研究人员确定新标志物以检测成品油欺诈

一组意大利研究人员发现了一种标记物,该标记物可用于识别精制橄榄油中的掺假。

11年2016月-日
由伊莱妮亚·格兰尼托(Ylenia Granitto)

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一组研究人员包括Nadia Mulinacci,Lorenzo Cecchi,Marzia Innocenti和Fabrizio Melani(佛罗伦萨大学),Marzia Migliorini(PromoFirenze)和 兰弗兰科·孔戴 (乌迪内大学)正在对初榨油和精制橄榄油的混合物进行研究,发现它们有异常之处。

正如我们经常进行的那样,这项研究是偶然地在我们进行的一项研究中观察到的 木脂素,这些成分是表征橄榄油中微量成分的元素。”纳迪亚·穆利纳奇(Nadia Mulinacci)说道 Olive Oil Times.

木脂素是一组广泛存在于植物中的植物化学物质,属于植物雌激素类,对人体健康有益。 不过,正如报告所述, 尽管它们在橄榄油中的含量可与其他种类的酚类化合物媲美,但在关于橄榄苦苷衍生物的首次研究出现十年后才被发现。 在初榨橄榄油中,含量最高的是酚类化合物,其含量仅次于类胡萝卜素,其浓度主要取决于栽培品种,而碾磨过程并未显着影响其含量。”

在研究过程中,除了两种典型的木脂素以可变数量存在外,研究人员还注意到存在其他相同重量和相似结构的分子,这是他们从未见过的。 “这使我们很感兴趣,我们假设它们可能是由提炼过程引起的。”穆利纳奇解释说。 但是,我们不知道是哪个步骤导致了这种转变。”

在这一点上,他们分析了三组带有中间样本的精油,并发现了一种典型的应用程序,即通过活性土或所谓的漂白(即通过吸收一系列杂质的材料过滤橄榄油)。不需要的化合物(包括部分木脂素和酚类物质)会诱导一些等压线的形成(天然(+)-松脂醇和(+)-1-乙酰氧基松脂醇的等压形式)。

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分子动力学模拟有助于鉴定与这些新等压线对应的最可能的化学结构,其数据与色谱分析结果一致。 根据结果​​,这些化合物的鉴定因此可以有助于揭示掺假情况下是否向原始橄榄油中添加了精制橄榄油。

Mulinacci补充说,这是负责橄榄油质量控制的生产者和分析人员可以使用的另一种工具。 多年来,我们的研究小组一直致力于通过开发适当的分析方法来提高特级初榨橄榄油的质量,这项工作为打击欺诈提供了必要的分析设备。”

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