乔尔·拉菲特（JoëlleLaffitte）
Olive Oil Times 贡献者 | 巴黎报道
在过去的18个月中，每个星期三和星期六的早晨，我都有幸在法国最好的农贸市场上购买了大部分食品。 好吧，至少我认为这是最好的。 我可能会有偏见，因为在我的市场上，当我还是一个胆小的外国人时，向我出售奶酪，蔬菜和肉类的人也是教我说这种语言的人。 原产地名称.
他们还教我该系统的含义，以及如何选择我的系统
拥有优质的食材，从橄榄油到陈酿奶酪再到著名的
带来鸡。 我来法国是一位谦虚的自学厨师，但是我
我从来没有机会获得优质原料，因此我可以以可承受的价格在这里轻松采购。 我现在可以保持 Fleur de sel 在桌上，以一杯咖啡的价格，我就可以买到成袋的袋装和手工收获的海盐，这是一种经济实惠的奢侈品，我想在晚上加进浴池。 我可以使用带有鲜橙色蛋黄的散养鸡蛋，那天早晨刚从散养鸡身上采集了鸡蛋，而辛辣刺激性很强的药草用一把锋利的刀子塞满了厨房。 没有爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）做饭，我实现了自己的梦想。 如果我有无限量的勃艮第葡萄酒，我将更加实现自己的梦想，但这是另一个故事。
除了语言外，法国人在选择，烹饪和饮食美食方面也教给我很多东西。 我发现 好橄榄油这正是我的牛排art所缺少的，而且咸黄油比烤鸡更好。
我了解到原料奶是一项人权，而不是新奇事物，而且
当然，这不是一场法律斗争，因为在某些地方我不会提及。 我什至已经知道，怀孕期间偶尔可以喝一杯红酒-我不是，也不打算成为这样-但如果事情发生意外，这是一个很好的安慰。
我在这个国家学到的最重要的教训之一是，在购买某些原料时，有一段时间可以保留您的资金，并且有一段时间可以放走。 即使您不住在法国或像我一样无法进入最好的市场，花一些钱买一些优质食材的做法也会有所收获。 例如，橄榄油，醋和盐的质量更高，可以发挥作用。 我也发现当我只有一个
很少的关键成分，我几乎可以毫不费力地将它们变成一顿饭。 我总是在桌上摆放一瓶我能负担得起的最优质的橄榄油，一瓶优质的海盐和新鲜的胡椒粒，以及优质的帕玛森芝士。 如果我只需要和他们一起吃豆类，西兰花头或一碗面条，我仍然可以吃一顿美餐。
在最近的一次市场旅行中，我带回了一块可爱的，柔软，温和的农夫奶酪。 它是一种廉价，简单的牛奶奶酪，可能是所有法国奶酪中最朴实的。 为了吃一顿轻松的午餐，我在刺激性的橄榄油中浸泡了它，然后撒上红辣椒片，然后将其摊在薄薄的法棍面包上。 我喜欢手头有小坑坑洼的绿橄榄和普罗旺斯的香草，当我想挥霍一下并对丈夫好一点时，我带回了cho鱼酿橄榄-顺便说一句，它是完美的伴奏。杯菲诺雪利酒在 开胃酒 时间。
为了改变，我决定买些日常橄榄油
为注入。 我选择了温和的油，然后简单地对一些玻璃瓶进行了消毒，将油倒入其中，并加入了干草药和香料。 我喜欢手上准备好几种注入油来完成菜肴的想法，而橄榄油对于增强肉桂，鼠尾草和迷迭香等更浓的味道非常有用。 它们非常适合在秋天添加到烤蔬菜中，而肉桂油则为烤南瓜面包添加了特殊的风味，使油的胡椒味和辛辣肉桂的风味提升了一个档次。 当淋上南瓜汤或厚楔形的烤面包，再加上乳脂状的山羊奶奶酪时，它也能起到神奇的作用。
有几种输注方法，但到目前为止最简单的方法是使用干草药或香料，将其放入装有油的无菌玻璃瓶中。 然后等待几个星期。 为了获得足够浓烈的味道，我通常
在35厘升的瓶子油中加入约四到五个小肉桂棒。 如果使用草药，两个大枝的迷迭香或薰衣草是一个不错的估计。 我用新鲜的香草，然后在家里的阳光下晒干，在厨房的窗户上用细绳子捆起来。 薰衣草让人想起在南部绵延数英里的紫色空旷地带，普罗旺斯的芬芳。 当光线以某种方式落下时，它的午后金黄色在您的厨房地板上翩翩起舞，墙上有阴影的花纹，这就是法国，这是我们装瓶并拿起时最接近的和我们一起回家。
乔尔（Joëlle）现在是纽约人，现在住在巴黎，他是一名业余厨师，她会不时带我们一起探索新邻居的当地风味。
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