`Planeta的烹饪秘诀- Olive Oil Times

Planeta的烹饪秘诀

12月15,2014
露西亚娜·斯卡德里里(Luciana Squadrilli)

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阅读他们的葡萄酒和橄榄油瓶的标签,可能会认为Planeta是一个发明的品牌名称,指的是西西里公司在过去20年中一直经营和创造的房地产和产品领域。 取而代之的是,这是该家庭的真实姓氏,其户主目前是Diego Planeta。

在成为西西里葡萄酒复兴时期在其他酒庄工作的主要人物之一之后,迭戈出生于一个富有的绅士家庭,这个家族总是拥有乡村庄园,却从未考虑过以他们为生。1995年,他成立了自己的公司,他的儿子Alessio和女儿Francesca,现在一起领导公司。

他们始于桑比卡迪西西里(Sambuca di Sicilia)乌尔莫(Ulmo)最古老的庄园,如今,Planeta酒庄在该岛的每个角落都拥有6个不同的庄园,总共散布了363公顷的葡萄园,以及门菲,维多利亚,诺托,卡斯蒂廖内di Sicilia和Capo Milazzo,以及位于Menfi海滩附近的Capparrina的98公顷橄榄树。

意大利Capparrina的Planeta橄榄园

来自Val di Mazara PDO的Planeta特级初榨橄榄油是从传统的和去核的Nocellara del Belice,Cerasuola和Biancolilla橄榄中提取的,与该家族的著名葡萄酒一样出色。

这仅部分解释了原因 SICILIA,《 Planeta家庭的烹饪》不是一本普通的食谱书。 最近发行的本书不仅是一本食谱,而且正如新闻稿中所写, 有关家庭和土地西西里岛(由不同地区组成)的烹饪故事。 这是一次在陆地上做饭的旅行,这是由几个文化层面,烹饪细节和烹饪中自然完成的知识所形成的。”

SICILIA:Planeta家庭烹饪

Francesca Planeta自己解释说,她强烈想要这本书; 它原本是为了收集在 森林之星,这是一个豪华度假胜地,厨师安吉洛·普米利亚(Angelo Pumilia)负责经营餐厅和传统西西里美食的烹饪课程。

但是,当她要求食品作家和食品专家Elisia Menduni帮助她收集和书写其家人的古老食谱时,该项目采取了另一个出乎意料的方向。

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家人的嫉妒使他们彼此嫉妒,从陌生人那里想象。 门杜尼必须以某种方式从这个口口相传的团队那里获得并改编食谱,然后将其赢得。

Menduni与Diego Planeta及其姐妹Carolina,Annamaria和Marina一起煮饭; 由于她熟练的烹饪,她不仅通过了考试,而且成为了Planeta家族的一员。

家庭烹饪以及街头食品是本书的出发点。 在长达一年的工作中,Menduni和摄影师Adriano Brusaferri沿着家庭庄园旅行,与他们一起烹饪,并与厨师Pumilia一起烹饪,会见了当地生产者并品尝了产品。

然后,大量收集的材料就成了一本完整的285页的意大利语和英语两种语言的完整书籍,它将继续为 专用博客 (以意大利语显示)将发布更多内容的地方,因为如作者所述 书面食谱定义了烹饪代码,以数量,规则,手势和技巧展示了菜肴。 然而,由于变化,个性化,版本,改编和调整,烹饪也由永无止境的革命所构成。”

这本书是西西里传统美食的真正纲要,包括土地和海鲜,农民和名贵美食,例如著名的 tim.

屋子里的葡萄酒和油类在书中也起着重要作用,因为每种食谱都可以完美搭配一种或多种Planeta产品。 记者和葡萄酒品尝师Filippo Bartolotta选择了葡萄酒搭配,Menduni选择了橄榄油:

我很幸运地拥有三种不同的Planeta特级初榨橄榄油,两种来自Biancolilla和Nocellara del Belice橄榄油的去皮单品种橄榄油,以及采用Cerasuola特色的Traditional Blend。 他们每个人都有自己独特的性格,他们可以覆盖整个西西里人的味觉世界。 Biancolilla的主要特色是美味佳肴,非常适合搭配原始,精美的食物。 Nocellara赋予油更浓郁的风味,并带有浓郁的风味,而强劲的Traditional Blend则完美体现了 “西西里灵魂”,带有番茄皮和朝鲜蓟的美丽香气,我选择它作为最传统的菜肴。

卡纳佐(canazzo)是其中一种特级初榨橄榄油的配方, 料理鼠王》由生蔬菜和煮熟的蔬菜制成,其中特级初榨可保持不同口味之间的和谐; 以及橄榄油土豆泥,这是Foresteria的最爱,那里的土豆仅与水和特级初榨橄榄油混合。

这位美食作家强调,所有油炸食谱均使用特级初榨橄榄油,唯一的例外是著名的阿兰辛(米饭丸),她揭示了Planeta烹饪的秘密之一:他们通常会在其中添加一到两汤匙用于将食物油炸成最终配方的油。 这看起来很奇怪。”门杜尼说, 但我必须说这确实有效,因为煎炸油使菜具有a熟的风味,使最终的味道更加圆润,而不是像通常的生油那样新鲜,例如油炸的西葫芦和新鲜的薄荷叶的意大利面。” (仅当您使用非常优质的处女并注意油炸温度时才建议使用。)

与本季其他意大利生产商相比,该公司的收成要好运得多,这要归功于橄榄果蝇到达但没有繁殖的理想地理位置。 经过一个标准的冬季后,直到收割期结束,我们在春季晚间几乎没有降雨。” Alessio Planeta指出, 这导致土壤非常干燥。 夏季凉爽,有利于昆虫扩散,导致果实下降。 我们的橄榄很少,但收成质量一般,这是有史以来最稀少的橄榄之一。 但是,石油产量高于去年。”


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