橄榄油品尝介绍

总结

文章讨论了橄榄油行业最近因收成不佳而面临的挑战，导致价格上涨和欺诈指控。文章建议消费者可以通过学习品尝来了解橄榄油的质量，强调通过品尝识别香气、口味和特性的重要性。文章还建议将橄榄油与不同的食物搭配，以充分欣赏它们的风味及其相互作用。

橄榄油最近成为新闻焦点。2022 年和 2023 年收成期间的气候挑战导致产量下降和价格上涨。因此，除了研究显示橄榄油对人类和地球的健康益处不断传出好消息外，市场上也出现了耸人听闻的指控，称橄榄油存在不正当行为。

尽管正值农作物歉收的艰难时期，西班牙和意大利等出口国的监管机构仍在努力工作，甚至逮捕了涉嫌欺诈的人员。至于美国超市普遍存在掺假现象的指控，没有证据支持这一说法；随机检测掺假的研究——在化学实验室中可靠地检测——没有发现确诊病例。

如果你仍然觉得橱柜里那瓶漂亮的橄榄油——或者超市货架上的橄榄油——被怀疑了——消费者该怎么办？最重要的是通过学习橄榄油品尝的基本知识来自己评估橄榄油的质量。了解一点，消费者就能受益匪浅。

橄榄油教育的合理起点是品尝。除非你能将阅读与感官体验联系起来——橄榄油的香气和味道——否则世界上所有的阅读都毫无意义。

专业的橄榄油品尝师会直接用蓝色小玻璃杯品尝橄榄油，这些玻璃杯看上去就像您最喜欢的咖啡馆里的烛台。虽然最终我们必须记住橄榄油是食物中的一种成分，但直接品尝橄榄油确实有一个好处，那就是让您可以完全不加掩饰地品尝到橄榄油的味道。

别害怕一小口橄榄油不会对您造成伤害-一旦您习惯了这个想法，它就非常好-它将帮助您学会识别特征而不会使其他口味复杂化。

橄榄油的香气是其味道的关键部分。欣赏它们的最佳方式是将一些橄榄油（一汤匙或两汤匙）倒入一个小酒杯（或官方的橄榄油品尝杯，如果你有的话）。

一只手捧着杯子，另一只手盖住杯子，在加热的同时留住里面的香气。拿着杯子，摇晃，加热一两分钟。然后，把鼻子伸进杯子里，好好闻一闻香气或 “橄榄油的鼻子”。

您可能会闻到新鲜割下的草、肉桂、热带水果或其他成熟或绿色橄榄水果的香味。这是指出以下情况的好时机 “橄榄油中的“果味”指的是植物香调，即绿色和成熟的水果香调。因此，朝鲜蓟、草和香草可以视为 “水果”当您品尝橄榄油！

现在，尝一口油。不要太小气；如果你喝的量不够，你就无法体会到油的所有品质，因为它只会停留在舌尖上。理想情况下，你应该让整个口腔和舌头都感受到油的味道。

从油中吸气以哄骗其中的更多香气，然后（这很重要）闭上你的嘴并通过鼻子呼吸。 这个 ““鼻后”的感觉会给你带来许多其他的味道。鼻后的感觉是可能的，因为你的嘴巴在后面与鼻子相连。现在，吞下部分或全部油。

辛辣味是喉咙里感觉到的胡椒味，所以吞下一些油很重要。辛辣味是橄榄油的一个优点。它是一种化学刺激，就像辣椒的辣味，一旦你习惯了，它同样有吸引力。

一旦你开始尝到辛辣的味道，很难想象没有它的生活会是什么样子。辛辣味可能非常温和——只是最轻微的刺痛感——也可能强烈到让你咳嗽。橄榄油爱好者有时会提到一、二，或者注意，三咳嗽油。

橄榄油除了具有果味和辛辣性外，还具有三个积极特性中的第三个苦味。 像辛辣一样，苦味也是一种获得的味道。 任何人只要从树上尝过橄榄就可以证明，苦味是新鲜橄榄中的主要味道。

腌制用于餐桌的橄榄必须先进行去苦味工序。由于橄榄油是由未腌制的橄榄制成的，因此会发现不同程度的苦味；用成熟果实制成的油几乎没有苦味，用较青的果实制成的油可能会有明显的苦味。

美国的口味范围正在扩大； 我们正在用黑巧克力，苦菜色和现在的健壮橄榄油等食物探索苦味。

您可能会注意到口中有水果味，包括坚果味、黄油味、其他成熟的味道，以及更丰富的绿色水果味。这种鼻后感觉的另一个最明显的特征是腐臭。我们将在另一篇文章中探讨橄榄油的常见缺陷。橄榄油之间的传统味觉清洁剂是水、纯水或起泡水，以及 Granny Smith 苹果片。

尝过橄榄油后，下一步就是搭配食物一起品尝。这时橄榄油就会成为菜肴中​​一种鲜活的调味品。

葡萄酒是一个很好的类比：与食物搭配的上等葡萄酒可能不适合作为开胃酒。橄榄油也一样：有时，橄榄油单独食用或与面包搭配似乎过于辛辣和苦涩，但用来搭配丰盛的豆汤却非常完美。

橄榄油和食物的搭配是一场漫长的讨论，但为了获得更好的学习体验，请尝试三种不同的橄榄油——一种是细腻的，一种是中等的，一种是浓稠的——搭配不同的食物。好的选择是温煮土豆、新鲜马苏里拉奶酪、熟透的西红柿、面包、温煮白豆、沙拉蔬菜、时令熟蔬菜、烤牛排、水煮或烤鸡，以及任何晚餐。烹饪简单，不加调味料，但一定要备一些海盐。

现在，品尝浸入每种油中的同一种食物。注意味道如何相互作用。这是一种和谐的混合吗？对比吗？一种味道是否盖过了另一种味道，还是它们平衡得很好？ 

和一群朋友一起做这件事很有趣：你们可以一起品尝并比较印象。添加红葡萄酒和白葡萄酒来完成搭配，然后就可以举行晚宴了。