研究人员用于控制橄榄油分配的研究系统

卡罗琳·J·贝克

6年2015月09日世界标准时间

目的是研究受控环境条件对环境的影响橄榄油化学，质量和感官评估，佛罗伦萨大学的三个系正在对独特的跟踪程序进行多学科研究，该程序最初由意大利佛罗伦萨Villa Campestri的OliveToLive创始人Paolo Pasquali开发。

TRACS（Tracciabilitàdi Alimenti Critici per la Salute）由欧洲共同体研究组织（ECOR）提供了500,000欧元的初始资金，已翻译 ““健康关键食品可追溯性”计划正在研究橄榄油的独特分销模式。 OliveToLive系统旨在通过控制其暴露于光线，氧气和温度波动的情况下，维持从生产点到授权跟踪销售到最终使用的理想条件。

TRACS项目涉及佛罗伦萨大学（UF）的三个科学系：工业工程，农业和内科。 UF工业工程公司Logislab的Rinaldo Rinaldi教授领导着一个项目团队，其中包括UFIE的Romeo Bandinelli教授和Maria Luisa Brandi教授，Annalisa Romani和Annalisa Tanini教授，均代表UF内部医学部门。该团队正在共同努力，以验证随着时间的推移，在受控的OliveToLive环境中EVOO最佳化学质量的可持续性。

自OliveToLive系统于2011年创建以来，该系统已经在众多餐厅设施中进行了市场测试。除了Villa Campestri和加利福尼亚的美国烹饪学院外，OliveToLive还在西班牙和英国的七个地点放置了设备，包括四家米其林星级餐厅：巴塞罗那的门票，伦敦的Texture，奥维耶多的Gloria和西班牙的阿利坎特的Monastrell 。

“在过去的三年中，我们已经在每家向其客户提供该计划的餐厅中证明了OliveToLive系统的价值，” OliveToLive西班牙的商务总监Raquel Perramon说。 “三种不同品种的保证质量既是教育又是最高品质的特级初榨橄榄油的完美感官体验。佛罗伦萨大学将为我们久经考验的市场例子增加科学上的效力，这是令人兴奋的。”她补充说。

研究团队负责人Rinaldi教授表示，TRACS项目于2014年2015月启动，目前正在进行第一阶段验证，预计将于2015年中期报告初步结果。经过第一阶段的分析和第二阶段的工程设计，预计将于-年中开始全面运作的试点项目。随着ECOR批准额外的资金，将进行其他提议的阶段。