轻和尝试食物。
Le Fooding每年都会发布一份指南，介绍其认为巴黎最有趣的餐厅，以及一个经过广泛咨询的网站，两者均充满机智的评论，其目的是在旧巴黎展示新口味。 这份通俗易懂的指南的结果是城镇变革的真正动力，导致许多年轻，雄心勃勃的，有时甚至是外国厨师开设了新餐厅，这些餐厅都带有当地狂野的想法，例如使用中式烹饪风格准备法国菜，甚至用优质的特级初榨橄榄油代替历史悠久的黄油。
巴黎不仅是古典美食的首都，而且尤其是法国北部美食的首都，其根源是牛，绵羊和山羊的乳制品，数百年来一直以黄油为主要成分。 但是，在开始在巴黎厨房上崭露头角的新一天中，厨师们发现了普罗旺斯南部堂兄长期以来所享受的美食。 由于橄榄油最终在巴黎烹饪中起着中心作用，因此菜肴的风味变得更淡，更泥土，并且与国际烹饪界更加协调。
许多正在努力进行实验的尖端厨房都从Le Fooding率先取得领先地位，尤其是使用了与指南相同的嬉戏Franglais，例如Frenchie， Ze Kitchen Galerie以及“隐藏厨房”（Hidden Kitchen）–导致指控放弃了传统的巴黎美食，因为橄榄油的用途广泛，并代替了黄油，并为传统菜肴增添了新颖性。
似乎甚至是米其林星级的传统守护者也开始尝试，法国烹饪的接班人皮埃尔·加格奈尔（Pierre Gagnaire）和他着名的同名餐厅，现在在他简短，尖锐的菜肴描述中将橄榄油放在菜单上。 在前卫甚至是一些前卫中，很难否认一件好事。
